Jean Christian Juri
“ Kegemaran makan begitu banyak daging baru dimulai sekitar 50 tahun yang lalu . Sebelum itu adalah kemewahan. Orang-orang makan sangat sedikit dan banyak sayuran”, jelas Juri Jean-Christian dari Prancis.
Dan itu menggema: "Diet hijau adalah kebutuhan dan satu-satunya pilihan yang masuk akal untuk masa depan umat manusia dan planet ini. Kami telah melampaui semua harapan modernitas, tetapi kami telah mengabaikan hal terpenting untuk menjaga kesehatan tubuh dan sistem kekebalan tubuh yang kuat : makanan nabati segar. Kita perlu mengubah hubungan kita dengan makanan.”
Vegan: Buku Masak (Phaidon, 2017)
Koki mengaitkan masalah gagal jantung yang dideritanya dengan gaya hidup dan nutrisinya yang buruk dan dari mana ia mempelajarinya studi makanan mentah dan vegan, kembali ke pola makan orang Mesir, Romawi, Yunani, Fenisia, Persia, Aztec…. Dari jenis makanan ini, dia mengatakan bahwa "mengandung semua nutrisi yang diperlukan untuk mempertahankan tingkat energi yang tinggi."
Terima kasih Ibu, Los Angeles
Dia telah mencicipinya di dagingnya (permisi). Sejak mengubah pola makannya 11 tahun yang lalu, katanya, dia telah merasakan berbagai manfaat di tubuhnya dari memiliki jauh dari daging dan laktosa : "Penglihatan saya membaik dan saya tidak ingat kapan terakhir kali saya masuk angin atau jatuh sakit."
Meskipun motivasinya pada awalnya tidak etis, Juri mendukung inisiatif seperti Sapi Bahagia, Cow Huggers, PETA "dan siapa saja yang mencari kehidupan yang lebih baik untuk hewan."
Buku Resep Vegan: Buku Masak (Phaidon)
Pada tahun 2007 ia membuka restoran vegan pertamanya, La Mano Verde, di Berlin, sekarang ditutup. Dia sekarang tinggal di Los Angeles dan terus berkeliling dunia untuk menjelajahi masakan vegan global. “Ini semakin mudah setiap saat. Segera semua restoran akan memiliki opsi ini. Sesuatu sedang berubah di dunia ”, meyakinkan si juru masak.
Haus Hilll, Zürich
juri menyoroti Korea Selatan dan Taiwan sebagai negara terbaik untuk meningkatkan kebiasaan di meja, karena pengaruh Buddhisnya. "Beberapa bhikkhu dari seoul dan daerah itu adalah koki vegan yang luar biasa. Mungkin tempat terburuk untuk mengambil langkah ini adalah Kazakstan, Islandia salah satu Finlandia karena musim dingin yang panjang yang membuat bahan-bahan segar lebih mahal dan tidak dapat diakses."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
BOSAN BUKANLAH PILIHAN
“Untuk waktu yang lama, vegan harus puas dengan 'lauk'. Tapi makanan nabati membuka pintu keajaiban: bahan murni dan organik seperti ganggang , rasa baru berkat peralatan dapur baru seperti jahe, jahe biru atau juicer kunyit, dan pembalut generasi baru berdasarkan minyak kelapa, yang mengeras pada suhu rendah dan memberi Anda banyak tekstur dan nuansa di langit-langit mulut” .
Bagi mereka yang membutuhkan ide, dalam bukunya Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017), Juri mengumpulkan sekitar 500 resep vegan dari lebih dari 150 negara , mampu membongkar klise seputar makanan sehat dengan sapuan pena: “Saya tidak melewatkan bahan hewani apa pun. Diet ini sangat kaya dan memiliki berbagai macam rasa. Hal terburuk yang dapat Anda lakukan saat mengadopsinya adalah mencoba meniru rasa dan tekstur daging."
'Vegan: Buku Masak'
Satu nasihat terakhir: "Rasa mulut kami sangat terbiasa dengan penambah rasa dan jumlah garam dan gula yang berlebihan dalam makanan olahan yang saya sarankan Anda untuk terlebih dahulu melakukan diet pemurnian. Ketika Anda mulai terbiasa dengan rasa makanan segar dan murni, sangat sulit untuk kembali ke hal sebelumnya”.
Jahe, wasabi segar, dan kunyit adalah makanan wajibnya, dan akhir-akhir ini dia berkembang teknik baru untuk memerasnya dan menambahkannya ke piring pada saat terakhir, tanpa menghilangkan khasiatnya dengan memasak, dan mempertahankan rasa dan aroma yang luar biasa.
Dengan resep apa Anda akan mengejutkan beberapa non-vegan? “Aku akan mempersiapkan ravioli mentah dengan potongan kohlrabi tipis dengan kacang mete segar dan krim kenari yang disajikan di atas adas dan mint jahe apel, dihiasi dengan kecambah dan tartare pir. Untuk hidangan utama saya akan menyiapkan taman lasagna dibuat dengan lapisan zucchini , mentimun, paprika merah dan kuning dengan krim tomat kering dan serutan kenari. Untuk hidangan penutup, saya akan menyiapkan cheesecake buah dan mete, kelapa, mangga dan markisa, buah kering, kurma Medjool, dan cokelat”.
Baca terus rekomendasinya untuk restoran vegan di seluruh dunia dalam edisi September (di kios koran mulai 16 Agustus). Berlangganan edisi cetak (11 edisi cetak dan versi digital seharga €24,75, dengan menelepon 902 53 55 57 atau dari situs web kami) dan nikmati akses gratis ke versi digital Condé Nast Traveler untuk iPad. Condé Nast Traveler edisi September tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati di perangkat pilihan Anda.
Hidangan penutup?