Kroket dari restoran Ivan Cerdeño
Makan kroket membuat tangan kotor , membakar lidah Anda dan kehilangan hitungan. Mungkin itu sebabnya godaan dalam bentuk gigitan ganda ini surga hedonistik yang selalu kita inginkan. Kroket, seperti kue keju, adalah salah satu kesenangan yang kita ziarah kemana saja : semua orang ingin tahu paling enak makan dimana.
Dan seperti setiap tahun, kongres gastronomi Madrid Fusion Dia membuatnya sangat mudah bagi kami, berkat ** Kontesnya untuk Kroket Ham Joselito Terbaik **. Pemenang 2020 ini? dari Alberto Garcia Escudero , chef de masakan Restoran Ivan Sardinia (Toledo), di mana Anda dapat mencicipi kroket pemenang seperti hidangan pembuka dari menu mencicipi klasiknya.
Villafranquero ini (dari Villafranca de los Caballeros), setelah 20 tes, telah menemukan resep pemenang , menurut juri ahli, yang telah mengevaluasi 6 berbeda (finalis di antara seratus peserta) dalam rasa buta , pertama saus bechamel dan kemudian kroket yang sudah digoreng.
Tidak mudah . Meskipun Daniel Salas (salah satu anggota juri) mengatakan bahwa "tidak ada kroket yang buruk" , dia mengakui bahwa dia tidak suka yang cair di dalamnya . Koki Pepe Solla Dia memberi tahu kita bahwa dia lebih suka kroket memanjang , bukan yang bulat, yang mereka digoreng dengan baik sehingga mereka dapat digenggam dengan baik dengan jari dan itu tidak berminyak , Tentu.
Yesus Aman , chef dari Trivio (Cuenca) , dan pemenang kontes ini di edisi 2016, memberikan nomor: “masing-masing berat kami 35 gram” . SEBUAH Begona Tormo (Canal Cocina), misalnya, tidak suka dilapisi tepung roti panko (remah roti Jepang): itu adalah mode, tapi dia lebih suka remah roti seumur hidup.
RESEP KROKET HAM SPANYOL TERBAIK
Dan meskipun kita melihat bahwa untuk selera, kroket, pemenang tahun ini telah memberi tahu Traveler.es rahasianya:
1. Mereka menggunakan susu sapi segar , yang menyatu dengan lemak ham Joselito Iberia.
dua. Untuk membuat bechamel , proporsinya penting: mereka menggunakan 100 gram tepung dan mentega untuk 1 liter susu dan 300 gram ham.
3. Jangan membekukan bechamel : kuncinya adalah mendinginkannya di lemari es selama beberapa jam sebelum dibulatkan (dibentuk).
Empat. Mereka mangkuk mereka pada hari berikutnya.
5. Minyak (mereka menggunakan bunga matahari, agar tidak mengurangi rasa dari kroketnya) pasti sangat panas : suhu harus setidaknya 190º.
Kandidat finalis kontes lainnya adalah Paco Villar (Terra Olea, Kordoba), Ramona Menendez (Rumah Belarusia, Manzaneda-Gozón, Asturias), bingkai lembah (Tapas Gonzalo, Salamanca), Nacho Hernando (Perumahan, Barcelona) dan Felix Martinez (El Foralin, Oviedo).
Tapi tahun 2020 ini, untuk tahun kedua berturut-turut, hadiahnya jatuh ke Toledo yang, pada tingkat ini, akan menjadi ibu kota kroket nasional . untuk sekarang, Castilla La Mancha sudah mengklaim tempatnya : minggu ini, selain itu, mengambil keuntungan dari perayaan Madrid Fusión, ia telah mempresentasikan mereknya Akar Kuliner , untuk mempromosikan keahlian memasak daerah dan mempublikasikan identitas, kekayaan, dan keragaman masakan Kastilia-La Mancha : bumbu-bumbu, sup bawang putih, migas atau marzipan tetapi, juga dan mengapa tidak, Kroket.
Alberto García Escudero, koki restoran dan timnya