Kami memiliki kuil rebusan baru di Madrid!
Baru seminggu yang lalu ia membuka pintunya dan Dapur Depan Ini telah memposisikan dirinya sebagai klasik. Bagaimana dalam waktu sesingkat itu kita bisa mencintainya? karena dilengkapi dengan cap penciptanya, Juanjo López, almamater salah satu restoran produk terbaik di negeri ini, Tasquita di depan.
Bulevar Ibiza menjadi sangat menarik. Apakah kita menghadapi jalan gastro baru di kota? Mungkin ya. Casa Julián de Tolosa, penghapusan Bistronómika dan sekarang Dapur Depan, selain semua yang datang di bulan-bulan berikutnya di tahun 2019, bahwa dari apa yang kita ketahui, jalan ini akan menjadi tuan rumah beberapa proposal untuk masakan yang berbeda dan ruang yang didedikasikan untuk bir dan anggur.
sudah lebih dari dua puluh tahun di kaki ngarai, selalu setia pada filosofinya sendiri, mereka yang ditinggikan Juanjo dan Tasquita-nya ke atas. Dan sekarang, dengan efek yang luar biasa, dia kembali – meskipun dia tidak pernah pergi – untuk mengawasi kami.
Salah satu yang menjadi perhatian kita hari ini adalah tuan masak bahwa jenius dapur ini telah menandai dirinya sendiri. Memulihkan ruang yang dulunya adalah Carmen Casa de Cocidos, dia telah mengembangkan sebuah restoran dengannya sebagai protagonis mutlak.
La Cocina de Frente, yang baru oleh Juanjo López di lingkungan Ibiza di Madrid
“La Cocina de Frente lahir dengan latar belakang budaya, cerminan dari apa itu rebusan. Itulah mengapa Anda akan melihat bahwa ada belokan yang aneh, hidangan yang tidak biasa... Ini hampir merupakan representasi gastronomi dari hidangan ini. Rebusan adalah hidangan yang sangat budaya dan tergantung pada ekonomi masing-masing rumah disiapkan dengan satu atau lain cara. Di sini kita akan membuat ruang untuk menawarkan 'rebusan semua orang', kata Juanjo.
Dan nama? "Ini adalah permainan dengan Tasquita de Enfrente, tapi juru masak depan, itu juga berarti melakukannya dengan sungguh-sungguh. Tidak ada di sini yang akan menjadi hit singkat ”, ia menyimpulkan.
Dari semua orang dan untuk semua orang. Ini berarti bahwa koki suka Albert Adrià, Pedro Sánchez de Bagá, Luis Alberto de Lera, Pepe Solla, Arturo dan Stephan dari Gastroteca, tetapi juga akan ada ruang untuk jenis rebusan lainnya, seperti Lalín, escudella Catalan dan, sebagai tambahan, La Cocina de Frente akan menyuarakan orang-orang tak dikenal yang mengagumi karya Juanjo dan memiliki hubungan dekat dengan hidangan tersebut.
Hari ini sudah ada puluhan lamaran yang diterima sang chef, seperti anak laki-laki yang menceritakan bagaimana di kotanya dia melakukannya dengan permainan besar, merpati, cardillo dan buncis di pepitoria atau orang lain yang mulai memasak ketika ayahnya sakit.
Juanjo pergi dari peringkat. Anda ingin restoran baru Anda menjadi perhubungan persatuan untuk pecinta cocido, ruang yang lahir dengan panggilan untuk berbagi, bukan untuk bersaing. Dan kekhasan lainnya adalah Semua staf ruang makan juga ada di dapur, sehingga memberi mereka kesempatan untuk berputar-putar di restoran.
Belut asap dengan kacang arab Pedrosillano al dente
Nah, MASAK DARI DAPUR DEPAN TERDIRI DARI APA?
Penghargaan gastronomi ini telah dikandung berdasarkan lima operan atau turnover. "Kemewahan tampak seperti penyimpangan bagi saya," kata Juanjo, yang ingin bahwa rebusan Anda adalah salah satu yang bisa Anda selesaikan.
Ini bukan ode untuk kelimpahan. “Kamu akhirnya akan puas karena kami membuat hati nurani mendidih. Kami tidak berpura-pura tidak ada yang tersisa”, kata Juanjo.
Dengan kaldu sebagai benang merah, telah menciptakan semur yang mengikuti format klasik dengan pembalikannya, tetapi itu menggabungkan hidangan yang membuat kita segera menyadari bahwa kita sedang menghadapi yang enak.
Menunya sama untuk semua orang. dimulai dari gilda yang dibumbui dengan EVOO Dominus, untuk membuka jalan bagi hidangan pembuka berikutnya, kroket pakaian tua yang stratosfer dan tidak beraturan, dengan kekhasan bahwa kaldu yang dimasak ditambahkan ke susu, yang membuatnya memiliki interior yang manis.
Berikutnya giliran sup dengan kaldu pertama yang akan kita temukan dalam makanan, yang paling seimbang dari semuanya. mereka mempersiapkannya dengan mie gandum durum tanpa telur, varietas yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dan lebih lama untuk dimasak.
Mereka meninggalkan tureen di atas meja untuk Anda ulangi. Sampai Mereka menyarankan agar kita menemaninya dengan mint, cara melakukannya di selatan, menambahkannya panas ke kaldu untuk menyegarkan dan dengan daun bawang untuk diminum di antara sesendok.
Kroket baju bekas
Sehingga, dengan pembalikan kedua datang salah satu poin kuat, salah satu hidangan yang melampaui kanonik, tetapi bagi Juanjo adalah representasi dari rebusan. Adalah tentang belut asap dengan kacang arab Pedrosillano al dente dan pengurangan kaldu itu sendiri dari memasaknya. Puisi murni.
mengikutinya giliran ketiga, hidangan sayur dengan buncis, kentang, wortel, kubis, lobak, daun bawang, bola, dibuat dengan tenderloin babi, babi dan bacon dan kaldu ketiga dari La Cocina de Frente. Untuk mendandani mereka, mereka merekomendasikan tomat confit di rumah dengan kaldu rebusan dan jinten.
Berikut ini adalah contoh penguasaan, tuan sumsum, hidangan yang memberi twist untuk kesenangan ini yang sering hilang dalam memasak.
Ini disajikan sebagai sumsum dilapisi dengan kaldu rebusan sendiri, di mana mereka meletakkan sepotong truffle hitam dan yang mereka sajikan di atas roti panggang.
Ide? Gosok isi tulang dengan baik pada roti panggang, menempatkan truffle kembali di atasnya dan menikmatinya.
Masalahnya berakhir dan tiba giliran terakhir, daging. Piring yang terbuat dari Babi Iberia, tiga jenis bacon (Iberia, duroc, dan Iberia asin), pipi, sosis darah rebus, paha ayam kampung, sosis darah dan chorizo.
Semua ini dibumbui dengan saus yang sama dengan yang mereka gunakan untuk merebus morcillo. Untuk tidak meninggalkan setetes pun. Gembira, kagum dan terpesona kami bersiap untuk sentuhan terakhir.
Dengan apa? dengan makanan penutup dari kue dari sumur , dari mereka yang membangkitkan Madrid dan memori. Dari mereka Torrijas, adas manis dan donat mabuk, hingga yang klasik bartolillo , yang disajikan pada hari Sabtu dan Minggu, dibuat dengan adonan lemak babi dan diisi dengan krim.
Dan yang terbaik, untuk dicerna seperti yang Tuhan inginkan, mereka memberi Anda a Popcorn, minuman khas Madrid yang dibuat dengan adas manis dan air. Chapo!
Penghargaan untuk rebusan yang disusun dalam lima lintasan
KENAPA PERGI
Karena segala sesuatu yang menyandang meterai Juanjo Lopez itu tentu harus baik. Dan kami meyakinkan Anda bahwa itu benar.
FITUR TAMBAHAN
Mulai bulan Maret juga akan dibuka pada malam hari dengan proposal yang sederhana dan ringan. “Dapur untuk perut yang bosan dengan omong kosong gastronomi”, kata Juanjo.
Surat itu akan terdiri dari kaldu, tortilla yang menarik, tiram, beberapa hidangan mitos yang tidak lagi dibuat di Tasquita seperti garis mentega hitam , bass laut bellavista dan dua daging, steak tartare dan beberapa panggang lainnya.
Sebuah popcorn untuk menyelesaikan!
Alamat: Ibiza, 40 Lihat peta
Telepon: 91 060 72 20
Jadwal: Dari Selasa hingga Minggu mulai pukul 13:30 hingga 16:00. Dari Maret juga di malam hari.