Lentil kaviar dari La Monteria.
YANG TERPILIH: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ kari kaviar lentil dengan paprika dan sayuran
Di dalam kedai yang diperbarui di pinggiran El Retiro, mereka tahu banyak tentang penutup klasik . Dendeng daging rusa dengan pesto ceri; Mangga, foie dan irisan renyah; Perut tuna merah dengan bawang putih hitam atau gurita goreng dengan pure ubi jalar adalah beberapa hidangan yang memberikan gambaran tentang ini. Dan jika mereka berani dengan daging dan sayuran , sesuatu yang sangat tradisional dan lokal, sehingga bibi atau nenek Anda yang tidak memiliki apa-apa di dunia akan memasak sebaliknya, mengapa tidak melakukannya dengan lentil yang sederhana dan sederhana? Tentu saja, milik mereka bukan sembarang: mereka adalah kaviar miju-miju , salah satu beluga (dengan kulit hitam dan albumen kuning), kecil, yang berutang nama pilihan mereka karena kemiripannya dengan Kaviar Beluga. Yuk ikuti resepnya :
Bahan:
- 250 gr lentil kaviar (atau beluga)
- 2 sendok makan kari madras
- 150 cm3 bressa (seledri, daun bawang, daun bawang, wortel, bawang putih dan lobak)
- 2 sendok makan minyak zaitun murni
- 30 gram mentega
- 200 cm3 santan
- 1 tomat
- 1 daun bawang
- 3 paprika segar
- 3 acar paprika
- 1 sendok makan ketumbar cincang
- 1 lembar daun kari (atau daun salam)
- Lobak dan kecambah alfalfa
- 1 smoothie yoghurt alami
- Garam dan merica
Persiapan:
Masak lentil dalam panci dengan setengah liter kaldu sayuran dengan api kecil. Tambahkan daun kari, bressa yang ditumbuk halus, dan kari madras. Saat hampir empuk, tambahkan santan dan mentega, cicipi dan bumbui. "Mereka harus lembut, tetapi dengan kacang-kacangan utuh (tanpa menguliti) agar tidak kehilangan teksturnya yang lezat," mereka menjelaskan kepada kami di La Montería. Potong tomat yang sudah dikupas dan tanpa biji serta daun bawang menjadi potongan-potongan kecil. Kami memotong piparras menjadi cincin dan kami mengocok yogurt sehingga menjadi cair.
berlapis:
Di piring sup (dua ketinggian) kami menaruh lentil dan taburi dengan tomat cincang dan daun bawang, daun ketumbar , dua jenis piparras, kecambah dan kami menarik tali dengan yogurt . Untuk menikmati.
Pada hari Senin, lentil dengan chorizo dan puding hitam di Casa Paca.
**KLASIK (DAN LUAR BIASA): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LENTIL DENGAN CHORIZO DAN MORCILLA
Rumah makanan Salamancan yang harus Anda kunjungi setidaknya sekali sebelum Anda mati menawarkan surat tradisional dan tidak dapat dilewatkan , dari mereka yang memberimu kembali keyakinan pada urutan hal-hal . Dan dengan lentil mereka hal yang sama terjadi. Hanya mendengar bahwa mereka membawa, selain chorizo mitis, sosis darah Itu membuat rahang kita bergetar.
Di Casa Paca, setiap senin ada lentil . "Persiapan dan bahan-bahannya menggunakan gaya tradisional yang paling murni, seperti yang dilakukan nenek-nenek kami, tidak ada kontribusi dalam hal ini," mereka menjelaskan. "Ya memang, lentil kami berasal dari La Armuña, kentang dari Valdunciel, chorizo dari Guijuelo . Sejauh ini semua Salamanca dan dalam sosis darah kami tidak meninggalkan Castilla y León untuk lebih dekat dengan Burgos dan perkenalkan sosis tradisional ini dan berikan piring kami variasi lain yang menyiapkannya dengan nasi. Rebusannya benar-benar lezat . Koki ahli kami Marcelo Ferrusquiato , tanpa membuat hidangan ini menanjak, Anda harus membuatnya dengan perawatan dan perhatian untuk menyenangkan pelanggan Senin kami. Banyak dari mereka datang secara eksklusif untuk ini ", kata mereka di penginapan ini di mana mereka memahami hal-hal yang dilakukan dengan baik.
Dengan sayuran: versi sehat.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LENTIL DENGAN SAYURAN
De la Riva adalah klasik di lingkungan Chamartín Madrid, tapi unik, hei . Bagus karena mereka sendirian, mereka menyanyikan surat itu untukmu beberapa pelayan berdasarkan perdagangan, salad Rusia mereka adalah salah satu yang menunjukkan itu dasar bisa membuat sejarah , dan mereka ramah sepeda: terutama karena pemilik tunggal yang memerintahkan mereka, Pepe Moran , telah membuat dua roda penyebabnya (dia telah menulis sebuah buku dan tidak akan aneh bagi Anda untuk bertemu dengannya di sekitar lingkungan dengan siklusnya disetel dengan keranjang belanja untuk pergi ke pasar dan mendapatkan yang paling segar setiap hari) . sederhana, benar , mereka memberi tahu kami bahwa mereka selalu memiliki lentil, "karena mereka benar-benar tampak hidangan yang luar biasa dan salah satu starter terbaik," kata Pepe.
"Ada cara untuk membuatnya untuk hari-hari ini ketika kita masih berjuang melawan jejak Natal, dan itu adalah menghilangkan produk berlemak, seperti bacon dan sosis , yang juga membuat lentil ini lebih banyak pencernaan dan ringan. Simpan bawang dan tambahkan banyak wortel dan kacang hijau di kotak kecil, kubis , bumbui dengan garam dan tambahkan sedikit paprika manis dari La Vera . Jangan lupa untuk meninggalkannya dalam air sehari sebelumnya. Dan beberapa siung bawang putih mereka tidak akan menjadi buruk untuknya", komentar teman Indurain ini.
The 'chic': lentil dengan foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LENTIL DENGAN FOIE
Platea Madrid membuka pintunya dengan janji keahlian memasak yang sangat kuat dengan harga yang demokratis sehingga semua orang —dan bukan hanya penduduk di lingkungan itu (Salamanca dan Justicia, yang terdekat)—bisa menjadikannya makanan sehari-hari kami. Dan apakah mungkin ada sesuatu yang lebih dari kita daripada beberapa lentil pada menu hari ini? Di sini mereka melayani mereka, tetapi dengan poin chic mereka.
Lentil dengan foie adalah " proposal yang dibuat bersama oleh bintang Michelin Paco Roncero, Pepe Solla dan Marcos Moran di lima bar yang mereka miliki di Platea, sebagai bagian dari pilihan hidangan sendok mereka", mereka menjelaskan kepada kami. foie meleleh di mulut kita sedangkan legum menghasilkan pengalaman, setidaknya, aneh pada langit-langit mulut.
Semoga kita tidak pernah melewatkan lentil.
*** Anda mungkin juga tertarik pada:**
- Sup musim dingin yang paling menggoda - Sup bawang putih terbaik - Ode untuk sup bawang
- Kacang terbaik dengan kerang... di Madrid - 35 hidangan sendok terbaik untuk pemanasan - Dan dunia menjadi mabuk: sup terbaik di Madrid
- Semur terbaik di Madrid
- Peta pabean keahlian memasak Madrid
- Tempat di mana Anda bisa menyesap ramen di Madrid dan Barcelona
- Rute ceviche di Madrid dan Barcelona
- Menyerah ke sendok: sup adalah kesenangan orang dewasa yang baru
Lentil: bahan pokok lemari pakaian di dapur kami.