Quique Dacosta akan memimpin tim restoran Mandarin Oriental Ritz masa depan di Madrid
Kita butuh harapan seperti makan, kita perlu bersemangat tentang perjalanan, restoran, dan pengalaman karena sangat baik untuk berlindung Berpura-pura itu sebuah kota (jangan lewatkan Fran Lebowitz dan Martin Scorsese di Netflix) tetapi tidak ada yang bisa menggantikan pengalaman total dan sinestetik yaitu bahagia di sekitar meja.
Karena ini akan terjadi (karena akan terjadi) dan kita akan terus ingin mengemasi tas kita agar senang makan dan minum; dan kami akan melakukannya (ini sangat jelas bagi saya) dengan memperhatikan semua sensasi abadi yang menyelinap ke dalam debat The Immutable: keindahan, harmoni, dan sensasi yang membuat kulit Anda merinding …dan saya pikir tidak ada keraguan dalam menghadapi bukti bahwa hanya sedikit tempat yang memberikan kesenangan seperti restoran. Kita tidak akan begitu naif untuk melihat kenyataan: sektor ini mungkin menghadapi krisis terburuk dalam sejarahnya, tetapi mungkin justru Itulah mengapa kita harus melihat ke depan dan fokus pada pembukaan yang paling menggairahkan kita di tahun yang mustahil ini.
Di Madrid beberapa yang paling menarik akan berada di bawah naungan sebuah hotel: mungkin yang paling mempesona adalah Mandarin Oriental Ritz yang arah gastronominya akan bertanggung jawab atas Quique Dacosta, baru-baru ini dianugerahi penghargaan Medali Emas untuk Prestasi dalam Seni Rupa . Berita yang sangat baik untuk Forum dan untuk pejalan kaki di Segitiga Seni (Prado, Thyssen-Bornemisza dan Reina Sofía). Restoran masakan klasik di bawah Palm Court, teh sore (untuk itulah Ritz itu), a bar sampanye hanya untuk dua belas pengunjung, proposal paling kreatif dalam gastronomi dan masakan paling banyak bepergian di taman: Taman Ritz.
Masalahnya adalah tentang hotel karena pembukaan lain yang sudah lama ditunggu-tunggu adalah Kayu bakar oleh Dani García di Hyatt Regency Hesperia Madrid , khususnya di ruang yang sebelumnya ditempati (saya belum pulih dari ini) Santceloni; Leña akan menjadi format steakhouse, sebuah restoran yang DNA-nya akan menjadi bara api dan genre dengan nama dan nama keluarga. Giliran penasaran borjuasi Madrid: kembali ke panggangan semua kehidupan.
Madrid adalah Castellana tetapi juga apa yang terjadi di seberang sungai. Justru itu— #seberang sungai — salah satu teriakan perang yang sangat kami kagumi Narciso Bermejo, pencipta Macera dan kelahiran kembali Palentino dan sekarang mencari Madrid lainnya jauh dari gentrifikasi dan klise di lingkungan Puerta del ngel , di sana ia mengoordinasikan pembuatan berbagai lokal, kebun buah-buahan, dan bengkel lingkungan dari agensinya Dasar : budaya tandingan gastronomi yang dipahami dengan baik. Hati-hati dengan langkah Narciso karena orang ini memiliki satu setengah kaki di masa depan.
Restoran Leña masa depan oleh Dani García di Hyatt Regency Hesperia Madrid
Salah satu hal yang paling mengejutkan kami (karena ini berbicara banyak dan baik tentang bagaimana pelaku bisnis perhotelan adalah: ketahanan, kemampuan beradaptasi, dan bakat untuk bertahan hidup) selama kursus ini, adalah, seberapa besar dan kecil kelompok gastronomi beralih ke take away dan delivery ; mereka disana Goxo-nya Dabiz Muñoz, Pakasa oleh Cesar Marti n o Armando Delivery oleh Nino Redruello (Fismuler) —mereka sering dipasang dengan Legenda Armando's Escalope di rumah (“Tinggalkan panci itu dan bawakan saya paellero, tapi bukan sembarang paellero, tapi yang terbesar dari semuanya”) dan tepatnya keluarga di belakang Yang lebar dia sedang mempersiapkan pembukaan Restoran Molino de Pez di Barcelona bergandengan tangan dengan Arsitektur Tak Terlihat, di Diagonal dengan Paseo de Gracia.
Di Valencia, salah satu pernikahan gastronomi besar kota telah bubar, sepuluh tahun kemudian: keluarga Honrubia meninggalkan manajemen Komori (restoran Jepang dari grup Kabuki di hotel Westin, yang tetap berada di tangan Hiromi Okura sebagai kepala proyek) dan menyelesaikan peluncuran Hōch di ruang baru di SH Valencia Palace dari tangan desainer interior Julio Guixeres : dapur yang benar-benar terbuka dan taruhan tradisional Nacho Honrubia dengan perpaduan antara oriental dan Mediterania. Hōch bergabung dengan pembukaan terbaru Kaido Sushi Bar oleh Ulises Menezo dengan Yoshikazu Yanome (dari Tastem) untuk pengalaman eksklusif untuk sepuluh orang —dan bersama-sama mereka telah menambahkan hingga empat restoran masakan Jepang tingkat atas di kota, bersama dengan Komori dan Nozomi.
Di Cadiz Luiti yang agung (Tangan kanan Angel León di dapur) meninggalkan Aponiente untuk mengangkat orang buta siklus dengan Rocio Maña, istrinya. Itu akan di Jalan Soprani di jantung lingkungan Santa María dan di atas meja hidangan tradisional mengikuti irama musim: itulah mengapa siklus.
kita pergi sampai Telapak tangan Gran Canarian karena tahun yang spektakuler untuk keahlian memasak Canarian adalah intuisi dan sebagian karena kesalahan Iciar Perez , yang telah terpilih sebagai salah satu dari sembilan koki terbaik pendatang baru yang akan menjadi tren pada tahun 2021 oleh suplemen Bellevue dari surat kabar Swiss NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar berasal dari pulau El Hierro dan bertanggung jawab atas dapur di Puisi oleh Hermanos Padrón dalam Persembunyian Kerajaan Santa Catalina , dan tepatnya Padrón Brothers akan bergerak bersama El Rincón de Juan Carlos di Royal Hideaway Corales Suites di Adeje , di tempat yang akan menjadi salah satu ruang terindah di Pulau (di atap hotel).
Mustahil untuk tidak memimpikan perjalanan yang akan terjadi , dengan makan malam dan makan siang tanpa waktu tutup dan percakapan setelah makan di luar batas wajar. Ini adalah satu-satunya obat yang mungkin untuk melawan melankolis: bayangkan masa depan yang lebih baik, jauh dari sini, karena apa yang dia tulis adalah benar Martha Medeiros: "Mereka yang tidak bepergian atau membaca, yang tidak bermimpi, yang tidak percaya, yang tidak mencoba, mati perlahan".