Rapat Tim
“Pada hari saya mengumumkannya, saya pikir kritik akan menghujani saya. Tapi ternyata 90% orang telah memahami saya. Dan itu adalah masalah penting bagi saya. Saya perlu menutup restoran untuk dapat mengembangkan proyek lain”, memberi tahu kami a Dani García sudah senang dengan gagasan pertumbuhan internasional dari konsepnya , dikalikan dengan merek yang berbeda di seluruh dunia: Doha sudah terlihat, tetapi juga (meskipun mereka adalah pendekatan yang belum selesai) London, Paris, Ibiza terdengar ... negara-negara seperti Dubai, Oman, Yordania, Turki, Amerika Serikat...
Dani García mempersiapkan pertumbuhan internasional dari konsepnya
“Saya suka membuat kata-kata John Lennon menjadi milik saya, ketika gurunya bertanya kepadanya: 'apa yang kamu inginkan ketika kamu dewasa?', dan dia berkata: 'Saya bahagia.' Guru itu bersikeras dan berkata: 'Kamu tidak mengerti pertanyaannya', dan Lennon kembali ke tugas untuk menjawabnya: 'Dan kamu tidak mengerti hidup'. baik saya merasakan hal yang sama ”, ia menjelaskan di sela-sela tawanya, meskipun ia bersikeras bahwa ia masih memiliki waktu hampir satu tahun lagi sampai restoran itu tutup secara definitif. Danny Garcia ( tanggal resmi untuk itu 22 Oktober mendatang ) dan sampai ini terjadi, itu akan digunakan secara menyeluruh : “Saya sangat menghormati Panduan Michelin”.
22 Oktober itu akan menjadi hari terakhir dan pertama dari kehidupan barunya. “Saya memutuskan bahwa ketika kami mendapatkan tiga bintang, inilah saatnya untuk memulai hal-hal lain dan membangunnya dengan cara yang solid dan masuk akal. ”.
Untuk saat ini, sudah berkembang di pusat penelitiannya, the bengkel , dua merek baru lainnya yang bergabung serigala laut (bar 'resalao' dengan masakan seafood) dan BiBo (brasserie Andalusia dengan referensi internasional dan, oleh karena itu, kartu set yang paling dapat diekspor ) .
Dua konsep baru ini, yang akan melihat cahaya pertama di Marbella dan Malaga dan kemudian di seluruh Spanyol, adalah Kayu bakar (sebuah rumah steak dengan peran utama, tentu saja, dari daging dan hamburger) dan hoso (pilihan paling informal untuk tapas dan porsi kecil).
BiBo
Di september 2019 BiBo pertama di luar Spanyol akan diresmikan di **Doha (Qatar) **. Meskipun koneksi Marbella-Qatar lebih dari bukti (bahkan ada penerbangan langsung di musim panas Doha-Málaga), Dani menjelaskan: “ Ada hubungan yang sangat baik, ada kedekatan dan mereka tahu konsep kami ”.
Proyeknya yang lain adalah restoran Iris yang baru, selanjutnya Hotel Four Seasons di Madrid , di jalan Canalejas, sebuah konsep yang dibuat khusus untuk mereka. Iris akan dibuka pada bulan Oktober, bersama dengan hotel, di lantai tujuh. “ Restoran yang indah di teras dengan pemandangan yang akan menjadi salah satu (jika bukan yang paling) indah di Madrid ”, Dani menjelaskan.
Dapur Anda akan menghadirkan merek Dani García dalam versi tingkat menengah-tingginya. “ Mungkin di sinilah masakan bintang tiga kami akan paling tercermin ”, jelas chef berbintang tiga itu.
Hoso akan menjadi antitesis , sebuah restoran dengan segel rumah “tapi jauh lebih murah dengan tiket sekitar 20 euro ”.
BiBo akan berlanjut di band antara €35-50 (rumah induk di Marbella tetapi sudah ada satu lagi di Madrid selama beberapa tahun dan kami akan dapat melihatnya di masa depan bahkan di beberapa bandara).
dan serigala laut (4 **5-50 euro di restoran dan 20-25 euro di bar tapas) ** akan dilanjutkan dengan semangat lautnya. Diresmikan musim panas lalu juga di kampung halamannya, “Idenya adalah untuk membuka satu di Madrid”, pada prinsipnya.
Dia memiliki seluruh timnya untuk mereka semua, termasuk koki dan maîtres, yang akan bertanggung jawab untuk melatih semua orang dari sini: “Dari 300 karyawan saya, yang paling sedikit adalah restoran Dani García, tetapi selain itu, semua melanjutkan, meskipun Saya telah membaca omong kosong di luar sana tanpa membandingkan di mana dilaporkan bahwa itu membuat banyak orang kehilangan pekerjaan …”.
Ngomong-ngomong, kita juga bisa melihat aksinya Dani Garcia di TVE1 dalam program memasak yang akan dimulai pada Berbaris dan itu akan meluncurkannya ke dunia koki media di mana, dengan kepercayaan dirinya, kami memprediksi kesuksesan yang pasti.
Apakah Anda nyaman dengan etiket dapur kasual yang baru?, kami bertanya. “ Semuanya, pada dasarnya, adalah memasak. Kami adalah koki dan saya tidak malu membuat kroket atau salad Rusia. Padahal, saya sangat ingin melakukannya, ya, dengan cara terbaik, untuk publik seluas-luasnya dan dengan harga terbaik”.