Panettone Pemenang 2018: Ochiai Pastry
Apa yang harus dimiliki panettone untuk membuatnya sempurna? Kelembutan, titik gula yang tepat, banyak, sedikit atau tidak ada buah? Dan mutiara coklat? Yang dihargai, tuan dan nyonya, adalah penampilan, potongan, bau, tekstur, sarang lebah, dan rasanya. Keseimbangan sempurna antara semua fitur ini adalah jawabannya. Jawaban diberikan hari ini di Milan, kota tempat lahirnya panettone, di final ** III Contest for the Best Artisan Panettone in Spain **.
Diselenggarakan oleh Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB), "kontes ini bertujuan untuk mendorong dan menghargai pengetahuan dan keterampilan para Koki kue artisan di bidang persiapan panettone , dengan demikian mengakui profesi dan kualitas pengrajin pastry tanah air” , membaca poin pertama dari pangkalan resmi EPGB.
PEMENANG: PEMBUAT PASTRI JEPANG-KATALAN
Menurut angka dari Guild Pastry Barcelona , konsumsi panettone di Spanyol telah dikalikan 10 dalam lima tahun terakhir, menjadi revolusi nyata untuk manisan Natal khas Milan ini. Dan di antara semua panettone ini yang kita konsumsi dengan pengkhianatan, yang dari toko kue Ochiai (di Barcelona) dinobatkan sebagai panettone terbaik di Spanyol.
Pemenang hadiah utama: Ochiai
"Kami adalah referensi toko kue Jepang" , seperti yang didefinisikan di situs web mereka. Dan toko kue Jepang ini telah bekerja dan membuat kue sejak tahun 1983 di ibukota Catalan. Tangan dan savoir faire Takashi Ochiai , perajin kelahiran Nigatta yang membuka usaha pada awal 1980-an di Barcelona, terus bekerja di bengkel ini. Tapi itu Jordi Morelo yang memimpin tim kue yang memegang kendali.
Selain manisan khas Catalan, di ochiai mereka bekerja resep oriental tetapi juga karya pastry Prancis atau Italia, seperti halnya panettone pemenangnya.
Ini bukan penghargaan pertama yang memberinya pengakuan yang pantas diterima oleh koki pastry Jepang ini: pada tahun 2013, ia memenangkan penghargaan untuk Croissant Mentega Pengrajin Terbaik di Spanyol, yang diberikan setiap tahun oleh Pastry School of the Guild of Barcelona ** (dan tahun ini berakhir di toko roti Sant Croi by Albert Roca**).
Mengapa Ochiai dan bukan yang lain? "Panettone Pemenang telah menonjol karena kesegaran dan kesegarannya, serta sarang lebahnya ", membaca evaluasi para juri. Maukah kita mencobanya? Toko kue Ochiai telah memenangkan hadiah 1.000 euro dan penghargaan identifikasi.
PERSYARATAN UNTUK PANETTONE YANG SANGAT BAIK
Apa yang Anda miliki untuk mengikuti kontes seperti ini? Pertama-tama, dan merasa sangat kasihan dengan para koki di rumah, hanya mereka yang memiliki tempat penjualan untuk umum yang dapat berpartisipasi (yaitu, "semua toko kue, toko roti, dan tempat pembuatan kue lainnya di Spanyol", seperti yang dikatakan peraturan kompetisi).
Selain itu, setiap pendirian harus menghadirkan "total dua panettone buatan sendiri, dengan mahkota icing. Setiap panettone harus memiliki berat total antara 700 dan 800 gram. **Jenis panettone yang dikirimkan ke kontes harus klasik buah-buahan (lemon/cedar, jeruk dan kismis)** ".
SIAPA YANG MEMILIH PANETTONE TERBAIK?
Juri internasional dengan koki pastry Italia telah bertugas menguji persiapan Spanyol dan memutuskan panettone mana dari semenanjung yang mendekati keunggulan Italia: "keunggulan otentik dari manisan ini, seperti halnya dengan Massari , otoritas terkemuka pembuat kue kering di Italia", demikian bunyi pengumuman tersebut.
Bersama dia, Massimo Turuani dan Andrea Besuschio dan juri lengkap dengan pemenang edisi 2017, Oriol Balaguer, presiden dari Barcelona Pastry Guild, Elies Miro ; presiden Dewan Direksi Sekolah Pastry Guild, Kamp Pedro; Paco Torreblanca , salah satu koki pastry pertama yang membawa panettone ke Spanyol; kamu Alberto Ruiz , editor majalah Dulcypass dan Quico Sosa (Sosa Aliments).