Kita sudah tahu mana yang merupakan torrezno terbaik baru di dunia
Satu tahun lagi –dan sekarang ada sepuluh–, kontes telah diadakan 'Torresno Terbaik di Dunia' , diselenggarakan oleh Asosiasi Produsen Torrezno de Soria dan Restoran Viceroy Palafox , yang telah berlangsung dari 8 Februari hingga 8 Maret.
Lomba dibagi menjadi dua, profesional dan amatir. Untuk semifinal berbeda yang telah dilaksanakan di bulan Februari, 50 koki profesional dari Castilla y León (Burgos dan Soria), Barcelona, Zaragoza dan Madrid dan tiga puluh koki amatir , yang tidak boleh dikaitkan dengan dunia perhotelan.
Dari semuanya, 17 finalis terpilih (11 koki profesional dan 6 koki amatir), yang telah berpartisipasi pada hari Minggu ini di grand final diadakan di El Burgo de Osma, Soria , di Restoran Virrey Palafox, di mana demonstrasi langsung telah dibuat tentang bagaimana torrezno dibuat dan, selanjutnya, rasa buta dan publik masing-masing.
"Bar energi" Soria
PENILAIAN
Untuk membuat penilaian dan memilih pemenang, juri kompetisi telah memperhitungkan tiga karakteristik mendasar.
Pertama, Presentasi: “Ini harus menjadi produk yang menarik untuk dilihat. Dengan kerak emasnya dan penuh dengan gelembung dan dagingnya yang tanpa lemak (tidak mentah atau digoreng)”, mereka menunjukkan dari organisasi.
Di tempat kedua, teksturnya, Mungkin salah satu parameter terpenting dalam torrezno: “keraknya harus renyah dan mudah didengar saat dipotong, ramping, empuk, dan merah muda. Saat memulai torrezno yang bagus Proporsi kerak, bacon, dan daging tanpa lemak yang seimbang harus terlihat sempurna”, jelas mereka.
Akhirnya, aroma dan rasa: "Pasti ada rasa yang tahan lama di mulut, dagingnya harus empuk dan kulitnya garing", tutup mereka.
PROSEDUR DAN BAHAN
para kontestan mereka harus mempersiapkan diri dan dalam satu jam, setidaknya enam torreznos dan mereka harus membawa bahan mentah – mereka dapat membawa mereka rebus dari rumah, untuk memberikan sentuhan terakhir menggoreng hidup-hidup.
Selanjutnya, seluruh peserta mereka harus menggunakan bacon dari Tanda Jaminan Torrezno de Soria dan organisasi akan menyediakan semua orang dengan sisa peralatan dan bahan yang diperlukan: kompor, panci, panci paella dan minyak extra virgin untuk menggoreng.
Para kontestan harus menunjukkan torreznos tanpa hiasan atau hiasan apa pun dan di atas piring putih.
PEMENANG
Pemenang penghargaan untuk Torrezno Terbaik di Dunia dalam kategori profesional adalah Fernando Arranz, dari Piscis Restaurant Bar, di Soria. Di antara kualitas presentasi mereka, mereka telah menyoroti: kulitnya yang keemasan, proporsi gelembungnya yang sempurna dan renyah pada potongannya, dagingnya yang lembut dan kemerah-merahan dan, tentu saja, rasa yang spektakuler di mulut.
Selain itu, Torreznos Terbaik di Dunia 2020 telah disajikan dengan rasio optimal dari kerak tanpa lemak, bacon, dan renyah, menarik untuk mata dan indah untuk langit-langit. Juri menyoroti simfoni sempurna dari torreznos ini, suara yang mereka hasilkan saat dipotong di papan – crunch yang kering dan elegan.
Ini adalah kedua kalinya Fernando Arranz berpartisipasi dalam kontes ini. "Kami telah memasak torreznos selama 45 tahun; ini adalah bisnis keluarga (kami enam bersaudara di masyarakat dan sekarang kami berempat) dari tiga restoran, Piscis, Casa Garrido, dan Casa Augusto Arranz," kata Arranz kepada Traveler.es
Torrezno Terbaik di Dunia dalam kategori profesional, disiapkan oleh Fernando Arranz dari Piscis Restaurant di Soria
CARA MEMASAK TORREZNO YANG SEMPURNA
Dengan pengalaman kami, saya dapat mengatakan bahwa dasarnya adalah memilih bacon yang berkualitas. Kami memilih bacon yang paling kami sukai (selalu dengan Tanda Jaminan Torrezno de Soria); kamu Sangat penting bahwa itu tidak memiliki terlalu banyak lemak dan tidak terlalu kurus. Ini sudah datang dengan paprika, garam, minyak zaitun... dan di sini kami memasaknya", jelas Fernando..
Dan dia melanjutkan: "koki kami biasanya memilih favoritnya (seperti Moreno Saez, Caba...). Dan mereka harus dari Tanda Jaminan Torrezno de Soria".
Bagaimana tepatnya itu dibuat? Fernando memberi tahu kami: " Anda harus mengudarakan bacon (Simpan satu atau dua hari di dapur agar bisa keluar udara dan keraknya kaku). Torrezno yang bagus butuh waktu lama untuk membuatnya."
"Langkah selanjutnya adalah oven, di mana mereka kurang lebih satu jam dan pada berbagai suhu (tergantung jenis baksonya). Sistem ini disebut 'beranda di torrezno' , yaitu, gelembung keluar dari kerak. Saat itulah mereka dikeluarkan dari oven (proses yang bisa memakan waktu antara tiga perempat jam dan satu jam atau lebih)," lanjutnya. "Untuk penggorengan, antara tiga dan empat menit."
Adapun rasa torrezno di mulut, "apa yang dinilai juri, pertama-tama, kehadirannya; kemudian, bahwa keraknya pecah-pecah dan tidak kenyal - yaitu, bahwa keraknya pecah dengan baik di mulut. Dan juga penting bahwa torrezno tidak berlebihan agar daging tanpa lemak tidak keras", kata si juru masak.
Fernando Arranz mengklaim memiliki penjualan besar torrezno, termasuk yang dibuat untuk dibawa pulang. "Untuk memberi Anda gambaran, akhir pekan lalu kami akan merilis sekitar 300 torrezno di tempat kami di Plaza Mayor ", tagihan.
Apa yang bisa kami cicipi di tempat Anda selain torreznos? "Di Pisces itu sangat khas mematuk, permainan, diasinkan, telur orak-arik, dan steak di piring (sehingga Anda dapat melakukannya sesuai keinginan Anda)," jelasnya.
"Di Rumah Garrido , Anda memiliki pilihan untuk mencicipi menu , daging dan ikan yang sangat enak dan juga truffle dan mikologi. Rumah Augusto Arranz , sementara itu, adalah restoran terakhir yang kami buka dan tawarkan ikan yang sangat baik, tetapi juga buntut sapi, babi guling, menu mikologi musiman. . . , ia menyimpulkan.
Adapun Torrezno Terbaik di Dunia dalam kategori koki amatir, pemenangnya adalah Arancha Berzosa, teknisi laboratorium dari kota Fuentecantos di Soria.
Apa yang membuat juri memilih torrezno mereka? "Penggunaan bahan baku yang spektakuler, direbus dengan hati-hati dan yang telah digoreng dengan bahan satin secara perlahan dan sengaja memberi Beberapa torreznos kehadiran yang elegan, dengan kerak mengkilap dan emas, yang berderak saat dipotong dengan pisau dan dengan daging tanpa lemak berwarna merah muda yang sempurna dan sentuhan lemak yang ideal" , mereka menjelaskan dari organisasi. Singkatnya, torrezno yang sangat lembut meleleh di mulut.
Arancha Berzosa belajar resep dari ibu dan neneknya, yang dia lihat membuat torrezno di rumah sejak dia masih kecil: "Ini banyak kesabaran dan bahan baku yang bagus," katanya.
Torrezno terbaik dalam kategori amatir, dibuat oleh Arancha Berzosa
PENGHARGAAN
Hadiah untuk pemenang dan finalis kategori profesional akan terdiri dari diploma, piala, dan penghargaan yang diberikan oleh Torrezno de Soria Guarantee Mark setiap tahun kepada Torrezno Terbaik di Dunia dengan demikian disahkan untuk menjadi bagian dari daftar perusahaan yang dikatalogkan sebagai produsen Torrezno Terbaik di Dunia.
Untuk pemenang dan dua finalis kategori amatir ada tiga hadiah. Untuk pemenang, hadiah yang disebut 'A very dirty weekend' terdiri dari dua malam untuk dua orang di hotel Castilla Termal di El Burgo de Osma dan dua kali makan di Restoran Virrey Palafox, piala dan diploma.
Untuk klasifikasi kedua 'A dirty weekend' terdiri dari satu malam untuk dua orang di hotel Castilla Termal di El Burgo de Osma dan makan di Virrey Palafox Restaurant , dan ijazah. Dan untuk klasifikasi ketiga, makan untuk dua orang di Restoran Virrey Palafox beserta ijazah.
TORREZNO DARI SORIA
Mari kita bicara tentang produk, karena ada banyak – dan sangat bagus – untuk dibicarakan. Torrezno de Soria adalah salah satu hidangan yang paling bergengsi dalam beberapa tahun terakhir dalam masakan Castilla y León. Faktanya, baru tahun lalu dihitung bahwa lebih dari 13,5 juta Torreznos de Soria dikonsumsi di Spanyol berkat lebih dari satu setengah juta kilo bacon yang dibuat di provinsi Soria, yang berarti peningkatan lebih dari 9,5% dibandingkan tahun sebelumnya.
Kelezatan ini terdiri dari persiapan perut babi yang diawetkan dan penggorengan selanjutnya, Itu menerima denominasi yang berbeda tergantung pada bagian wilayah mana kita berada: bacon goreng, bacon, bacon goreng... Tentu saja, salah satu yang paling sering digunakan adalah yang dari torezno
Terdiri dari apa sebenarnya Torrezno de Soria yang terkenal itu? Adalah tentang sepotong terbuat dari renyah, kerak emas di satu sisi dan daging bergaris ramping di sisi lain.
Untuk melindungi dan mempromosikan kelezatan ini, pada tahun 2013 Tanda Jaminan Torrezno de Soria. Dalam hal ini, semua Torreznos de Soria harus diberi label dan nomor. Dan lebih dari satu setengah juta label telah diterbitkan.
Tanda Jaminan Torrezno de Soria menyatakan kualitas dua jenis produk: daging asap –yaitu, perut babi direndam dengan garam dan paprika dan diawetkan dengan pengering tradisional,– dan torrezno yang sudah dimasak sebelumnya.
Kata-kata torezno
RESEP
Bagaimana cara membuat torrezno yang sempurna? "Mendapatkan kerak renyah saat menggoreng Torrezno de Soria tidaklah sulit, tetapi beberapa pedoman harus diikuti," kata mereka dari organisasi tersebut. Itu semua tergantung pada format yang dipilih: bacon yang diasinkan atau Torrezno de Soria yang sudah dimasak sebelumnya.
Dalam kasus bacon yang diasinkan, Kerak harus dibiarkan kering dengan baik, mengeluarkan daging 24 jam sebelumnya dari lemari es dan dari plastik. Semakin kering, semakin baik akan naik di wajan dan kita akan mendapatkan garing yang optimal. "Cara terbaik untuk mengeringkan bacon adalah dengan menggantungnya di tempat yang sejuk dan kering agar udaranya keluar dengan baik," titik.
Setelah produk mengering dengan baik, kita bisa mulai torrezno goreng: Dalam wajan, tambahkan sekitar 2 mm minyak zaitun murni dan panaskan dengan api kecil. Selagi minyak panas lanjutkan untuk memotong bacon menjadi potongan-potongan. “Ketebalan yang sempurna adalah 1,5 cm tentang ”, tambah mereka. Potongan kemudian ditambahkan ke panci berdiri (sisi kulit menghadap ke bawah). Dengan cara ini, hal pertama yang digoreng adalah kulitnya.
Kami terus menjaga panci dengan api kecil dan goreng setiap potong selama 20 menit memastikan tidak jatuh. Kulit akan berubah menjadi kerak dan "gelembung" yang terkenal akan muncul.
Setelah dua puluh menit dan setelah memverifikasi bahwa kulit telah sepenuhnya berubah, letakkan wajan di atas api besar, naikkan suhu dan taruh masing-masing potongan bacon sehingga sekarang area daging tanpa lemak digoreng dengan baik dan sesuai dengan keinginan kita. Idealnya? 10 menit di setiap sisi.
Dan wow! Kami sudah menyiapkan Torrezno de Soria yang terkenal dan lezat! Ada yang lebih suka yang baru digoreng dan panas dan ada yang suka hangat atau dingin. Apapun itu, bon appetit!