Hëtta, restoran Swedia baru di Barcelona.
Untuk mengatasi masalah pelik ini, kami menyatukan komite orang bijak yang dibentuk oleh jurnalis, ahli kuliner, dan orang-orang buruk lainnya yang merekomendasikan temuan mereka tahun ini. Mereka tidak akan semua yang ada, tetapi mereka semua yang ada. Biarkan tamu kita berbicara.
Mikel Iturriaga meragukan antara Lee ( Sichuan L'Olla tua , Cina favorit semua orang, dibersihkan dan disetel dengan baik) atau Chi Nanit (reinkarnasi Nanit, di _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, tetapi dia akhirnya bertaruh pada Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
Ini adalah restoran Asia yang sangat kecil di El Raval di mana koki dari Akar Cina-Indonesia Andrew Finanta menyiapkan hidangan tidak hanya dari negara-negara itu, tetapi juga dari Thailand atau Vietnam . Tidak ada yang baru di bawah matahari jika bukan karena fakta bahwa, tidak seperti tempat pan-Asia lainnya yang lebih standar (dan karena itu membosankan), Anda menemukan makanan yang tidak terlalu usang , sangat setia pada semangat dapur asal mereka dan sesederhana mereka yang enak. suasananya adalah nol megah, hampir akrab, dan jika Anda pergi, Anda harus santai: hampir semuanya dibuat saat ini, dan kesegaran dibayar dengan kesabaran”.
Isabel Acevedo memilih Marimorena (Carrer Loreto 24-26), restoran tempat Albert Mendiola menjadi Cuiner de l'Any 2018:
“Mendiola telah memenuhi mimpi: untuk membawa ke pusat Barcelona sepotong kecil tanahnya, Sant Boi, dan masakan lokalnya, berdasarkan produk yang dia pilih dengan cermat dari produsen kecil di Parc Agrari del Baix Llobregat. Saya menyukainya karena ini adalah restoran yang luas, di mana Anda dapat makan dengan tenang, tanpa harus makan di belakang atau di samping Anda, dan di mana Anda dapat menikmati masakan Baix Llobregat yang otentik. Masakan tanpa kecerdasan, berdasarkan produk seumur hidup yang ditafsirkan ulang oleh Albert Mendiola, seperti yang sudah ada kentang bravas timbul yang mistis… Mereka dapat dicintai atau dibenci, tetapi setidaknya mereka asli”.
Kentang timbul Marimorena
Laia Zieger memiliki sedikit keraguan ketika kami bertanya kepadanya tentang restoran favorit barunya: “'Coup de coeur' saya untuk 2018 ini, tanpa diragukan lagi, adalah restoran Valmas (Carrer de Mallorca 235). Mengapa? Di antara begitu banyak mode makanan sehat, ceviche, hamburger, dan sekarang masakan Cajun, itu baik untuk menemukan restoran yang berjalan dengan sendirinya, yang tidak hanya menanggapi tren. Valmas adalah proposal yang berani, dibuka oleh dua wanita muda pemberani yang, pada dasarnya, melakukan apa pun yang mereka inginkan, selalu dengan sangat menghormati produk dan beradaptasi dengan selera para pengunjung. Hal ini terlihat di kreasi halus, elegan dan sangat feminin di mana campuran bekerja dengan sempurna. Setiap pagi mereka pergi ke pasar dan dengan apa yang mereka beli mereka mengimprovisasi resep yang datang ke meja sebagai kejutan, setelah menanyakan selera dan kebutuhan masing-masing kliennya. Setiap hidangan enak, elegan, mengejutkan, indah, dan harganya sangat, sangat terjangkau. Temuan yang bagus!”
Gulungan udang dengan saus kepala dan mayones wasabi, di Valmas Barcelona.
Patricia Castán , yang juga menyatakan dirinya sebagai penggemar Marimorena, memilih pendatang baru Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1) : “Meskipun masalah km 0 tampaknya basi, masakan di sini memberikan dorongan luar biasa untuk bahan baku kedekatan dan sangat kecil produsen. Ubi jalar yang direbus dengan jamur menjadi makanan lezat yang cocok untuk karnivora, kembang kol meledak di mulut al dente dan diciptakan kembali, telur rebus dengan busa kentang dan bawang putih dengan jamur dan jus panggang dalam keseimbangan sempurna, iga sapi kampung... semuanya memiliki makna dan akhir yang bahagia. Dan untuk lebih banyak inri, Anda dapat minum anggur bio yang kaya! Harga yang benar dan di dapur memancarkan cinta".
Di Zero Patatero mereka menyajikan masakan kasual dan Km 0.
Llibert Figueras memiliki jawaban yang jelas: “Tingkat kebahagiaan yang dihasilkan oleh setiap hidangan di Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) yang mungil sulit dikalahkan di restoran lain mana pun di Barcelona. Sebuah bar dengan hanya delapan kursi jadikan restoran kecil yang dijalankan oleh Arnau Muñío dan Shu Zhang sebagai salah satu kejutan gastronomi terbaik tahun ini. Lokasinya yang dikelilingi oleh turis (di bawah lengkungan Mercado la Boqueria ) membuatnya relatif tidak dikenal oleh masyarakat umum, dan sangat dipuja oleh penggemar makanan enak. Hidangan sempurna Direkte Boqueria berjanji untuk membuat Anda terpaku pada bar selama satu jam dan tiga perempat menu mencicipinya. Sisakan sedikit ruang di ujung untuk salah satu kue keju terbaik di negara ini."
Esqueixada tuna, anggur dan remah-remah di Direkte Boqueria.
Laura Conde memilih Saó (Cesare Cantú 2), sepelemparan batu dari metro Penitents: "Restoran terbuka di area atas Barcelona ini menyatukan semua yang saya suka: masakan musiman dan kedekatan (kokinya, Juanen Benavent, kecokelatan di bintang Michelin Goust, di Paris, antara lain referensi seperti Can Fabes atau El Submarino, membeli langsung dari produsen di daerah tersebut), ringkas, sangat teknis dalam kesederhanaannya, tanpa kembang api dan dengan banyak buah dan sayuran dari lokal taman. Benavent sedikit menginterpretasikan ulang resep-resep biasa dalam dua menu yang berubah setiap minggunya, dan dia melakukannya dengan kecerdasan dan kejujuran, di dapur yang banyak mengingatkan kita pada patokan lain, Xavier Pellicer. Tempat adalah apa yang Anda harapkan ketika Anda memasuki restoran gastronomi, jadi lebih baik? Pecinta kedai bising dan suasana restoran menahan diri: Saó benar-benar gastronomi, sederhana dan elegan, yang juga menawarkan anggur lokal yang sensasional".
Strawberry gazpacho di restoran Sao.
Philippe Regol condong ke Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119) : “Saya pikir itu salah satu hal paling menarik yang muncul di Barcelona tahun ini. Ini adalah proyek pribadi dan jenis proyek yang ingin saya dukung. Francesc Beltri adalah koki muda dari Barcelona yang membuka restoran dengan masakan bepergian di lingkungan Sant Antoni yang ramai, 200 meter dari Pasar yang telah direnovasi. Sejauh ini semuanya normal dan bahkan dangkal. Masakan trendi di tempat trendi di lingkungan trendi. Tapi saya pikir makan malam yang saya makan di sana sedikit lebih dari biasanya. Saya menemukan pencarian yang luar biasa untuk keunggulan, kejujuran dan selera yang baik, baik dalam desain interior tempat (dilakukan oleh Sánchez Guisado Arquitectos) dan keberanian dapur terlihat dengan barnya hampir terbenam di antara kompor atau dapur dengan tingkat yang tidak biasa. Dan tentu saja di piring! Francesc berkeliling dunia selama beberapa tahun, dengan lama tinggal di London atau Bali, dan kunjungan berulang ke Singapura. Dia membuka matanya untuk rasa baru ini dan belajar untuk menguasainya, menjinakkan mereka dan mengintegrasikannya ke dalam DNA masakan Mediterania yang diklaimnya. Menyimpan semua jarak, sedikit efek Dabiz Muñoz”.
Francesc Beltri dari Slow and Low berkeliling dunia selama beberapa tahun dan mempelajari cita rasa baru.
Johann Wald tidak dapat memilih yang lain selain Hetta (Passatge de Marimon 5) : “Saya telah dapat mengenal restoran Hetta dari jauh di dalam, sebagai seorang stagier, dan saya telah melihat bagaimana restoran itu berkembang dalam beberapa bulan yang penting. , dengan perubahan personel dan adaptasi dari konsep aslinya. Saya telah menyaksikan bagaimana koki Alberto Sambinelli telah berjuang melawan kesulitan yang cukup hari demi hari untuk membentuk tim yang solid dari koki yang sangat baik, semua bekerja di depan mata dan menyajikan hidangan di meja. Ini adalah restoran yang cukup unik, yang telah berhasil mengambil alih dari Xavier Pellicer's Céleri dan membawanya ke tingkat yang jauh lebih terjangkau secara umum. Tetap dapur di mana vegetarian dapat menikmati sebanyak omnivora (Saya menyoroti apa yang dapat mereka lakukan dengan selada dan beberapa acar, atau tomat yang dikalsinasi yang diisi dengan minyak kemangi) dan suasana tempat itu cerah dan cukup menyenangkan, terutama di malam hari. Ideal baik untuk kelompok yang terdiri dari empat hingga enam orang yang ingin menjadi yang teratas dan untuk pasangan yang bahagia yang dapat berdiri saling memandang sepanjang makan malam dengan berbisik”.
Di restoran Hetta, hidangan vegetarian menonjol.
Carmen Alcaraz del Blanco setuju dengannya tentang manfaat Hetta: "Dia tidak hanya mengambil alih ruang di Céleri de X.Pellicer, dia juga berhasil mempertahankan atmosfer, permintaan, dan komitmen terhadap produk, sekarang di bawah naungan kepemimpinan Olof Johanson dan tim brilian Anda. Menu terdiri dari sembilan bahan (bawang, herba, terong, telur, tiram, cod, sotong, bebek, dan daging sapi muda) yang pada gilirannya diubah menjadi tiga hidangan dengan identitas otonom berkat keterampilan teknis mereka, terutama dengan hidangan yang diasinkan dan diasap. Buka bengkel di interior tempat dialog Nordik dan Mediterania melalui bahan-bahan seperti batu, tanah liat, besi, anyaman, dan semen mentah ; pengaturan yang konsisten dengan filosofi menu tanpa kecerdasan, organik dan bersih. Sangat mudah dan terjangkau.”
Lourdes López mengarahkan pandangannya pada Terrassa dan La taberna del Ciri-nya (Carrer Antoni Torrella, 66, Terrassa): “Menunggu pembukaan kembali Februari mendatang dari Capritx bertabur bintangnya dengan nama baru dan formula baru Aürt di Hilton Diagonal Mar , menurut saya La Taverna del Ciri menjadi salah satu opening yang paling menarik di tahun 2018 ini. Setidaknya, bagi beberapa dari kita yang berdedikasi pada hal gastro ini. Alasannya? Artur Martínez dan saluran televisi Marc Ribes memilih untuk membuka salah satu rumah makan dengan hidangan lezat, tanpa terlalu banyak komplikasi atau formalitas, di mana Anda menghabiskan sekeranjang roti. Perabotan tua, gelas perang, dan peralatan makan dari hiruk pikuk: menyenangkan untuk pemberontak menu konseptual. The downside adalah bahwa di Tarrassa dan menu 15 Euro selama seminggu menangkap saya agak jauh; jadi akhir pekan saya mendapatkan genap, biayanya 20”.
Kelapa dan labu flan di La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos memilih versi Barcelona dari Fismuler yang sudah terkonsolidasi di Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): “Pendaratan Fismuler di Barcelona telah menjadi salah satu hal terbaik yang bisa terjadi di kancah Barcelona pada tahun 2018. Setelah kesuksesan yang dibukanya di Madrid, Nino Redruello dan Patxi Zumárraga, bersama dengan Jaime Santianes, tiga mantan bullinians, menetap di lantai dasar Hotel Rec untuk menawarkan makanan yang lezat dan sederhana (dalam penampilan) yang mengekstrak semua jus yang mungkin memuji salah satu produk yang digunakan untuk elaborasinya. Sebuah restoran di mana kami tidak menemukan menu, dengan menu yang lebih menggoda yang akan membuat Anda ngiler”.
Menu Fismuler berubah setiap hari tergantung pada keanehan pasar.