Riccardo dan Giulia berani menginjakkan kaki di Barcelona dengan konsep gastronomi yang lebih dari sekadar membuka restoran sederhana. Karena kedua orang Italia ini, bersama tim mereka, mereka memberi kehidupan pada elaborasi ikan leluhur.
Itu kalengan, asin, matang, bumbu-bumbu, sosis, dan asap mereka adalah bagian dari teknik memasak mereka yang dipelajari, dikembangkan, dan dimodernisasi. Mereka menyebut diri mereka tukang daging laut tetapi, setelah mengunjungi tempat itu dan melihat cara kerjanya, mengamati ruangan tempat mereka menyiapkan dan menyimpan ikan dalam fase dan keadaan yang berbeda, saya akan lebih mengaitkannya dengan kembali ke masa lalu, ke masa lalu perjalanan perahu atau di sekunar, ke pengaturan yang hampir mitologis.
Jorge Luis Borges dalam salah satu puisinya berkata: Sebelum mimpi menenun / mitologi dan kosmogoni, / sebelum waktu diciptakan dalam beberapa hari, / laut, laut selalu, sudah ada dan dulu.
Dalam Fishology tepatnya mereka membawa Anda ke sana: ke laut, ke dasar laut, ke fauna bawah laut dan untuk semua alam semesta yang selalu dan telah ada. Mereka mengangkut ke tabel teknis kami melewati dengan elaborasi saat ini dan Mereka melakukannya dengan hormat dan banyak kreativitas.
Sarden asap, tomat, burrata dan salicornia pesto.
TIM, KISAH GAIRAH UNTUK LAUT
Mereka dinamis, gelisah, kreatif dan berusaha untuk mengejutkan semua orang yang mengunjungi mereka. Normal! Mereka adalah orang-orang muda yang bersemangat dan ingin bersenang-senang dan… Dan kami beruntung, haus akan proposal yang menimbulkan pertanyaan dan membuka kami ke dunia baru!
Kedua pendiri yang lahir di utara Italia ingin mentransfer, melalui panggung mereka sendiri, filosofi kuliner berkelanjutan tentang laut dan produknya. Berkat pengalaman mereka di restoran seperti Enjoy, mereka berhasil menyempurnakan teknik mereka dengan mengekspresikan diri dengan bahasa mereka sendiri. Menambahkan elaborasi vermouth ke menu Anda sebagai alternatif untuk menemani makanan.
Dengan milik mereka kerajinan vermouth mereka ingin memberikan kehidupan baru pada produk ini, menciptakan, dengan prosedur leluhur yang sama, bentuk dan rasa baru untuk dapat menghargai dan mencicipinya. Syarat untuk elaborasinya adalah mereka hanya menggunakan bahan-bahan organik (rempah-rempah, bunga, tumbuhan...) dan itu menutup lingkaran, memberikan koherensi pada seluruh proposal. Giulia ingin menonjolkan hidangan pembuka ini baik sebelum dan selama atau setelah makan.
Ruang tamu.
DI LUAR HORIZON
Perikanan, nama itu sendiri bisa menjadi resep kecil, hampir persamaan linguistik. Ikan- (ikan dalam bahasa Inggris) mengacu pada hewan air, O diubah menjadi simbol (yang menunjukkan angka nol) dalam kasus Anda mengacu pada permukaan laut dan, akhirnya, -logi (atau -logi) yang secara harfiah berarti “bidang studi atau disiplin ilmu”.
Semua yang kami temukan di menu telah dibuat dengan Tekniknya sendiri langsung diuji di laboratorium restoran. Menu yang memungkinkan kita menemukan kembali elaborasi, tekstur, dan rasa yang hilang atau terlupakan.
Jika kita membenamkan diri dalam menunya, ada hidangan yang tidak boleh dilewatkan: kroket ikan cod dengan udara madu (tekstur seperti ini, sedikit), papan charcuterie laut (a memukul), sarden dengan burrata, tomat dan pesto rumput laut, atau katsu sando tuna (masuk 3 teratas makanan favorit saya 'antara roti'). Untuk meringkuk, Anda dapat menemani makan dengan anggur leluhur... Perjalanan sejati kembali ke masa lalu!
Sosis laut dan anggur.
Orang-orang ini tidak menyembunyikan apa pun, justru sebaliknya. Mereka membuka pintu tempat mereka dengan dapur yang terlihat, mengintegrasikan laboratorium dan lemari es di antara meja dan mereka dengan senang hati menginstruksikan restoran dan merendamnya dalam hasrat mereka akan kemuliaan produk.
Mario Benedetti mengatakan itu “Berenang di laut itu seperti memeluknya”, perasaan kami setelah bertemu dengan mereka adalah bahwa mereka, tanpa ragu, mereka merangkul produk sehubungan dengan menyajikannya dengan penuh semangat dan dengan cap mereka sendiri. Dari sini kami mengusulkan untuk memberi Anda mandi yang baik, berenang tanpa penjaga pantai, menyelam dan biarkan diri Anda terbawa oleh saat ini dan dunia bawah yang Fishology usulkan.
Lihat lebih banyak:
- Restoran di Barcelona untuk melacak tahun 2021
- Tempat makan 2020 ini di Barcelona
- Teras Barcelona tempat Anda dapat makan dan minum di luar ruangan
- Restoran baru di Barcelona akan dibuka musim gugur ini