Matrioshka negara dengan salad.
Dari Ibiza ke Ibiza. **Tapi dari pulau Balearic ke pusat Madrid, ke area gastronomi yang populer di depan taman El Retiro. ** Ini adalah perjalanan yang telah Anda buat angin sepoi-sepoi dan masakannya dengan jiwa Mediterania, semangat yang sangat Ibizan, dan bakat internasional.
Setelah lima tahun menetap di pulau itu, pendirinya Esther Bonet dan Pere Vendrell Mereka memutuskan untuk melompat ke tanah yang kokoh dan memilih Madrid. Lingkungan lain, sangat berbeda, di mana mereka telah membawa sedikit laut itu dan 'buahnya' dalam proposal mereka. Sa Brisa "adalah dapur akar, eksperimental dan inovatif", mereka mendefinisikan.
Koki Anda dan sekarang menjadi mitra, Gonzalo Araguez berkembang lebih banyak dan berbicara tentang produk asli, tentang produsen pengrajin. Menjelaskan caranya telah memutuskan untuk menelusuri masa lalu kuliner Ibiza untuk menemukan hidangan yang sampai sekarang tidak terlalu populer di sana (penuh dengan penawaran internasional untuk pariwisata) dan tentu saja tidak meninggalkan pulau.
The 'bullit de peix', Ibizan favorit baru Anda.
“Seperti ikan bullit de”, katanya saat meminta contoh. “Kita semua tahu sup ikan Menorca, tapi saya rasa tidak banyak orang yang tahu tentang bullit de peix. Ini adalah sup ikan. Disajikan terlebih dahulu dan kemudian, secara terpisah, nasi yang dibuat dengan kaldu”.
Aragüez mengatakan bahwa orang Ibizan yang tinggal di Madrid "akhirnya bersyukur memiliki tempat untuk memakannya, meskipun itu bukan versi yang paling tradisional." "Kami menyajikannya di piring terpisah, tapi itu datang ke meja," katanya. Dan, di samping itu, mereka telah melangkah lebih jauh dengan menyajikannya dalam kroket. Itulah Sa Brisa: tradisi dan avant-garde. Atau seperti yang biasa dikatakan pemiliknya: akar dan inovasi.
Dekorasi telah dirancang oleh Proyecto Singular.
Lahir di Argentina, dididik di sana, Gonzalo Aragüez datang ke Spanyol untuk bekerja sebagai seorang pemuda. dari kompor oleh Martín Berasategui melompat ke Meksiko dan di sanalah ia menjadi dewasa sebagai koki, dengan pekerjaan yang juga memungkinkannya menghabiskan waktu di masakan lain: dari Peru ke Las Vegas. Aragüez telah menuangkan semua ransel itu ke dalam resep biasa Ibiza dan dalam produk lokal mereka.
Koki memasak dengan wanita dari pulau untuk mempelajari resep dan teknik mereka. "Saya punya Antonia, misalnya, seorang wanita berusia 90 tahun yang mengajari saya resep seperti nasi matanza," tagihan. Dan kepada siapa dia telah memberikan penghormatan yang sangat khusus: "Dia mengatakan kepada saya bahwa sebagai seorang anak selama periode pascaperang mereka tidak memiliki banyak dan salah satu makanan penutup favoritnya adalah roti dengan buah ara kering dan keju kambing." Dia telah mengubahnya menjadi torrija panas dengan keju krim yang merupakan salah satu makanan penutup favorit penduduk setempat.
Empanada Argentina dengan saus petani.
Selain dari ikan banteng atau menyembelih nasi, porc negre (babi hitam), breed Balearic, adalah salah satu produk yang Aragüez jadikan bintang di menu Sa Brisa. ikan hanya menggunakan jenis batuan, sangat banyak dari pulau itu, dan beberapa yang bahkan hampir tidak digunakan di sana, "seperti laba-laba". Mereka membuat roti dengan gandum Ibizan spesial . Sajikan versi Anda sendiri dari salad payesa dan sofrito payés menggunakannya untuk mengisi empanada.
Produk tradisional dengan cita rasa internasional yang juga berinovasi dalam penyajiannya. Itu 'kebodohan Ibicencan', salah satu penemuan kembali produk dan hidangan khas, dia tiba di meja dengan kepala dengan mahkota sendok. Aneka kroket muncul di pohon dengan cabang bengkok. Dan versi hot dognya – cumi dengan kimchi – dipasang pada patung anjing balon (sangat Jeff Koons).
Babi hitam atau babi guling Ibizan.
Menu yang sangat bervariasi dan luas yang, tergantung pada perasaan Anda, mereka merekomendasikan untuk mencobanya dalam dua kemungkinan mencicipi menu (€42 dan €65) atau a la carte, di mana mereka menyarankan Anda memesan untuk berbagi, "Untuk mencoba lebih banyak hidangan, semakin baik," kata Vendrell.
KENAPA PERGI
Untuk menemukan keahlian memasak Ibizan, jika Anda belum mengetahuinya. Atau untuk menemukannya kembali, jika Anda sudah beruntung. Karena bullit de peix dan juga hidangannya yang paling menarik dan instagramable: hot dog, Ibizan Follies...
FITUR TAMBAHAN
Teras yang menghadap ke Retiro. Dan dapur tanpa gangguan, dari makanan pembuka hingga makan malam dengan waktu makan yang lama. Dan kemungkinan mencoba koktail mereka, di mana semangat Ibiza itu juga terlihat.
Kroket bervariasi di pohon.
Alamat: C/ Menénde Pelayo, 15 Lihat peta
Telepon: 91 022 44 50
Jadwal: Senin sampai Minggu dari pukul 12:00 hingga 24:00
Setengah harga: Menu: €40. Menu dari Ibiza ke Dunia: €42. Menu Dunia ke Ibiza: €65