Bermanfaat untuk kesehatan: ini adalah ham mewah Iberia
Tidak ada yang lolos dari tirani superheathy, bahkan produk mewah sebagai Ham Iberia . Apa yang tidak kami ketahui adalah bahwa kami hampir harus menggunakan CSIC untuk menunjukkan bahwa ham Iberico yang diberi makan biji ek tidak jauh dari apa yang disebut "makanan super" dalam hal kesehatan.
Itu ham Iberia yang diberi makan biji ek Itu salah satunya produk mewah paling eksklusif dari keahlian memasak Spanyol. Itu Casa Joselito menonjol tahun ini untuk a €3.000 ham , meskipun kami telah memutuskan untuk memanggil tiga orang lainnya dari rumah Iberia paling indah di Spanyol untuk memberi tahu kami alasan sibaritisme ini.
CARRASCO: PALATE DAN PENGETAHUAN DI HAM YANG MEWAH
Kami membuat pemberhentian pertama di rumah Athanasius Carrasco , salah satu merek yang paling dikenal dari Guijuelo . Di sana mereka menemukan kita bahwa ham Iberia yang diberi makan biji ek diakui sebagai salah satu dari empat produk gastronomi paling banyak di dunia di sebelah kaviar, truffle putih, dan foie.
Selain kelangkaannya dan lama penggemukan babi , serta waktu pengeringan dan pematangan secara logis meningkatkan nilainya. biji ek , yang merupakan buah dari pohon ek, adalah makanan yang langka.
Setidaknya dibutuhkan 2 hektar dehesa untuk bisa menggemukkan babi, di dunia yang hanya mungkin ada di dunia. Semenanjung Iberia barat daya dan permukaan ekosistem ini sangat kecil, komentar Carrasco.
Luar biasa
Setelah 120 tahun, Proyeksi Carrasco spektakuler di dalam dan di luar perbatasan kita . Usulannya adalah untuk membawa produk mewah yang luar biasa untuk publik yang lebih mudah diakses , bertaruh pada pengetahuan, bahwa konsumen tidak hanya menikmati tetapi juga belajar memahami apa itu ham.
"Yang kami inginkan adalah itu dinikmati melalui ham yang diberi makan biji ek Iberia apa yang ada di dalam kotak dan sekaligus memberikan pengetahuan tentang serangkaian istilah yang berkaitan erat dengan produksi, dan yang tidak diketahui oleh konsumen. Ini adalah istilah yang digunakan selama bertahun-tahun, beberapa di antaranya telah menjadi ciri khas terminologi Iberia. Ini adalah konsep gastronomi dan sekaligus informatif dan menyenangkan", mereka menjelaskan dari rumah. Produk , tidak lebih dan tidak kurang dari "kamus" yang dibuat dengan ham.
** ARTURO SÁNCHEZ: HANYA TIGA MONTANERA BELLOTA**
Ini adalah salah satu rumah seratus tahun Guijuelo . Perusahaan ini lahir dari keluarga yang giat dan pekerja keras , dan di atas semua itu dengan hasrat yang besar untuk menyelesaikan pekerjaan dengan baik.
Generasi demi generasi telah dibuat komitmen yang kuat terhadap kualitas d, melalui hubungan dengan peternak mereka, pemilihan breed, double montanera dan tentu saja mencari keseimbangan yang sempurna antara proses penyembuhan alami, tanpa kalender.
Produk bintang dari Arturo Sanchez adalah Arturo100, sebuah edisi terbatas 100 unit ham Iberia yang diberi makan biji-bijian dengan harga €1.000 per unit , sempurna untuk memperingati ulang tahunnya yang ke-100.
Keunikan ham ini adalah bahwa babi telah lewat tiga montanera biji ek . "Montanera adalah periode di mana biji matang dan jatuh dari pohon. Pada saat itu, babi dapat memakannya. Hukum menyatakan bahwa untuk "diberi makan biji" harus telah menyelesaikan setidaknya 60 hari montanera, tetapi periode alaminya bisa lebih lama", jelas Ricardo Sánchez, direktur perusahaan.
Produk unggulan Arturo Sánchez adalah Arturo 100
Maka kita masih harus tunggu antara empat dan lima tahun untuk bisa mencicipinya . Di Arturo Sánchez, proses penyembuhan alami sangat rumit, tergantung pada iklim dan pengetahuan yang terakumulasi selama empat generasi.
"Seluruh prosesnya tentu saja mahal, tetapi yang terpenting adalah memiliki nilai tinggi untuk dampak positif yang dihasilkannya di alam. Oleh karena itu, tingginya harga merupakan konsekuensi dari proses manufaktur yang panjang, mahal, dan kompleks,” tutup Ricardo.
Selain itu, mereka memiliki kolaborasi mewah: "Komitmen kuat kami adalah pada keahlian memasak. Meskipun banyak klien kami memilih buku resep tradisional, kami merasa berkewajiban untuk melihat ke masa depan sektor ini, dan juga untuk belajar dari yang terbaik, itulah sebabnya kami berkolaborasi dengan Paco Perez dari Miramar, Andoni Luis Aduriz dari Mugaritz, mario sandoval dari Coke atau Manuel Alonso Casa Manolo antara lain", tambahnya.
** DEHESA MALADUA: HAM 4000 EUROS YANG KERAJAAN DI JABUGO**
Setahun yang lalu kami ketakutan oleh berita bahwa ham Iberia dari Padang Rumput Maladua masuk ke buku Guinness catatan untuk ham paling berharga di dunia, one piece yang harganya mencapai angka astronomi € 4.100.
Dan tahun ini, itu mempertahankan nilainya, jadi kami tidak ragu untuk menghubungi Edward Donato , promotor ham dehesa paling mewah yang pernah ada, dengan D.O Summum, yang paling luar biasa yang ada.
Ham berasal dari babi iberia tutul , spesies dalam bahaya kepunahan dan yang disusutkan karena ukurannya dan karena memiliki kuku putih.
Donato menyelamatkannya dan bertaruh pada binatang yang pembiakannya berlangsung hingga tiga tahun, dengan jumlah anak yang lebih kecil. Kecerobohannya yang berisiko menyebabkan hadiah pertama di Nuremberg , di pameran produk organik yang mengatakan "halo" untuk ham Iberia yang baru dan penasaran ini.
"Yang berbintik adalah orang Iberia murni dalam produksi organik, untuk menghormati hewan, konsumen, dan ibu pertiwi. Kesabaran, semangat dan kesenangan adalah apa yang kita miliki ", kalimat Eduardo. Dan potongan itu diapit dalam kotak kayu ek, dengan kuncinya sendiri. Kemewahan dalam jangkauan sangat sedikit...
Hidangan impian kita
IBERIAN HAM DI BAWAH MIKROSKOP
Itu ham Iberia yang diberi makan biji ek , selain menjadi barang mewah, adalah lebih dari sekedar makanan sehat . Sebagian besar penelitian yang telah dilakukan pada ham Iberia hampir selalu berfokus pada analisis manfaat komposisi lemaknya.
Beberapa bulan yang lalu, sebuah studi tentang kapasitas antioksidan ham Iberia dari dua montanera dipresentasikan oleh ** CIAL (Institute for Research in Food Sciences),** sebuah badan yang bergantung pada CSIC dengan hasil yang mengejutkan.
Kepala studi, Dr. Marta Miguel, peneliti makanan , terutama protein yang berasal dari hewan dengan tujuan utama mengembangkan makanan baru untuk meningkatkan kesehatan konsumen, mengungkapkan kepada kita apa yang tersembunyi dari permata gastronomi kita yang berharga ini.
"Konten di asam oleat daging babi tinggi, tapi itu sangat tinggi dalam kasus ham Iberia dan untuk alasan ini dianggap Lemak ham Iberia sebagai lemak sehat . Baru-baru ini, dalam sebuah penelitian yang dilakukan oleh para peneliti di Rumah Sakit Ramón y Cajal di Madrid, ditemukan bahwa konsumsi ham Iberia tidak berkontribusi pada peningkatan berat badan, dan juga meningkatkan kadar lipid plasma, mengurangi tingkat tekanan darah dan menghasilkan peningkatan endotel vaskular", kata Marta Miguel.
Ini PORN
Selanjutnya, dia menambahkan bahwa Ham Iberia juga dianggap sebagai sumber protein yang sangat baik nilai biologis yang tinggi karena mengandung proporsi yang cukup dari asam amino esensial, dan juga mengandung sejumlah besar asam amino bebas yang terbentuk sebagai hasil dari proteolisis yang terjadi di ham Iberia selama periode curing panjang yang diperlukan untuk itu. persiapan.
proteolisis Ini juga memungkinkan ham lebih mudah dicerna dan, di samping itu, proteinnya menjadi lebih tersedia secara hayati. Di sisi lain, protein juga akan mendukung penyerapan mikronutrien lainnya, seperti mineral atau elemen ( Besi, Seng, Fosfor, Kalium, Magnesium dan Selenium ) di mana ham Iberia juga merupakan sumber penting dan, yang juga lebih tersedia secara hayati di ham Iberia daripada di sumber nabati lainnya.
ham Iberia juga merupakan sumber vitamin kelompok B yang sangat baik, dan konsentrasinya jauh lebih tinggi daripada yang dapat ditemukan pada daging babi segar atau jenis daging lainnya, yang membuat konsumsinya sangat cocok untuk anak-anak, orang tua dan wanita hamil.
Semua ini memberikan ham Iberia dengan profil nutrisi yang seimbang dan, kata dokter, beberapa penelitian terbaru menunjukkan bahwa ham dan terutama ham Iberia dapat dimasukkan secara teratur dalam makanan. Oleh karena itu, konsumsi ham Iberia, bahkan dua hingga tiga kali seminggu (50 g/hari), Sangat dianjurkan sebagai bagian dari diet sehat dan seimbang.
Dan jika mereka mengatakannya dari CSIC, kita harus mendengarkan mereka, bukan begitu?
Kalau dari CSIC mereka bilang harus makan ham Iberia... yah, kalian harus memperhatikan mereka kan?