Roti baru tinggal di Barcelona
Kemarin dirayakan hari roti sedunia , sebuah inisiatif dari International Federation of Bakers (UIB) dengan tujuan untuk mempromosikan persiapan dan konsumsi makanan pokok ini yang telah menjadi bintang revolusi dalam beberapa tahun terakhir. Di mana-mana spesialisasi baru dengan nama sugestif membuat jalan mereka dengan paksa , seperti roti kristal, dengan lembaran remah membatu yang sangat halus dalam bentuk selaput halus, atau roti awan, empuk, lembut dan ringan dan dengan kerak yang sangat putih.
Toko roti (yang baru dan yang lama) melarikan diri dari desain interior yang terlalu inovatif dan beralih ke estetika klasik. Mereka yang memiliki keranjang jerami, kayu alami, rak, dan meja retro sangat populer: satu-satunya konsesi untuk teknologi adalah area yang didedikasikan untuk oven dan "laboratorium" roti. Kami telah melakukan perjalanan ke Barcelona, di mana desain dan tradisi petani dicampur, untuk menemukan beberapa tempat ini yang menawarkan roti terbaik, roti:
** Turris ** Xavier Barriga adalah salah satu dari referensi muda yang memimpin gerakan roti di Barcelona dan memiliki tiga lokasi. Di antara spesialisasinya adalah penghargaan untuk roti llonguet (klasik Catalan), atau **roti el suprem (sepotong dua kilo)**, selain "roti awan" yang disebutkan di atas.
Baginya, faktor waktu adalah kuncinya : “Toko roti saat ini berjalan sangat cepat dengan prosesnya. Jika roti difermentasi terlalu cepat, tidak tahan lama, tidak tahan lama, tidak berasa, remahnya mengering dan terlepas dari kulitnya. Dulu, faktor waktu diperhitungkan, tetapi saat ini semakin berkurang. Waktu menguleni dan istirahat sangat penting”, komentar.
Roti terbuka di Turris
Roura Forn Roura adalah klasik, nilai aman, di mana potongan roti pedesaan saat ini, chapatas, cocas pengrajin dan kebaruan yang menempati salah satu jendelanya, roti kaca. Ini adalah toko roti seumur hidup dan keanggunannya terus berlanjut dengan penampilannya yang biasa: meja kayu dan marmer yang besar memungkinkan pembuat roti yang rajin bertindak cepat dalam antrian yang terbentuk setiap hari. José Carlos Capel, pakar gastronomi Spanyol yang hebat, yang bukunya "The Tradition of Bread in Spain" telah menjadi "best seller", menunjukkan bahwa Roti Catalan adalah nilai yang pasti karena keahlian tradisionalnya.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí memiliki tiga perusahaan di Barcelona , dengan desain oleh Sandra Tarruella. Desain interiornya sederhana, dengan beberapa konsesi dramatis. Para pengrajin roti berada di tempat sehingga klien dapat menikmati elaborasi mereka secara langsung dengan arahan dari master baker. Peter Roche . Di counter batu mereka ditampilkan lebih dari 100 spesialisasi roti , kue kering dan kue kering.
Di balik ruang kontemporer ini terletak keluarga Gallés, dengan pengalaman lebih dari 200 tahun terakumulasi melalui empat generasi: Francesc Gallés, pada tahun 1862, memulai bisnisnya di kota Castellterçol; putranya Manel melanjutkan lokakarya, cucunya Pere melanjutkan tradisi dan saat ini cicit, Jordi Gallés, yang bertanggung jawab.
**Mereka mengembangkan pencicipan roti, pencicipan roti dari seluruh dunia dan lokakarya ** untuk mempublikasikan proses roti artisanal, roti organik, dan pemasangan roti. Lokakarya yang paling sukses adalah yang diberikan kepada orang asing, 'Beyond pa amb tomaquet', di mana roti halaman, roti llonguet dan roti Segarra.
L´Obrador del Molí: toko roti kontemporer
Benteng Baluard, terletak di lingkungan populer Barceloneta, dijalankan oleh Anna Bellsolà (putri, cucu dan cicit dari pembuat roti), yang telah membuat ceruk yang signifikan untuk dirinya sendiri di dunia tradisional laki-laki. Oven kayu besar yang memimpin ruang menjamin, menurut pembuat roti, kualitas lebih dari 25 jenis roti . Anna juga berkomitmen untuk membuat roti yang enak di rumah: bukunya 'Roti di rumah. Dari oven ke hati', menjelaskan langkah demi langkah proses dimana yang penting 100% tepung alami.
Baluard: roti tradisional di Barceloneta