Semua orang di meja!
Sekarang ya, kedatangan tanggal Natal sudah dekat. Hadiah tiba, pesta, pesta makan dan penyesalan setelahnya... Yang jelas itu mereka adalah tanggal berbagi di sekitar meja.
Dan lihat di mana Anda berada, tahun ini giliran Anda untuk mengatur persiapan Makan malam Natal, makan siang Natal atau pesta Malam Tahun Baru.
Apakah saya membeli sekarang atau menunggu? Apa yang terbaik di tanggal ini? Bagaimana saya mengejutkan keluarga saya hari ini? Keraguan akan menetap di kepala Anda, seolah-olah Anda tidak memiliki cukup banyak pekerjaan untuk mengambil cuti beberapa hari.
Tapi teman-teman, untuk itu di Traveler kami telah berbicara produser dan pakar hebat untuk memberi tahu kami cara menyiapkannya Keranjang belanja dan makan malam Natal berikutnya, dalam gaya Pesta Babette yang paling murni.
Anda hanya perlu khawatir tentang mengikuti surat itu tips ini untuk memberikan makan malam untuk diingat.
ARCANO, rangkaian ham artisanal baru dari Ibéricos Maldonado
MULAI DARI AWAL: APPETIZES
Ingat, kita sedang membicarakan Natal gourmet, jadi tahun ini makanan pembuka akan naik ke kesempatan itu. Haruskah kita mulai dengan beberapa orang Iberia yang baik?
Dari ** Ibéricos Maldonado ** beri tahu kami mengapa sangat penting untuk memilih produk nasional untuk tanggal-tanggal ini: “Pertama-tama, ini penting karena Dapur Iberia Spanyol adalah yang terbaik? , dan kedua, ini adalah cara untuk mempromosikan dan berkontribusi pada perekonomian nasional. Seluruh proses produksi memiliki dampak langsung pada perekonomian kita, dari produksi ternak hingga pengolahan dan distribusi”, komentar mereka.
Yang mengatakan, kami jelas bahwa sosis, jika itu Spanyol, lebih baik. Namun, bagaimana membedakannya? Sangat mudah, periksa label dan asalnya, ada detail untuk mengetahui apakah itu sosis 100% biji-biji-makan dan nasional.
dan di atas meja bagaimana kita melayaninya? “Konsumsi daging Iberico di meja yang baik, dan terlebih lagi dalam pertemuan Natal, sangat penting. Ham yang diberi makan biji ek 100% yang baik tidak tergantikan, tetapi begitu juga daging, pinggang, dan sosis Iberia. Kami dapat dengan mudah memverifikasinya jika kami mengamati bahwa itu adalah hal pertama yang menghilang dari meja dan sangat mudah untuk memperkenalkannya di menu kami dalam format hidangan pembuka karena mereka tidak membutuhkan lebih banyak elaborasi daripada potongan yang bagus”, mereka memberi tahu kami dari Maldonado.
Terlebih lagi, mencari kemurnian Iberia itu, mereka telah meluncurkan ARCANO, rangkaian baru ham artisanal, yang melestarikan semua ciri organoleptik hewan yang berasal dari garis keturunan leluhur.
Papan keju: suatu keharusan
Apa jadinya sosis yang enak tanpa iringan keju? Untuk ini kami telah berbicara dengan ** Es Queso **, sebuah proyek yang lahir tahun lalu untuk menyatukan seluruh sektor susu nasional dan yang tujuan utamanya adalah untuk mempromosikan konsumsi keju dari wilayah kita (lebih dari 150 jenis, 32 Penunjukan Asal yang Dilindungi atau Indikasi Geografis yang Dilindungi), berdasarkan fakta bahwa di Spanyol kita hanya memiliki sedikit budaya keju dan masih banyak yang harus dipelajari.
bagaimana kita mempersiapkan? papan keju yang sempurna untuk Natal ini? “Di Spanyol, kami memiliki lebih banyak toko keju khusus, dengan berbagai macam keju berkualitas tinggi. Hal terbaik adalah membiarkan diri Anda pergi dan membiarkan diri Anda dinasihati. Idealnya, kami menggabungkan campuran keju yang lebih kuat, dengan keju lain yang lebih lembut, sehingga ada sesuatu untuk semua selera: keju biru jenis Cabrales, keju kambing dan domba, yang segar...”, katanya kepada kami. gueda García-Agulló, direktur pelaksana InLac, organisasi interprofessional untuk seluruh sektor susu di Spanyol dan bertanggung jawab atas proyek EsQueso.
Ide? Sajikan sebagai hidangan pembuka, sebagai satu lagi bahan dalam krim sayuran, sebagai saus untuk menemani daging, dan bahkan... untuk pencuci mulut!
Apa jadinya sosis yang enak tanpa iringan keju?
Dan karena kami telah menempatkan diri dalam mode toko makanan, mengapa tidak memperkenalkan satu lagi kelezatan di atas meja? Kita berbicara tentang kaviar.
Jika setelah Revolusi Rusia tahun 1917, ** saudara-saudara Petrosia ** yang bertanggung jawab atas ekspor kaviar Rusia yang berharga ke seluruh bagian dunia, Sekarang sudah ketika enam perusahaan Spanyol (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid dan Fidalgo Vecino) telah membuat tanda tangan baru ** Caviar Paris 1925 **, untuk menjadikannya produk yang lebih mudah diakses, mengambil tiga varietas di pasar: Baeri, Oscetra dan Beluga.
Dan karena kami terlibat dalam masalah ini, kami telah meminta Anda beberapa kunci untuk membedakan kaviar yang baik dari yang buruk dan saran untuk memperkenalkannya di meja Natal kami.
“Kaviar yang buruk, baik karena konservasi yang buruk atau varietas berkualitas buruk, biasanya 'berlabuh'. Di sisi lain, jika dipasteurisasi, di mana ia juga kehilangan kualitas dan rasa, telurnya banyak berbutir di langit-langit mulut kita, menjadi sedikit membosankan. Kaviar yang baik meledak di mulut, itu mentega, lembut, dengan nada ringan yodium, dengan rasa yang dalam dan intens, mengingatkan pada almond, hazelnut…”, mereka menanggapi Traveler dari Paris 1925.
Resep klasik untuk menyajikan kaviar adalah membuatnya di atas sendok mutiara, disajikan langsung di tangan atau ditemani krim asam dan blinis.
Tetapi jika Anda ingin tampil menonjol di Natal ini, tuliskan tips bijak yang diberikan merek ini kepada kami: “Seafood lebih baik dari sebelumnya. Tiram dengan kaviar tidak bisa lebih indah, mereka adalah dua produk dengan kepribadian yang hebat tanpa diragukan lagi. Juga kuning telur Luar biasa, kehalusan dan kolagen dari kedua produk, membuatnya menyelimuti langit-langit kita. Akhirnya, cara penyajian yang berbeda dan mengejutkan adalah dengan bacon Iberia dan quenelle kaviar yang enak, senang melihat bagaimana lemak 'baik' cocok dengan yang satu ini.”
Bagaimana membedakan kaviar yang baik dari yang buruk?
Tapi tanpa ragu, protagonis tak terbantahkan dari meja Natal lainnya adalah makanan laut dan ikan segar. Dan mau tidak mau muncul rasa takut meninggalkan satu setengah ginjal saat melakukan pembelian untuk hari-hari ini.
Itulah sebabnya kami telah menghubungi ** Pescaderías Coruñesas **, salah satu raksasa Spanyol dalam hal pemasaran ikan dan kerang, yang dimulai sebagai perusahaan kecil pada tahun 1911 di La Coruña.
Hari ini mereka adalah pemasok ke banyak restoran terbaik di negara ini dan memiliki toko ritel besar di jalan. Juan Montalvo, 14 dari Madrid. Sejauh ini kami berusaha menghilangkan keraguan yang mungkin muncul pada pembaca kami.
Hal pertama yang ingin kami ketahui, dan yang tidak sejelas yang seharusnya, adalah bagaimana memilih ikan atau kerang yang sempurna dan yang paling penting, segar.
“Pertama-tama, kami akan memastikan bahwa ikan dan kerangnya tidak rusak, tetapi— utuh . Kemudian kita akan melihat beberapa tanda yang mengidentifikasi ikan dan kerang segar. Sebagai contoh, kulit harus mengkilat , tanpa perubahan warna, warna cerah, yang memberikan perasaan masih hidup dan, dalam kasus ikan, dengan timbangan yang masih menempel," jelas mereka.
Bagaimana memilih ikan yang baik untuk meja Natal?
"Kunci lain dalam ikan adalah mata harus cerah, transparan dan melengkung ke luar. Dalam kasus kerang, kami membedakan dua jenis: krustasea dan moluska. Untuk krustasea (udang karang, lobster, udang...) kami akan memastikan bahwa kakinya tidak hitam karena ini adalah hal pertama yang mulai terdegradasi dan, setelah di rumah, periksa apakah tidak berbau amonia. Untuk moluska (tiram, kerang, kerang, yaitu hewan bercangkang), kami akan memeriksa apakah mereka masih hidup: jika cangkangnya terbuka, ketika Anda menyentuhnya, cangkangnya harus menutup.”
Dengan langkah-langkah sederhana ini, kami akan memastikan bahwa kami tidak kesal di meja Natal. Sekarang, apa yang bisa kita lakukan untuk mendapatkan yang terbaik dari laut di atas meja tanpa perlu mengeluarkan kantong kita untuk itu? Perhatian, beli sekarang dan bekukan.
“Semua ikan dan krustasea (kecuali teritip) dapat dibeli sekarang dan dibekukan. Namun, untuk moluska (kecuali cumi: sotong, gurita, cumi-cumi...) kami merekomendasikan untuk membelinya pada hari-hari mereka akan dikonsumsi”, kata para ahli.
Jadi, apa yang Anda tunggu untuk turun ke jalan untuk mengisi keranjang Anda dengan semua yang ingin Anda masak di Natal ini?
Tolong satu kilo teritip!
KURSUS UTAMA TIBA: DAGING
Kita tahu bahwa dalam banyak kesempatan, mendapatkan hidangan utama saat makan siang atau makan malam Natal cukup menantang. Tapi kau tahu, saat Natal perut memperoleh dimensi khusus untuk meninggalkan ruang dan dapat mencoba semua makanan lezat di atas meja. Yang paling didambakan hari ini? Anak domba dan burung.
Yang pertama disajikan sebagai salah satu hidangan Natal utama. Untuk alasan ini, ** INTEROVIC ** telah meluncurkan kampanye Natal khusus yang disebut 'Lebih dekat lebih baik'.
Sekali lagi produsen bertaruh pada konsumsi daging nasional. Untuk itu, selama bulan Desember ini, banyak toko daging Spanyol akan membantu konsumen untuk mengidentifikasi ** domba asal nasional dibandingkan dengan negara lain **.
Domba, anak dan babi menyusui. Siapa pun yang datang ke meja Anda, Anda harus tahu beberapa hal. Pertama, ini tentang produk yang lebih segar, yang memiliki tanggal kedaluwarsa lebih lama, yang memungkinkan Anda untuk membelinya sebelumnya dan memesannya untuk tanggal Natal.
Kedua, Spanyol memiliki lebih dari 50 breed asli dan dagingnya sumber protein yang bagus, vitamin B6 dan B12 dan juga mengandung kalium, fosfor dan seng, diantara yang lain.
Ketiga dan yang terpenting, di saat perubahan iklim dan bencana alam sudah menjadi kenyataan, kamu harus tahu itu penggembalaan berkontribusi untuk menjaga keanekaragaman hayati dan mencegah kebakaran hutan. Belum lagi bahwa itu adalah mata pencaharian lebih dari 150.000 keluarga ternak, mesin penting dari ekonomi Spanyol.
Untuk kaki domba klasik, potongan baru ditambahkan untuk memberikan lebih banyak keserbagunaan pada resep Anda, seperti medali babi menyusui, tournedó, fillet carillon atau churrasco domba. Jadi mengapa tidak berinovasi Natal ini?
Jika ada seseorang yang tahu tentang burung –dan berburu– di Spanyol, itu adalah Higinio Gómez Ortiz, juga dikenal sebagai 'polero bintang Michelin'.
Dari posisinya di ** Mercado de Vallehermoso ** –sebelumnya di galeri Magallanes–, ia telah mencapai tabel restoran terbaik di negara ini dan telah menjadi patokan dalam hal membeli spesimen terbaik untuk tanggal ini. Dan sampai di sana kami berlari untuk mendapatkan sedikit kebijaksanaannya yang luar biasa dan untuk memberi tahu kami apa yang tidak dapat hilang dari meja pesta kami.
“Bagi mereka yang ingin membeli burung mereka sekarang dan menjaganya tetap segar, saat ini kami memiliki sesuatu yang sangat istimewa. Adalah tentang burung-burung Xavier Abadie, produsen Prancis kecil, pengrajin yang tidak biasa, yang melakukan hal-hal yang sangat baik dan memiliki poulardas spektakuler yang bertahan dengan sangat baik dari waktu ke waktu, mereka bahkan daging yang dapat dimatangkan seperti daging sapi muda", jelas Higinio.
Dan dia melanjutkan: "Tapi justru tentang ini, untuk membeli bahan-bahan untuk keranjang Natal di muka, saya pikir itu tidak dilakukan karena masalah logistik. Tidak ada lemari es di rumah yang bisa menampung capon 5 kilo. Itu sebabnya burung biasanya dibeli ketika tanggal persiapan mereka mendekat. Sebagian besar klien saya memesan dan mengambilnya beberapa hari sebelumnya”, kata Higinio.
Namun demikian, ada produk lain yang bisa dibeli lebih awal, seperti foie gras. “Sebagian besar orang makan foie-gras atau pate pedesaan saat Natal. Jadi jika Anda ingin membuat terrine buatan sendiri di rumah, akan sangat baik untuk mengambil hati segar sekarang untuk membiarkannya beristirahat dan membuatnya sekompak mungkin, "katanya.
Apa ratu burung Natal? "Dalam perintah tradisi kalkun, Faktanya, kami memiliki kalkun dan kalkun bebas dengan kualitas yang bagus. Tapi bagi saya, tanpa ragu, ratu burung, dari beberapa tahun di sini, adalah poulard . Ini adalah yang paling banyak dijual, mencapai lebih dari dua kali lipat dari apa yang dijual dalam ayam capon atau guinea dan keturunannya yang berbeda.”
Nasional atau luar negeri? “Lini pekerjaan kami mengarah pada sesuatu yang lebih istimewa dan sebagian besar burung istimewa ini berasal dari Prancis. Jika di Spanyol kami adalah kunci dalam konsumsi dan ekspor produk dan ikan Iberia, Prancis memberi kami pukulan dalam hal unggas”, Higinio menyimpulkan.
DAN PENUTUP?
Pada titik ini Anda pasti harus membuka kancing di celana Anda. Untuk alasan ini, cara terbaik untuk mengakhiri makan malam Natal adalah dengan membuatnya berdasarkan permen paling khas saat ini. Marzipans, Polvorones, Nevaditos... dan juga nougat.
Jika beberapa bulan yang lalu kami memberi tahu Anda tentang pop-up pertama Ricardo Vélez, chef kakao, hari ini kami memberi tahu Anda bahwa untuk tanggal tersebut, mereka telah meluncurkan proyek baru di ** The Pâtissier, pop-up nougat, Permen Natal dan sampanye .**
Potong nougat stracciatella dan yuzu, pistachio atau praline dan hazelnut dari Piedmont, antara lain, guirlache, roti Cádiz, kuning yuzu atau Polvorones, hanyalah beberapa makanan lezat yang menanti Anda di konter mereka, siap menjadi bagian dari meja Natal Anda.
Bagaimana jika kita adalah pembuat cokelat? Dari ** Trapa **, perusahaan cokelat Spanyol, mereka merekomendasikan kami selesaikan makan dengan beberapa cokelat, ideal untuk akhir dari waktu makan yang lama. Atau lakukan dengan mencoba produk baru seperti Anda kaleng gourmet kakao. 350 gram bubuk coklat untuk menyiapkan secangkir hangat sambil menunggu Sinterklas. oh! Dan semua ini tanpa minyak sawit.
Kaleng gourmet yang lezat dari Trapa