Nikkei 225 . yang mutakhir
Jika saya harus mengingat kata sandi untuk mengakses restoran Wong (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), saya bahkan tidak bisa mengucapkan kata pertama dengan benar. Mungkin saya harus mengatakan ceviche. Karena Jika ada tempat di Lima di mana Anda bisa makan ceviche terbaik, itu ada di sana , di ruang sekolah kecil itu, mungil dan penuh dengan foto-foto Javier Wong bersama penulis, artis, dan penghibur lainnya; suvenir dari berbagai belahan dunia yang tersembunyi di rak acak-acakan dan empat meja kecil dengan taplak meja plastik yang menghadap ke teras di mana ada wajan besar.
Javier suka pergi keluar di pagi hari, sebelum Lima bangun, ke salah satu pasar ikan menarik yang disembunyikan kota. Dia dengan hati-hati memilih bagian yang akan dia sajikan sore itu di restoran rumahnya. Yang terbaik selalu ada di tangan Wong, menunggu untuk disembelih di depan mata pengunjung yang rajin dan istimewa. Dia menyembelih ikan yang indah dengan keterampilan seorang ahli bedah, diam dan tidak ada, tanpa berpikir bahwa mereka sepuluh atau lima belas tamu yang sudah cukup beruntung untuk mendapatkan meja sedang melihat gerak tubuh dan tangan merobek-robek apa yang telah diberikan laut kepadanya.
Terus terang, ada sebelum dan sesudah mencoba caprice ini daging laut bermandikan jeruk nipis, ditaburi bawang merah yang sangat halus dan kuat, dan cabai itu mampu mengangkat semangat dari segala kelebihan hari sebelumnya. Terkadang, perjalanan berakhir dan dimulai di sudut beberapa bibir, untuk mengenang saat-saat seperti yang bisa diberikan Wong kepada Anda, tetapi hidup terus berjalan dan perjalanan, yang hidup, juga, kemudian terkadang Anda mencari di tempat lain untuk tiket pulang pergi yang membawa Anda menyusuri jalur laut yang jauh dan begitulah yang muncul di Madrid Louis Arevalo.
Koki Peru dari Nikkei 225, Luis Arévalo
Hari ini, pemuda Peru ini dianggap salah satu ahli masakan Jepang-Nikkei terbaik di Eropa . Saya tidak melebih-lebihkan, antara lain karena, berapa banyak Nikkei yang ada di Eropa dan berapa banyak yang melakukan hal-hal dengan kelezatan yang dimiliki Luis? Sedikit, terus terang. Luis juga suka memotong ikan di depan restoran, tetapi skenarionya berbeda. Tidak ada ruang tamu yang berantakan, tidak ada teras yang bobrok dengan perapian gas, tidak ada peralatan makan plastik, apalagi taplak meja untuk bertahan hidup; Di rumah Luis Arévalo, di Nikkei 225, kemewahan ditulis dengan huruf kapital.
Tempat lain yang layak berhenti dan waktu adalah sebuah restoran kecil yang terletak di jalan Hortaleza di Madrid, disebut La Panamericana dan telah menjadi modis. Normal. Siapa pun yang melakukannya dengan baik layak mendapat pengakuan. Saya akan tetap dengan ceviche udang mereka dengan Bloody Mary.
La Panamericana berinovasi dengan berbagai jenis ceviche