Mantecados Felipe II, salah satu permata kue-kue Natal
Tik... tik... waktu hampir habis. Sehingga? Untuk memakai sepatu bot dengan cara pesta natal Dan kita semua tahu bagaimana mereka berakhir, memisahkan Anda dari meja dan memberi ruang bagi gadis-gadis Anda untuk berkeliaran dengan bebas.
Selanjutnya, momen akhir dari semua agape Natal Disajikan di atas nampan perak di mana semua jenis manisan diatur sebagai benda mati Natal. Chocolate nougat, guirlache, almond manis dan, tentu saja, shortbread dan shortbread.
Mungkinkah ini yang terakhir selesai? Mengapa kita membuang begitu banyak harta kita hingga mati karena kesedihan? Seperti biasa, dan dalam segala hal, ada yang buruk dan sangat baik.
Dan itulah mengapa kami berbicara dengan dua dari mantecados Spanyol kelas berat untuk menceritakan kisah mereka dan rahasia kesuksesan mereka.
Utara atau Selatan? Roti pendek apa yang Anda tinggali?
Asal usul shortbread dan shortbread kembali ke abad XVI. Seperti sudah ditakdirkan, pada saat itu ada kelebihan panen gandum dan lemak babi. Dan apa yang mereka lakukan untuk Andalusia? Siapkan yang manis dengan bahan-bahan ini.
Banyak yang telah dikatakan tentang asal-usul aslinya. bisa di biara Santa Clara de Estepa, tapi pujian itu pasti diberikan padanya Micaela Ruiz Téllez, alias 'Kasur'.
Awal dari perdagangan besar-besaran Estepa mantecados adalah karena dia, meningkatkan resep dengan tepung untuk memungkinkan daya tahannya. Maka muncullah sebuah cerita yang kembali ke zaman kita, menjadi miliknya rumah tertua di Estepa.
Namun, produksi hari ini dibatasi ke selatan, ke area seperti Antequera, Sanlúcar de Barrameda atau Almería, serta utara spanyol di Navarra, Bilbao atau Vitoria-Gasteiz. Jadi kami telah memutuskan untuk menceritakan kisah satu dari setiap rumah, pertarungan untuk menang antara utara dan selatan.
Tidak ada yang menjadi pahit oleh permen!
MANTECADOS FELIPE II, PERMATA UTARA
Mereka mengatakan bahwa pada abad keenam belas Hitungan Benavente mempersembahkan manisan yang murah hati ini kepada tuannya, Raja Philip II dan istrinya, bahwa tentu saja, mereka kagum dengannya.
Sedikit demi sedikit resep itu disempurnakan untuk membuat gigitan yang agung ini. Begitu banyak sehingga mereka mulai membungkus diri dengan kertas tisu.
Pada tahun 1903, penganan Alava ini menyajikan shortbread-nya, dibuat dengan tepung terigu, gula, lemak babi dan tepung almond Marcona, di Madrid International Exposition, di mana, untuk pertama kalinya dalam sejarah, sebuah shortbread menerima Medali emas dan First Class Honours Diploma.
Untuk alasan ini, sejak awal abad ke-20 merek ini telah menyenangkan setiap gourmet yang menghargai diri sendiri, menjadi salah satu permata kue-kue Natal Di seluruh wilayah Spanyol.
Ada suatu masa ketika mereka dibuat di Seville dan Bilbao, kemudian pindah ke Vitoria-Gasteiz. Selama ini, penghargaan dan mention terus terjadi, baik secara nasional maupun internasional.
Felipe II, mantecados dari utara
Lisbon, Jenewa, Paris, Wina atau Buenos Aires Ini adalah beberapa kota di mana bengkel pengrajin ini telah dianugerahi piala dan medali emas. Pada tahun 2017, mereka dianugerahi 2 bintang untuk Penghargaan Rasa Unggul oleh ITQI , dianggap sebagai Panduan Michelin untuk makanan.
Beberapa dekade yang lalu, perusahaan berpindah tangan dan jatuh ke penenun putri salju, bahwa ya, tanpa mengubah sedikit pun dari apa yang dilakukan di sana, melainkan, menganggapnya sebagai suatu kesinambungan.
Putri Salju menyerap semua yang harus dia pelajari untuk melanjutkan dengan pepatah kue pendek ini: menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi, tetap menjadi bisnis keluarga dan menonjol karena buatan tangan dan produksinya yang terbatas. Makan kue dengan nomor seri? Ya, karena di Felipe II, mereka adalah satu-satunya yang, di setiap mantecado, termasuk selembar kertas dengan nomor batch dan kue.
Tidak seperti manisan lainnya, mantecado Felipe II benar-benar musiman. Mereka mulai dibuat pada bulan Oktober dan berlangsung hingga akhir Natal. Di mana menemukan mereka? Mereka menjualnya melalui situs web mereka, di toko makanan dan di El Corte Inglés. Lari mereka terbang
Di setiap es krim mereka menyertakan selembar kertas dengan nomor batch dan shortbread
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH CONFECTIONERY
Dan dari utara kita pergi ke selatan. Khusus untuk Antequera, ke surga manis bersaudara Pilar dan Carmen Aguilera. Sepanjang hidupnya, keluarganya bekerja di industri es krim.
Dari dua belas bersaudara, Pilar dan Carmen, dengan perbedaan usia delapan tahun, selalu berteman baik. Mereka tumbuh dewasa dan berhenti bekerja dengan ayah mereka, tetapi tidak berarti menjauhkan diri dari tradisi keluarga. Selama musim mantecados, mereka membantu saudara laki-laki mereka mempersiapkan mereka untuk “mendapatkan sejumlah uang untuk para Raja,” kata Pilar kepada kami.
Mereka melakukannya dengan sangat baik, setelah tiga tahun mereka memutuskan untuk mendirikan bengkel sendiri, di mana semuanya akan dilakukan dengan tangan, sehingga menjauhkan dirinya dari produksi industri keluarganya.
Di pusat Antequera mereka menemukan tempat, praktis di reruntuhan, di mana hanya satu hal yang diawetkan, di sana, di rak buku yang setengah hancur, ada Saint Pancras. Ketika mereka mengunjungi tempat itu untuk memberi mereka izin bangunan, keduanya sepakat bahwa bengkel mereka harus disebut San Pancracio.
Ketika mengunjungi ruang yang sekarang ditempati bengkelnya, mereka menemukan seorang Santo Pancratius di rak.
Kisahnya dimulai dengan menjual manisan saudaranya, tetapi mereka menyadari bahwa sejak mereka mendirikan bengkel, mereka bisa mengabdikan diri untuk membuat permen dan kue Natal lainnya.
Dengan demikian mereka muncul marzipan-nya, truffle-nya, dan toko makanan lainnya, yang segera mendapat pujian publik, yang hanya menuntut apa yang mereka persiapkan dan hanya dalam enam tahun terbuka, mereka telah memposisikan diri sebagai salah satu pembuat es krim terbaik di negara ini.
Pada saat ini tahun, permintaan melebihi produksi dan untuk tahun 2019 mereka telah merencanakan untuk mengadakan workshop yang lebih besar, sehingga tidak ada yang tersisa tanpa mencicipi kelezatannya.
Di kembang gula mereka, mereka menjual Mantecados almond, tepung terigu, wijen, kayu manis dan dilapisi gula icing, kue almond utuh, donat anggur....
San Pancracio, permata manis Antequera
Dan dua tahun yang lalu, memikirkan tren perawatan diri saat ini, mereka menjual 'gigitan', yang seperti mantecados berukuran lebih kecil, dibuat dengan minyak zaitun, bukan lemak babi. baris ini dengan EVOO, telah terjual lebih banyak bahkan yang tradisional.
Tapi mereka tidak berakhir dengan rasa biasa, karena dalam buku resep mereka mereka memasukkan hal-hal baru seperti vanilla dan kenari mantecados, satu lagi dengan hazelnut dari Cordoba... Dan untuk menguji mereka? Anda harus pergi ke toko mereka Calle Calzada, 2 di Antequera atau membelinya melalui situs web mereka.
Dan sekarang setelah Anda mengetahui cerita di balik permen Natal ini, kami memberi tahu Anda: Cobalah, sebarkan dan cintai, di atas segalanya, es krim dan kue.
Untuk es krim yang kaya!