Cataplana: penemuan yang bagus
Bertahun-tahun Portugal diduduki oleh orang Arab . Tanda-Nya hadir dalam segala hal: arsitektur, seni dan juga masakan. Rasa ketumbar dalam semur, sentuhan manisan tertentu dan penggunaan peralatan dapur seperti orang Moor sebagai cataplana. Orang-orang Moor tiba di tanah Portugis dengan perbekalan kapal mereka penuh. Kebiasaan di yantar membuat, tentu saja, bahwa para navigator mengambil sebagian dari mereka gadget dapur penting seperti, misalnya, tajine.
Tajine adalah alat dapur tanah liat yang terbuat dari piring dan tutup berbentuk kerucut. Perkakas tersebut diberi nama untuk hidangan daging, ikan, dan sayuran yang dibuat dengan panci ini, omong-omong, perkakas dapur yang indah sangat mudah ditemukan di pasar jalanan Maroko mana pun. Anda bisa mengatakan itu itu tajine adalah pressure cooker pertama dalam sejarah . Di piringnya digoreng dan dengan tutupnya direbus. Tutup berbentuk kerucut bertindak sebagai 'penangkap aroma' dari 'konsentrator rasa'... jadi penggunaan tajine membantu kita di satu sisi untuk memasak dan di sisi lain untuk menguapkan.
Nah, dari tajine yang dibawa orang Moor ke Portugal alat serupa dalam penggunaannya tetapi berbeda dalam bentuknya diciptakan di Algarve, yang sekarang dikenal sebagai cataplana . Diketahui bahwa cataplana pertama dalam sejarah adalah instrumen kuningan; saat ini tembaga dilarang untuk penggunaan kuliner, sehingga cataplana abad ke-21 memiliki penampilan keperakan, dengan alas datar yang cocok untuk bentuk masakan baru. Ini digunakan dalam memasak, terutama di Algarve, untuk membuat ikan dan kerang. Hasilnya adalah beberapa hidangan yang menerima masakan ganda dan oleh karena itu konsentrasi aroma yang unik : peixe atau kerang ala cataplana, atau kerang yang khas.
Ketika Anda memesan hidangan ini, mereka meletakkan cataplana di atas meja, mereka membukanya di depan mata Anda dan tiba-tiba awan aroma laut, ketumbar, kebun menyerbu Anda... Di Lisbon Anda akan menemukan cataplanas di toko perangkat keras yang terletak di depan sudut pandang Santa Luzia –Anda bisa sampai di sana dengan trem 28-; dan di Algarve, tempat yang bagus untuk duduk dan menikmati cataplana ikan adalah Jorge Do Peixe.