Fabada: keharusan dari kompor Asturian
Dengan garis pantai sekitar 350 kilometer, Asturias adalah wilayah pegunungan yang dilintasi oleh sungai-sungai besar yang memiliki cekungan yang dibatasi dengan budaya gastronomi mereka sendiri. Resep desa, diturunkan dari generasi ke generasi , telah mengonfigurasi masakan sendok yang kaya dan bersertifikat Asturian.
DI LUAR FABADAS UNTUK MENINGGALKAN hidangan bintang, rebusan , mengakui varian lokal sejauh menyangkut 'compango', seperti fariñón de Candás, sosis asli yang dibuat dari darah dan tepung jagung . Fabe dengan kerang, dalam vinaigrette, dengan ayam hutan, dengan kelinci, dengan 'pixín' (monkfish) atau dengan kepiting laba-laba... hanyalah beberapa dari banyak kemungkinan variasi legum ini dengan denominasi asal. Tapi kembali ke hit, ada Fabada tanpa lebih dan Fabada untuk melayang dan kami telah menemukan tempat untuk menikmati yang terakhir.
Didirikan pada tahun 1882, Rumah Gerard , di Prendes (9 km dari Gijón dan 11 km dari Avilés), sekarang dijalankan oleh generasi kelima keluarga tersebut. Pelanggan tetap Casa Gerardo setuju dalam merekomendasikan tiga restoran klasik: consommé krim kepiting, sup kacang dan krim nasi dengan susu yang dibakar. Rahasia rumah untuk "meringankan" rebusan kacang tanpa mengorbankan rasanya adalah memasak compango secara terpisah selama dua puluh menit sebelum menambahkannya ke 'les fabes'. Namun demikian, Mark Moran , "masak sebelum koki", telah dimasukkan ke dapur hari ini dengan tujuan memperbarui tradisi keluarga dengan proposal masakan avant-garde.
Pedro dan Marcos Morán, dua generasi koki di Casa Gerardo
Rebusan kacang “berani dan abadi” lainnya adalah La Pondala di Somió (Gijón), patokan untuk masakan Asturian sejak 1891. Meskipun daging sapi panggangnya, resep Doña Nieves, generasi keluarga keempat, layak mendapatkan paragraf. Fillet daging sapi Asturian yang sangat lembut mengelilingi rak iga dengan kentang tumbuk dan dibumbui dengan jusnya sendiri.
Daging sapi panggang terkenal Doña Nieves, La Pondala
Rumah Mino , yang terletak di Taman Alam Somiedo, yang dinyatakan sebagai Cagar Biosfer oleh UNESCO, adalah hit lain yang pasti. Fabada-nya menyaingi pot kubis. Kemudian Anda selalu dapat menurunkan 'fartura' melalui gunung dan jalur hiking di area tersebut.
Itu Restoran Eutimio juga termasuk di antara spesialisasi bertepuk tangan dengan permulaan tradisional masakan Asturian: rebusan kacang dan pot Tetapi bisnis keluarga telah berkembang dengan memulihkan tradisi pengalengan lastres . Milik mereka teri Mereka memiliki daftar tunggu, sehingga mereka yang tidak sabar dapat membangkitkan selera mereka dengan belanak merah, jamur, dan pie 'oricios'.
Ikan teri dari Casa Eutimio: tradisi pengalengan
PITU DARI CALEYA, LEBIH SLOW FIRE Produk khas Asturian lainnya adalah 'pitu de caleya', yang itu tidak ada hubungannya dengan ayam konvensional . Sejak lahir dan dijual, kira-kira pada usia dua belas bulan, ia memakan jagung, gandum, dan cacing, di lingkungan pedesaan 100% dan dalam kebebasan total, yang memberikan rasa yang lebih kuat pada daging merah dan cokelatnya.
Gijón setiap tahun merayakan Hari Gastronomi Beras dengan Pitu de Caleya. Tapi sepertinya ada konsensus bahwa berburu Pabrik Mingo, di Peruyes, Ini adalah rahasia terbaik yang disimpan Asturias untuk 'inisiat'. Jalan raya, jalan raya, jalan memutar... Dan setelah melintasi desa, sungai, dan lembah, ketika jalan menyempit dan Anda merasa tersesat, Anda berada di jalur yang benar. Segera pabrik tua itu, horreo itu dan istal itu diubah menjadi ruang makan yang membentuk quintana khas akan muncul. Sebelum 'pitu' lezat dengan nasi, dimasak oleh dua Dulce, ibu dan anak, krim lembut keju Gamoneu dan untuk hidangan penutup 'frixuelos' diisi dengan cokelat atau kastanye. Perjalanan akan sangat berharga!
Pitu de caleya
Frixuelos, atau crepes, atau pancake... tapi gaya Asturian
BAHAN BAWANG, LEZAT DARI 'LES CUENQUES' El Entrego memiliki klaim menarik lainnya selain ** Museum Pertambangan dan Industri . Setiap tanggal 30 November, merayakan Hari Gastronomi Bawang Isi, mendeklarasikan Festival Kepentingan Gastronomi Daerah. Tradisi ini dimulai pada akhir tahun 1930-an, ketika dua juru masak lokal yang dikenal sebagai "La Conda" dan "La Nina" mulai menyiapkan hidangan populer untuk merayakan santo pelindung mereka, San Andrés. Mereka masih disajikan, lezat, di berbagai restoran di daerah tersebut, seperti ** La Laguna, Concheso atau Casa La Conda.
Bawang isi dari Asturias punya festivalnya sendiri