Anda bisa mencelupkan sausnya, tetapi jangan pernah menggunakan sendok untuk mengencangkan spageti
Bukannya saya menganggap diri saya ahli dalam Protokol Italia, tapi kenyataannya lebih dari sekali saya diberitahu bahwa 'Famiglia' saya biasanya mementaskan makanan khas matriarkal di mana dua puluh pengunjung, yang tidak mengobrol tetapi berteriak, menunggu di bawah naungan pohon ceri agar piring dan lebih banyak piring datang tanpa henti di meja. Untuk alasan ini, saya yakin saya cukup memenuhi syarat untuk mendukung tesis yang saya Beppe Severgnini menguraikannya di La Bella Figura. Sebuah buku yang datang ke tangan saya baru-baru ini dan di mana penulisnya membuat studi antropologis yang mendalam tentang rekan senegaranya, orang Italia.
Suatu kali seorang teman mengatakan kepada saya untuk tidak meragukannya, bahwa jika di mana pun di dunia ini saya melihat seseorang dengan tusuk gigi di mulutnya untuk waktu yang lama dan tanpa tujuan selain menjadi alat peraga murni atau mainan oral, orang itu saya yakin itu adalah Leon. Terlepas dari lelucon provinsi, kenyataannya adalah aturan etiket tidak tertulis tidak diperhatikan sampai beberapa orang asing datang untuk mengingatkan kita tentang mereka atau, lebih buruk lagi, melewatkan mereka ke matador.
Parmesan adalah hak istimewa, bukan hak
Dengan buku ini, Severgnini bermaksud untuk mengajari para pelancong, terutama mereka yang berbicara bahasa Inggris, bagaimana berperilaku di negara yang, tergantung pada apa, juga tidak begitu Mediterania juga tidak begitu toleran. Meskipun penulis Italia merekomendasikan aturan gaya mengenai penampilan yang pantas atau memperingatkan pengemudi tentang bagaimana di Italia kadang-kadang menggunakan rem bisa, lebih dari aman, bencana, saya lebih suka untuk fokus pada serangkaian pedoman 'Italia' yang menyarankan sebagai penting untuk berbagi meja dengan benar bersama keluarga:
- Ekstra dari parmesan adalah hak istimewa, bukan hak. Jangan pernah menambahkannya ke apa pun yang mengandung ikan (tidak, bahkan pizza Fruti di Mare). Jika Anda masih ragu, Locatelli memberikan saran yang sangat sederhana: "Jika tidak datang, jangan memesannya."
- Jangan mencampur pasta dan sausnya. Ada jenis pasta yang khusus disajikan dengan sejenis saus dan bukan yang lain. Mereka akan mengusir Anda dari Emilia Romagna jika Anda memesan spageti dengan ragu' alla bolognese. Saus tradisional yang terkenal ini selalu dipasangkan dengan pasta yang cukup konsisten untuk menemani daging, seperti tagliatelle.
Contoh cara memesan pasta bolognese yang benar
- Jangan pernah berpikir untuk menggunakan sendok untuk gulungan pasta, kalau ada boleh pakai pinggir piring. Dan Anda bisa mencelupkan sisa saus dengan roti, yang kami sebut di sini 'membuat perahu', bagi mereka itu tarif scarpetta. Tidak hanya tidak kasar tetapi akan seperti penghargaan kepada koki.
- Anak-anak makan apa yang orang tua mereka makan: "Anda tidak akan pernah menemukan menu anak-anak di restoran Italia, kata Locatelli, kecuali mungkin di tempat bodoh, seperti Venesia".
- Nikmati espresso di akhir makan, setelah hidangan penutup. " Cappuccino setelah pukul sepuluh pagi adalah tidak bermoral dan ilegal –kata penulis–. Ini adalah sebuah dogma; Tidak perlu penjelasan, Anda hanya harus menerimanya. Di tengah musim dingin di Trieste, tidak apa-apa, bisa sampai jam sebelas."
Dogma: jangan pesan cappucino setelah jam 10 pagi
- Nasihat ini dapat menyerang beberapa cinta patriotik lainnya, tetapi penulis, sebagai orang Italia yang baik, tahu itu Anda harus mempercayai saran pemilik restoran dan dalam kualitas makanannya, tidak pernah "apa yang tertulis di tagihan".
- Kuasai bahasa nonverbal italia itu cukup rumit, jadi gunakan gerakannya hanya jika benar-benar diperlukan dan Anda benar-benar yakin akan artinya. Kalau tidak, Anda mungkin menemukan diri Anda sendiri mengancam akan menendang pantat seseorang jika Anda membuat lingkaran dengan kedua tangan atau menuduh orang lain mungkin gay jika Anda mengacungkan jari sebagai tanda ok.
- Akhirnya, es (dan terkadang air) adalah tambahan yang dibebankan secara terpisah, sama dengan dia roti dengan tomat yang terkadang disajikan sebagai hidangan pembuka. Dia mengundang Yankee untuk mengurangi harga mereka dari tip yang akan mereka tinggalkan di akhir layanan, menyinggung fakta bahwa di Italia biasanya jauh lebih sedikit daripada yang 'dipaksa' untuk mereka tinggalkan di AS. Anda hanya harus menyerah. Tentu saja, Anda pasti akan membayarnya dengan enggan dengan meremas tusuk gigi yang akan Anda mainkan di seluruh meja.
*Anda mungkin juga tertarik...
- Makan seperti di Italia di Madrid dan Barcelona
- Semua item gastronomi
- Panduan Italia
Tidak ada yang lebih Italia daripada meja Carmela Soprano