humitas
Ayawaskha telah memasak sejak Miguel ngel Méndez mendirikan sebuah restoran sederhana (yang telah berkembang selama bertahun-tahun karena keberhasilannya), di Pasar Mostenses.
Putranya, dengan siapa dia berbagi nama, telah menghabiskan seluruh hidupnya menyaksikan bagaimana "sensei" -nya, begitu dia sering dipanggil, mencari nafkah dengan memulihkan rasa dan tradisi masakannya. Ekuador asli dari mata orang Spanyol. Sambil membangun memori sejarahnya sendiri yang telah membawanya untuk menciptakan Ayawaskha , sebuah proyek budaya, seni, dan gastronomi yang berusaha memulihkan budaya Ekuador dan menyelidikinya.
SEBUAH pasar makanan sekarang dianggap sebagai situs untuk melakukan , jelajahi budaya baru dan biarkan diri Anda terlihat memegang tongkat di antara kios buah dan sayuran, temukan proyek baru dan menarik dari tangan koki muda dan petualang. Tapi sepuluh tahun yang lalu, ketika Miguel ngel Sr. dibuka MAFUSION , situasinya bahkan tidak jauh sama dan klien mereka, sebagian besar, adalah rekan senegaranya yang mencari rasa dari sana.
Miguel Angel Mendez, ayah dan anak
"Saya anak seorang imigran , dibesarkan di Madrid. Itu membuat saya menjadi tertarik dan memaksa diri saya untuk mengerti budayaku . Orang Amerika Latin yang tiba di Spanyol mencoba melepaskan diri dari semua tradisinya untuk menyesuaikan diri, tetapi saya melakukan yang sebaliknya. Saya perlu memberi makan pada budaya saya dan mewujudkannya," kata Méndez.
"Semua gerakan yang membentuk Ayawaskha lahir saat karantina pada saat kami memiliki banyak waktu untuk berpikir, mulai dari dasar apa yang kami lakukan di Mercado de los Mostenses, tempat di mana ayah saya berada selama sepuluh tahun terakhir”, jelas Méndez, seorang 24 tahun yang mengomunikasikan budaya Ekuador dalam semua jenis inisiatif dan festival multikultural –tahun lalu, misalnya, bersekutu dengan Karnaval Madrid 2020– yang ditujukan untuk publik muda dan alternatif.
“Ada lebih dari 150 restoran Ekuador di Madrid , kami adalah jalinan bisnis yang sangat penting dan sudah waktunya bagi kami untuk melakukan semuanya”, tambah Méndez dengan penuh semangat. Tetapi tidak ada yang berhasil mengkonseptualisasikan pengalaman gastronomi di luar apa yang diusulkan Ayawaskha (aya dalam bahasa Quechua berarti jiwa ywaskha, ikatan: ramuan kuno dan obat jiwa), bertindak melalui vaijlla, koktail, dan dapur yang mempertahankan kontak langsung dengan komunitas, peternak dan petani. semua dengan benang merah – musik, mode, budaya dan seni – dan struktur unik: a kolektif.
Langkah pertama untuk melakukannya adalah dengan restoran di jalan Duque de Sesto , yang saat ini dimulai dengan jasa pengiriman tapi itu berjanji untuk terbuka untuk umum segera setelah situasi memungkinkan. “Ayawaskha adalah proyek yang dengannya kita pergi ke surga atau neraka. Kami memanfaatkan situasi setelah kurungan untuk menciptakan bisnis yang berisiko, ya, tetapi sesuatu yang sangat diperlukan. Itu sebabnya kami juga memutuskan untuk membuka di lingkungan seperti salamanca . Tidaklah sama untuk membuka restoran Ekuador di Vallecas atau di Malasaa, kami membuka di sini karena kami ingin memposisikan budaya kami di dunia yang tidak biasa mempertimbangkan kami. dapur tinggi”.
Didukung oleh referensi keahlian memasak Chinchansuyu –nama Ekuador sebelum koloni dan yang ingin dipulihkan oleh Ayawaskha–, Méndez mengandalkan koki seperti Mauricio Acuña, pemilik restoran pedas El Salnés , di Quito; Mauricio Recalde, dari TheFoodStudiooEC dan tukang roti Diego Suárez Tufino, penggagas gerakan Paneando . "Kami ingin mempromosikan keahlian memasak Ekuador dan mengubah pandangan dan ekonomi negara . Kami percaya bahwa agar Ekuador menjadi kekuatan dunia, kami tidak harus menjual minyak ketika kami memiliki kentang dan alpukat," lanjut Méndez.
Suratmu , ditulis dalam bahasa asli (Kiwcha), berpose ke keahlian memasak manabi sebagai poros utama. Costa, Sierra, dan Oriente dan bahkan Amazonia hadir dengan cita rasa identitas mereka, dalam hidangan seperti corviches , adonan pisang raja hijau jantan dengan achiote diisi dengan tuna; itu bolons , dengan kulit babi, keju costeño dan acar; itu humitas , elaborasi khas adonan jagung dari pegunungan atau bahkan a sandwich brioche , diisi dengan daging babi Iberia yang diasinkan berdasarkan chicha de jora, minuman jagung malt yang difermentasi dari zaman pra-Inca.
corviches
Peralatannya, segera setelah restoran beroperasi penuh, akan Keramik Kitsubi , dengan desain yang dipandu oleh Jorge Lanbanderia dan produksi primitif, dibuat hanya dengan roda pembuat tembikar dan teknik casting kurinuki . Sementara itu, desain interior ruang akan dilengkapi dengan campur tangan lebih dari 15 seniman dari berbagai disiplin ilmu.
Perusahaan mode dan jahit perkotaan di Spanyol, serta budaya sepatu kets , adalah sumber berpengaruh bagi kaum muda seperti Méndez, itulah sebabnya mereka mengandalkan merek LATIGO untuk seragam mereka. Bersama dengan ilustrator dan desainer grafis Juan Miguel Porres, "Juay" Mereka juga berani sesuaikan Angkatan Udara Anda sendiri1 untuk setiap anggota tim ruangan. Dan jika sesuatu yang berlimpah di Ayawaskha itu adalah kolaborasi , keinginan untuk membuat terlihat "rekan", artis dan karakter yang hanya dapat berkontribusi untuk membuat proyek lebih luas, lebih beragam dan lebih lengkap. Seperti Frankie Pizá, yang bertanggung jawab atas bagian musik dari proyek tersebut, atau Vanessa Castillejo, yang akan bertanggung jawab untuk membuat proyek menjahit yang terlihat yang memiliki pilar mereka dalam budaya leluhur Ekuador.
mungkin sulit mencakup dan memahami segalanya pada pandangan pertama , tetapi akar Ayawaskha mencapai dan menembus jauh, hampir sekuat nostalgia Chinchansuyu yang berdetak di jantung Miguel ngel Méndez.
Sesi cumbia Ekuador Ayawaskha di @worldwide.fm