Mo de Movimiento, proyek restorasi berdasarkan keberlanjutan yang dibutuhkan Madrid
siapa yang mengatakan itu Mo Pergerakan (Jalan Espronceda, 34) adalah tempat trendi terbaru untuk dikunjungi Madrid tidak bisa lebih salah. Mo jauh lebih banyak , sebuah ruang yang tidak dapat disubordinasikan pada konsep restoran saja.
Setelah lapisan kedangkalan pertama di mana makan siang dan makan malam disajikan , ditemukan seluruh gerakan sosial , pernyataan niat otentik yang menunjukkan bahwa segala sesuatu dapat dilakukan dengan cara lain, dengan mempertimbangkan etika, inklusivitas, dan kepedulian terhadap planet tempat kita hidup ; yang setiap hari mengingatkan kita bahwa waktu kita hampir habis, tetapi kita masih bisa mengatur ulang penghitung ke nol jika kita mulai mengurusnya.
Kenormalan Baru dalam Mo de Movimiento
Setelah lebih dari satu tahun penyesuaian, Mo de Movimiento dibuka untuk umum pada 26 Februari dan setelah beberapa minggu beroperasi harus ditutup akibat krisis kesehatan. Sekarang dengan 'normal baru' memanggil hidup kita, kembali dengan ide yang kuat untuk menawarkan alternatif yang bertanggung jawab untuk konsumsi perkotaan.
selalu dengan yang terbaik bahan baku, kerajinan tangan, produk organik dan lokal . Dan tentunya mengikuti beberapa nilai yang membuatnya unik. Apakah kita mengetahuinya?
PROYEK SADAR, ASAL PERUBAHAN
Felipe Turell dan Javier Antequera adalah arsitek dari proyek ini yang telah ada selama 10 tahun muncul di kepala mereka , hampir tanpa mereka sadari. Mereka bertemu di Barcelona pada 2010 melalui pihak ketiga, menjadi teman seketika dan merencanakan hari dimana mereka akan menciptakan sesuatu bersama. Pada tahun-tahun itu Javier mengucapkan selamat tinggal pada proyeknya yang paling pribadi ( kelompok samping ) yang dia dedikasikan selama dua dekade dan Felipe terpilih untuk berpartisipasi selama 6 bulan dalam program sekolah pemikiran inovatif THNK School of Creative Leadership di Amsterdam yang bertujuan untuk melatih para pemimpin yang sadar.
“Pada 2010 kami tidak tahu kami bisa melakukan hal seperti itu. Melalui tahapan yang kita masing-masing telah jalani dalam dekade terakhir, evolusi dan pengembangan pribadi kita, kita mencapai titik ini dengan Mo de Movimiento di mana yang benar-benar penting adalah memberikan nilai nyata kepada masyarakat melalui sebuah proyek yang dalam hal ini adalah restoran tetapi besok bisa menjadi hotel, merek pakaian atau bahkan urbanisasi”, Felipe Turell memberi tahu Traveler.es.
Detail pencahayaan restoran
Dan akhirnya hari itu datang. Pada akhir Juli 2018 mereka menandatangani lebih dari 1000m2 dari tempat dan pekerjaan dimulai pada 5 Januari 2019 di mana kenalan itu sebelumnya Teater Espronceda dan bekas studio rekaman EFE Agency . Kurang dari setahun kemudian (khususnya pada 26 Februari) mereka membuka pintu dengan tahap pertama pekerjaan sudah selesai tanpa mengetahui bahwa hanya dua minggu setelah pembukaan mereka harus membuat proyek dalam keadaan siaga karena krisis virus corona. Bulan-bulan istirahat ini telah melayani mereka untuk menyelesaikan tahap terakhir yaitu teras.
Itu pada akhir Mei, ketika situasi kesehatan memungkinkan, waktu untuk kembali dengan lebih banyak kekuatan dan antusiasme dari sebelumnya. Dengan rehabilitasi total dan pelaksanaan pekerjaan hidup yang berbicara sendiri dalam saat Anda melangkahkan kaki ke dalam.
Mo Gerakan adalah langkah pertama dari Proyek Sadar , perusahaan yang mendesain merek ini. Seperti komentar Felipe Turell: “model bisnis kami didasarkan pada tiga dampak: manusia, planet, dan profitabilitas . Cara kami melakukan sesuatu berkelanjutan dan komprehensif hingga ekstrem, dengan proyek sosial di belakangnya dan juga harus menguntungkan karena ini adalah perusahaan swasta”.
Gerakan Teras Mo
Itu sebabnya ini bukan restoran untuk digunakan. “Proyek kami adalah sebuah gerakan, Ini adalah cara yang berbeda dalam melakukan sesuatu, kami tidak hanya memberi makan ", terus berlanjut. Diferensiasi sehubungan dengan sisa restoran yang kita tahu didasarkan pada fakta bahwa di Mo nilai diberikan di luar produk akhir . Dari kontak pertama dengan produsen hingga hidangan disajikan di atas meja, melalui bahan yang digunakan di tempat itu, hingga siklus hidup pakaian seragam mereka atau orang-orang yang bekerja di ruang tersebut. Mereka menambah nilai untuk semuanya.
PROYEK MASA DEPAN YANG SANGAT DIBUTUHKAN KITA SAAT INI
Jika Anda bertanya kepada Felipe Turell tentang dekorasi Mo, dia akan memberi tahu Anda bahwa di tempat itu tidak ada dekorasi seperti itu, karena semuanya berfungsi . Setiap elemen yang kami temukan dari saat kami berjalan melewati pintu memiliki fungsi berdasarkan kesadaran, dampak positif, dan orang.
“Kami telah membuat keputusan berdasarkan keberlanjutan dan bukan estetika. Kami memiliki konsultasi di Amsterdam, auditor keberlanjutan di Barcelona bahwa dengan sistem perangkat lunak mengukur variabel dari setiap bahan yang digunakan di sini, mulai dari proses pembuatannya, siklus hidupnya, apakah lebih bersih atau kurang bersih , jutaan variabel yang pada akhirnya memberi tahu Anda komponen mana yang paling cocok untuk proyek ini”, komentar Felipe Turell.
Kreativitas, arsitektur, keberlanjutan
Almamater di tingkat kreatif tempat itu adalah senimannya Lucas Munoz . "Dia telah menempatkan desain pada layanan keberlanjutan," kata Felipe. Dan itu telah dilakukan secara besar-besaran, memulihkan semua materi yang mungkin dari teater lama untuk memberikannya kehidupan baru dalam format yang benar-benar diperbarui dan selalu dengan dampak positif. Bersama dengannya, tim multidisiplin di mana mereka memiliki dorongan dan pengawasan kurator Gonzalo Machado dan Mafalda Muñoz dari Galería Machado-Muñoz , spesialis Cristina Freire dan Marcel Gómez, kolaborasi Inés Sistiaga dan Joan Vellvé untuk strategi desain dan ekspresi material atau studio lansekap Fernando Martos. Semua dari mereka dan beberapa lagi telah menempatkan butiran pasir mereka dalam pengoperasian ruang ini.
Contoh keberlanjutan yang akan kita temukan di tempat? Yang Anda inginkan! Semua bahan digunakan kembali, sistem diciptakan kembali dan konsumsi energi seminimal mungkin (selalu berkelanjutan) . Bangku-bangku di ruang itu terbuat dari puing-puing bangunan yang dibongkar, bantal tempat kami duduk terbuat dari pakaian daur ulang yang dicabik-cabik, yang terlihat seperti guci besar adalah sistem pendingin udara, sistem penyaringan air, lampu parkir daur ulang, ventilasi sistem, permadani besar yang kedap suara tangan Ines Sistiaga atau pohon jeruk Valencia yang tumbuh di halaman dalam. Semuanya dipikirkan secara mendetail di Mo de Movimiento dari sudut pandang yang berkelanjutan.
Semua desain dan furnitur serta seragam dan keahlian memasak dipandu oleh konsep keberlanjutan
layak berhenti pada seragam karyawan . Seluruh dasar kaos dalam terbuat dari katun organik yang berasal dari Brazil terima kasih kepada perusahaan Catalan. Kain ini merupakan bahan yang paling membutuhkan air saat dikumpulkan, namun kali ini hanya dikumpulkan saat hujan, sehingga tidak mencemari atau menimbulkan dampak negatif pada sistem.
“Kemeja yang mereka kenakan semuanya katun organik dan poliester daur ulang . Celemek dibuat dengan katun organik dan dengan bahan sehingga tidak perlu dicuci , karena proses pencucian juga berbahaya bagi planet ini. Kemeja yang dikenakan oleh staf di ruangan itu adalah baju bekas dari Cáritas dan Humana , ternoda karat paku kapal karena tahan terhadap banyak pencucian. Mereka semua memiliki siklus hidup yang panjang. dan Inés Sistiaga telah merawat mereka serta permadani teras ”, komentar Felipe Turell.
Setengah dari tim manusia yang membentuk Mo berasal dari yayasan, khususnya dari Yayasan Tomillo, Norte Joven dan Yayasan Raíces profil yang berbeda dan sekitar 18 kebangsaan yang berbeda. “Kami senang dapat membantu mereka karena kami juga beremigrasi ke Amerika Latin ketika Perang Saudara dan salah satu masalah yang akan kami hadapi di abad ke-21 adalah migrasi besar-besaran dan proyek kami adalah proyek yang membuka perbatasan. . Anggota tim yang berisiko dikucilkan bekerja bersama kami selama satu tahun, kami melatih mereka dan kemudian mereka kembali memasuki pasar tenaga kerja ”, tegas Felipe Turell.
Dan seolah-olah mereka telah meramalkan masa depan bahkan sebelum krisis virus corona, di Mo de Movimiento Anda hanya dapat membayar dengan kartu dan kartu dalam format digital.
Mo de Movimiento, proyek restorasi berdasarkan keberlanjutan yang dibutuhkan Madrid
GASTRONOMI
Kami telah mengatakan bahwa Mo de Movimiento tidak dapat dianggap hanya sebagai restoran, tetapi sebagian juga merupakan restoran yang menawarkan proposal gastronomi berdasarkan produk lokal dan organik dengan mana hidangan yang penuh dengan bahan musiman dibuat.
"Kami menghabiskan satu setengah tahun berkeliling Spanyol mencari pemasok dan produsen kecil dengan filosofi bisnis yang mirip dengan kami, yang saat ini menjadi pilihan gastronomi Mo," kenang Felipe. Mereka akan memiliki antara tiga atau empat huruf setahun yang biasanya bertepatan dengan perubahan musim dan oleh karena itu produk . Sebagai contoh terong, zucchini atau paprika yang akan tetap menjadi salah satu penawaran kuliner hingga Oktober.
Apa yang akan kita temukan di luar angkasa? Sekedar menyebutkan beberapa hidangan seperti Salmorejo dengan bahan dasar tomat ceri pir organik dari La Vera dan diemulsi dengan alpukat organik dari Motril ; itu ceviche jamur organik , dengan bawang merah, alpukat, tomat ceri dan ketumbar dengan leche de tigre; itu Zucchini goreng dari La Vera dan tomat kering dan saus yoghurt; burrata artisanal dari Valladolid ; itu ratatouille dengan telur goreng organik dari vila ; atau pizza apa pun yang dibuat dengan tepung yang berasal dari Sigüenza dan Zamora, serta roti mereka.
Burrata artisanal dari Valladolid oleh Mo de Movimiento
Dan tentu saja makanan penutup! Tiramisu, kue keju, apel hancur ....tapi makanan penutup bintangnya tidak diragukan lagi kue coklat organik 73% kakao . Penting!
Juga, jika di akhir makan siang atau makan malam Anda ingin membawa pulang anggur, minyak, atau roti mereka, Anda dapat membelinya di 'colmado' kecil yang mereka miliki di pintu masuk . Sentuhan akhir yang sempurna untuk pengalaman gastronomi yang paling memperkaya.
INI HANYA DIMULAI
Mo de Movimiento adalah rencana jangka panjang, “sebuah merek yang kami mulai dengan sebuah restoran tetapi ide kami adalah melakukan segala sesuatu yang terlintas dalam pikiran dengan model bisnis yang sangat jelas yang memiliki dampak positif dan yang mengubah atau memberikan alternatif untuk konsumsi bertanggung jawab di kota-kota. Visi kami adalah menikmati di sini dengan cara yang sama seperti yang Anda nikmati di restoran lain. , tetapi selalu dengan beberapa nilai atau cara berbeda dalam melakukan sesuatu. Selalu menghasilkan dampak pada manusia dan ekosistem ”, tunjuk Felipe Turell. Katakan dan selesai.
Cheesecake Gerakan Mo
Jika semuanya berjalan sesuai rencana, kemungkinan besar berita baru akan tiba di akhir tahun. “Mo de Movimiento masih memiliki sedikit kehidupan dan kami harus melangkah dengan hati-hati, tetapi saya akan menyukainya, jika dalam beberapa bulan kami melihat bahwa kami memiliki sejarah yang baik dan proyek itu solid, saya pikir itu akan terjadi. saatnya untuk langkah selanjutnya dan di Madrid itu bisa menjadi hotel ”, kata Felipe. Untuk saat ini, tanpa mengetahui lebih detail, inilah saatnya untuk menikmati masa kini dalam format restoran yang mau menggugah hati nurani dan menciptakan preseden.
Apakah kita memesan di restoran masa depan yang sangat kita butuhkan saat ini?
Jangan lewatkan pizza indah mereka?
Alamat: Calle Espronceda, 34 Lihat peta
Telepon: 602 86 69 17
Jadwal: Tutup Senin
Setengah harga: €25/30 per orang