Cukup cupcakes!
Beberapa hal yang mengingatkan kita bahwa Natal telah tiba: Kalkun Norman Rockwell , ribuan bola lampu di Gran Vía (magnet untuk begitu banyak rambut dari Dehesa), adegan kelahiran di Puerta de Alcalá, musik latar El Corte Inglés, Love Actually, Capon Cascajares, tempat oleh "gelembung" , lagu-lagu Raphael, Mariah Carey dan Wham (hati-hati dengan trisula glam: Raphael, Mariah Carey dan Wham) tetapi, di atas segalanya, nougat, marzipan dan Polvorones.
Trio perusak Holidays. Tantangan kering kenikmatan sejati **( Polvorones tanpa liter air: kematian tertentu) ** pengalaman yang sangat menyenangkan (bagaimana tidak: mentega panggang ringan, almond, tepung dan gula) mampu mengubah tenggorokan Anda menjadi gurun Arizona, jalan raya yang terbengkalai di alam semesta apokaliptik Mad Max — tetapi apa artinya setiap gigitan adalah belaian Rachel Weisz di depan perapian , di kabin gunung yang ditinggalkan (di luar sedang turun salju) tanpa makanan apa pun kecuali truffle liar, turbot panggang (Rachel suka memasak), dan beberapa kotak Jacques Selosse Substance. Itu benar, saya suka kuenya.
Mari kita berbicara dengan jelas. Kami sedikit memenuhi standar dalam menghadapi begitu banyak kitsch dengan cupcakes, muffin, dan bahkan panettone... permen itu bukan milik kita! Jadi cukup banyak colorinchis dan gula icing, biarkan ketenangan Kastilia dari Polvorón membungkus kita dengan kebulatan gastronominya.
Castizo par excellence yang manis?
'APOTEOSIS OF THE Confectionery'
Sedikit sejarah. untuk memulai roti pendek atau roti pendek? Mari kita lihat: mantecados semuanya —yang manis dibuat dengan tepung, lemak babi dan gula yang berasal dari Andalusia (ada perdebatan antara Antequera dan Estepa) dari abad ke-16, pada masa pemerintahan Raja Felipe II dan berkat surplus baik gandum seperti lemak babi. Satu catatan: Jose Maria Peman , anggota Royal Academy of the Spanish Language, pada tahun 1944, dalam bukunya "Felipe II in El Escorial", mendefinisikan "unggulan" gula-gula ini, sebagai "pendewaan kembang gula".
Kami menyebut Polvoron sebagai varian dari mantecado, varian definitif: almond. Perubahan yang kurang lebih umum juga adalah bentuknya, dalam kasus es krim yang lebih persegi panjang; lebih oval Polvoron: bentuk yang tepat dan sempurna untuk meremasnya dengan sangat keras di tangan kita dan berikan bentuk yang aneh itu, jadi disesuaikan… tidak ada dua kue yang sama!
YANG PENTING
** Dua Saudara di Castuera (Badajoz) **
Castuera, tanah turroneros. Tidak diketahui secara pasti kapan dan dengan siapa itu diperkenalkan di antara Castueranos (aha) tetapi ada pembicaraan tentang Romawi, Arab, Kristen dan muleteer: permen nougat dan mentega sebagai makanan untuk pejalan kaki di Extremadura . Kami suka membayangkan seorang pendaki gunung dari Extremadura dengan tas kecil kuenya, bukan? Mungkin Polvoron teratas saya, Polvoron saya yang sempurna.
**San Pancracio di Antequera (Malaga) **
Karena jumlah biaranya yang besar, **Antequera secara tradisional adalah kota pembuat gula-gula tingkat tinggi (mereka harus melakukan sesuatu) **. Di Horno San Pancracio mereka membuat mantecados dengan cara yang benar-benar tradisional dan dengan (perhatikan fakta ini, yang pasti) minyak zaitun extra virgin dari daerah tersebut dan almond utuh. Benar-benar akrab dan buatan tangan, kami sangat menyukai San Pancracio.
Kami sangat menyukai San Pancracio
** Kasur di Estepa (Seville) **
Polvoron yang ketenarannya mencapai New York Times dan —seperti yang mereka tegaskan dan tunjukkan dengan dokumen ini: rumah tertua di Estepa . Biarkan Don Antonio Burgos berbicara: Harus seorang wanita dari Estepa yang membuat mereka universal. Istri dari cosario Estepa, Micaela Ruiz Téllez, yang dipanggil "La Colchona", dengan nama panggilan pengasuhnya. Wanita ini, lahir pada tahun 1824 dan meninggal menurut beberapa sumber pada tahun 1901 dan pada tahun 1904 menurut sumber lain, memanfaatkan kunjungan suaminya ke Córdoba untuk menjual manisan buatan sendiri yang mereka buat di kota dengan lemak babi dari babi potong. Mereka mengatakan bahwa La Colchona menempatkan mantecado estepeño , kecantikan yang mudah rusak, layak jalan tanpa pengerasan : dia mengeringkannya sehingga tidak memiliki "hati" dan akan tetap lembut. Sisanya, menurut seni: tepung dan gula.
MM...
** Raja Felipe II (Alava) **
Salah satu yang paling populer di kalangan gourmets dengan puncak yang bagus . Dibuat oleh kembang gula Blancanieves Tejedor, mereka tidak bergerak satu milimeter pun dari resep klasik untuk manisan yang lahir di Zaman Keemasan kita: dari tepung terigu, gula, tepung almond Marcona dan mentega . King Felipe II adalah kue yang mungkin menerima penghargaan terbanyak, misalnya Bintang Emas untuk rasa yang diberikan oleh International Taste & Quality Institute of Brussels (dianggap sebagai Michelin Guide to Food and Drinks) pada tahun 2013 dan 2014. Dan saya bertanya , apa yang akan diketahui Brussel tentang mentega dan kue? Tapi itu lain cerita...
Ikan Obrados, di Toledo
Hari ini kita telah berbicara sedikit tentang kelezatan Natal lainnya yang begitu disalahgunakan oleh blogger dan pelari mode: marzipans . Di Mazapanes Peces (toko roti keluarga kecil yang terletak di kota Toledo, Consuegra) Mereka telah membuat marzipan sejak tahun 1915 dengan cara yang benar-benar tradisional. Dan tidak hanya marzipan, tetapi juga roti pendek lezat yang dibuat dengan almond panggang yang kami berikan untuk semua diet detoks hidung Anda.
**Polvorones el Toro Vega, di Tordesillas (Valladolid) **
lihat apa mereka generasi kelima pengrajin yang didedikasikan untuk permen Natal . Didirikan oleh Fermín Galicia, anak-anaknya Amador Galicia dan Emilia Sigüenza yang mengambil alih pada 1950-an dan membuat Toro de la Vega Polvorón dikenal di banyak toko kue kecil di Madrid pascaperang. Mungkin (karena alasan ini) salah satu Polvorone yang paling dicintai oleh orang-orang Madrid , jadi hadir di “pantry nenek”.
** Pantry Istana di Estepa (Seville) **
Setiap tahun mereka dibuat di Estepa (Seville) lebih dari dua puluh juta kilo "pendewaan kembang gula" ini. Salah satu bengkel paling tradisional adalah Antonio Santaella (La Pantry of the Palace) yang oven megahnya mulai dia kerjakan pada tahun 1743. Sisanya adalah sejarah: “Tidak butuh waktu lama bagi Dª Luisa untuk membuatnya bertanggung jawab atas istana. dapur juga, dari tangan Don Juan Martínez de Baños yang terkenal, yang akan datang, bertahun-tahun kemudian, ke posisi Tuan Mulut Raja Carlos III, ketika tuannya, Don Juan Bautista Centurión, diberikan kunci Tuan-tuan dari Kamar Rumah Kerajaan”.
Selamat natal.
Ikuti @NothingImporta
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Makanan penutup Eropa untuk Natal
- Roscones de reyes terbaik