Sushi yang dimasak? Ini adalah penemuan kembali masakan Madrid
Masakan Madrid bikin penasaran . Di satu sisi, itu berasal dari apa yang sudah dimakan Kastilia pada abad keenam belas, ketika Felipe II memutuskan bahwa ini akan menjadi ibu kota Spanyol. Untuk yang lain, ramah : setiap orang yang telah menetap di sini telah meninggalkan jejak mereka. Di Madrid mereka makan calçots, cachopo, gurumelos dan rice a banda asli seperti yang mereka buat di provinsi mereka, karena pasti mereka adalah orang-orang dari provinsi-provinsi yang mempersiapkan mereka.
Apa yang kami maksud dengan Masakan Madrid mereka adalah hidangan yang muncul di bar dan bar (betapa anehnya, di Madrid), mereka cepat, kalori (penting di kota pekerja) dan lezat . Koki lokal butuh waktu lama untuk berani mengulas masakan tradisional Madrid, baca dimasak, babat dan lain-lain . Kesediaan untuk menemukan kembali sesuatu yang sederhana dan populer dan memberikannya bentuk yang lebih 2016 tidak dapat dihindari. Kita lihat sekarang, memanfaatkan San Isidro , beberapa contoh masakan baru castiza . Dan ini baru permulaan.
**HIDUP BARU COCIDO**
Hidangan kucing klasik . Di Madrid Anda makan dalam tiga putaran, dan ini tidak dipertanyakan karena nama belakangnya, tepatnya, "Madrilenian". Setelah berabad-abad makan 1) sup 2) kacang-kacangan dan sayuran dan 3) daging dan sosis, sesuatu sedang berubah di Cocidolandia. Hampir semua orang suka rebusan, tapi takut memakannya: terlalu lama, terlalu kuat, terlalu dingin, terlalu... dimasak.
Beberapa restoran, seperti **El Gato Canalla**, berusaha keras untuk meringankannya. Restoran ini (yang dimiliki oleh Hotel ndigo Gran Vía) menyajikan Cinta untuk Madrid ; resep ini yang mengubahnya menjadi rebusan Madrid consommé, dengan telur suhu rendah dan daging cincang Iberia. Tidak ada alasan untuk berhenti makan yang dimasak di musim panas . Restoran lain mengusulkan menggunakan bahan dan rasa rebusan yang sama dalam format lain yang dipinjam dari budaya lain. Misalnya, ** Dachshund ** berfungsi sushi yang dimasak . Ini adalah cara untuk menyatukan Shibuya dan Sol. ** La Candela Restó ** mengusulkan untuk membuat Pangsit Pringá . Mereka menyajikannya di menu mereka bersama dengan kaldu rebusan. Era baru dimulai untuk pringá, proposal ini tampaknya memberi tahu kita.
Kekuatan ras Jepang!
**MENEMUKAN KEMBALI SANDWICH SQUID **
Dikatakan tentang hidangan yang banyak dari mereka yang datang ke Madrid berharap untuk makan dan mereka yang tinggal di Madrid hampir tidak makan . Sering terjadi; kita juga tidak akan melihat Taman Kenikmatan Duniawi setiap enam bulan. Sandwich ini adalah kontradiksi, seperti Madrid. Di satu sisi, laut berjarak beberapa jam, tetapi di sisi lain, ia memiliki kepribadian kota itu sendiri yang bersahaja, ramah (dan babak belur).
Sergio Arola disajikan di restorannya Sergi Arola, Sot dan VI Keren ) versinya, dibuat dengan Roti hitam dengan tinta cumi dan mayones 'lemon' dan cumi-cumi bayi . ** Hotel Villamagna **, pada kesempatan San Isidro, menyajikan menu yang terinspirasi oleh gastronomi Madrid. Ini termasuk **sandwich cumi, muffin tinta, selada domba, dan mayones paprika Vera (seharga €12.00)**. Menu ini akan tersedia hingga 31 Mei.
Sandwich cumi-cumi Hotel Villamagna
Di ** Mitte **, sebuah restoran baru di Chueca, mereka bermain dengan rasa tradisional, apakah itu cumi atau ungu. Salah satu menu yang ada di menu mereka adalah Squid muffin gaya Madrid dengan green lime ali oli dan arugula . Ini juga memiliki ali oli dari tinta cumi itu sendiri, versi Kucing Bajingan : dalam hal ini, koki Julio López dan Rikardo Robles menyajikannya di atas focaccia dan, alih-alih cumi, kami menemukan sepupu mereka, cumi-cumi bayi. Terkadang varian datang untuk roti. Dalam ** Delapan Puluh Derajat ** (Malasaña dan Las Tablas) mereka menawarkannya di pan de cristal? dan di La Vanduca, di Mollete de Antequera.
sandwich cumi 80 derajat
Hidangan ini memanfaatkan sandwich/sandwich cumi adalah hidangan yang jatuhnya cukup enak . Selain itu, mudah untuk menambahkan beberapa kerumitan dan beberapa rasa atau warna lainnya. Sekarang, penduduk setempat (selalu sulit untuk menyenangkan) akan lebih sering memintanya.
Cumi-cumi modern di antara roti
PENAWARAN, HIT
Tasqueria itu adalah ruang pendiri ideologi: **bahwa jeroan**. Ruang ini dibuka tahun lalu oleh tangan Javier Estevez melintasi dua konsep yang sangat Madrid: kedai dan jeroan . Ini bukan untuk semua audiens tetapi untuk banyak audiens, lebih dari yang terlihat. Ini mengandaikan cara baru (lucu, kontemporer) dalam menangani jeroan. Agama babat, lidah, otak dan ampela banyak pemeluknya.
Babat adalah salah satu bahan masakan tradisional yang paling terkenal , begitu praktis dan populer dia. Restoran baru bereksperimen dengan mereka di menu mereka. ** Bacira ** membuat babat dengan cabai panca dan kari.
Babat dengan cabai panca dan kari
** Gourmet Bar **, di Sanchinarro, menyajikannya dengan jeruk nipis, yang selalu menambah semangat. Masakannya disebut Casserole babat Madrid-Lima. Di ** Mitte **, bertekad untuk merevisi bahan-bahan lokal dan mencampurnya dengan yang lain dari jauh, a brioche babat . Restoran-restoran ini berpura-pura hapus pernis makanan kasar itu dan musim dingin yang mereka miliki. Bahkan mereka yang mengatakan tidak suka selalu mencoba sausnya. Wahai para pengecut...
babat dengan jeruk nipis
Ekor Banteng Lainnya
Salah satu bahan klasik bar Madrid juga sedang ditinjau. Sekarang, setelah berabad-abad tanpa menyentuh resep aslinya, itu dimainkan. Sebagai contoh, buntut sapi kemungkinan akan dimasukkan dalam brioche . Beginilah cara mereka mempersiapkannya
** DOMO oleh Roncero & Cabrera **, oleh koki Luis Bartolomé dan terletak di hotel NH Collection Eurobuilding; apalagi, mereka menambahkan bawang manis . Itu juga bisa dimakan dalam gulungan, gaya Asia. Beginilah cara mereka mempersiapkannya Kucing Bajingan , disertai dengan manisan pir dengan pengurangan anggur manis dari Madrid. Hidangan itu disebut sesuatu untuk diperjuangkan . César Galán membuat Ravioli yang diisi dengan buntut di ** Teckel ** dan di ** La Posada del León de Oro **, yang terletak di La Latina, mereka menyajikannya tanpa tulang di atas ubi jalar tumbuk ringan dan ubi jalar. Menu San Isidro di Hotel Villamagna tidak boleh dilewatkan: menawarkan hidangan yang disebut Mille-feuille dari buntut sapi direbus dengan anggur D.O. “Anggur dari Madrid” dan manisan kentang?.
** Hotel Vincci Soho ** juga menawarkan menu khusus pada kesempatan San Isidro. Mereka telah menyiapkannya bekerja sama dengan Triciclo , ya, tempat di mana kami selalu ingin pergi tetapi tempat itu sangat sulit bagi kami untuk menemukan meja. Para superstar masakan Madrid akan hadir dan, di antaranya, babat. Dalam hal ini, dengan sangat hati-hati: hanya dalam saus dan menemani tusuk sate kentang omelet . Menu ini dapat dicicipi pada tanggal 13 dan 14 Mei di teras hotel.
Buntut tanpa tulang di atas ubi jalar dan pure ubi jalar
DAN UNTUK PENUTUP?
Salah satu hal terbaik yang terjadi pada Spanyol dalam beberapa tahun terakhir adalah **deseasonalisasi torrija**. Sudah ada torrija sepanjang tahun, semoga berhasil. Tidak hanya itu, tetapi lebih dan lebih Anda bermain dengan bahan, rasa, dan formatnya yang memberikan kesenangan bagi alam semesta . Di ** Bacira ** mereka melayani Roti panggang Prancis karamel dengan sup vanila dan serai dengan es krim kayu manis . lelucon kecil. Di ** Sushita Café **, di lokasi baru dan indah mereka di Calle Miguel ngel, mereka menawarkan Torrija dalam bentuk es krim di tempura . Set suhunya sugestif. ** Juanjo López, dari La Tasquita de Enfrente ** menyiapkannya dalam roti brioche dan dipanggang, bukan digoreng; top it off dengan percikan minyak zaitun murni.
Violet adalah rasa lain yang lebih Madrid daripada berjalan-jalan di Reti di hari yang cerah . Di ** La Posada del Dragón ** hidangan penutup bernama, Sabun La Antonita , sebagai penghormatan kepada pabrik sabun yang ada di tempat ini. Itu seperti sabun batangan khusus yang dibuat dengan cokelat putih dan rasa ungu. Violet, permen yang sangat harum ini, juga hadir dalam proposal Sepeda roda tiga untuk Vincci Soho . Nama makanan penutupnya adalah Adas manis, violet, stroberi dari Aranjuez dan lemon. Mengujinya sangat mendesak.
Torrija palsu dari La Tasquita de Enfrente
KOTAK SAN ISIDRO
Masakan neo Madrid menyelinap ke hotel dan restoran di seluruh Madrid. Ini adalah revolusi yang tenang tapi gigih. ** NH Collection Abascal ** menggemakan tren dan hadiah ini Kotak San Isidro . Ini adalah ide dari DOMO oleh Roncero&Cabrera. Menu penasaran yang disimpan dalam kotak ini telah dirancang oleh Paco Roncero (dua bintang Michelin) dan diproduksi oleh Malaikat Aylagas (koki eksekutif NH Collection Abascal). Itu dapat dipesan dari 14 hingga 16 Mei dan terdiri dari dua belas proposal yang dibagi menjadi dua hidangan pembuka, sembilan tapas, dan hidangan penutup . Di sini akan ada bintang-bintang gastronomi tradisional yang dilewatkan oleh tangan Roncero. Beberapa contoh perjalanan melalui Madrid ini adalah Makanan lezat harimau, ham, dan cumi-cumi bayi , itu Omelet kentang dengan saus brava, Sandwich cumi dengan ajioli kuning, Prajurit kecil Pavia atau puding cokelat dan adas manis dengan churros punk.
Tidak membosankan, tidak ringan, atau tua. Ini adalah contoh yang baik dari kemungkinan masakan Madrid. Ide dasarnya adalah, sekarang, di Madrid, orang datang untuk makan masakan Madrid. Begitulah kerennya kota ini. Saat disetel, ia disetel.
Ikuti @AnabelVazquez
Kotak neodelights dari Madrid... seumur hidup