Katsu Sando, sandwich Jepang yang kita butuhkan dalam hidup kita
Ada gigitan yang membuatmu bermimpi, janji itu naik ke puncak surga gastronomi , apa yang Anda usap dengan jari Anda -dan langit-langit-, ketika Anda mencoba sesuatu yang benar-benar berharga. Dan mereka tidak sedikit, karena Anda bisa berfantasi tentang kepala a udang merah denia , dibandingkan dengan sesendok rebusan ibumu. Tapi, teman-teman, ada hidangan yang tetap ada dalam ingatan Anda sepanjang sejarah waktu. Seperti halnya wagyu katsu-sando yang akan Anda cicipi Jepang.
Di Spanyol kami banyak makan di antara roti . Sandwich cumi-cumi, sandwich bacon, sandwich cumi-cumi dengan mayones, brascada, kambing ... Dan karena itu, kami berasal dari sandwich , yang kami adopsi dari budaya lain dan melahap seperti rakus yang bersemangat. dari klasik campuran ham dan keju , sampai Sandwich ala Kuba , melalui yang lezat sandwich pastrami . Tapi hari ini kita akan berbicara tentang satu yang datang dari tempat yang jauh, dari negara yang membuat kita terpesona dan memikat siapa pun yang menginjaknya. Kami berbicara tentang Jepang dan terkenal katsu sando , salah satu resep paling terkenal dari negeri matahari terbit.
Katsu Sando oleh SakaMai
APA ITU KATSU SANDO?
Ini adalah sandwich yang umumnya disiapkan dengan daging babi dilapisi tepung roti panko dan disertai dengan Saus Tonkatsu , saus yang sangat mirip dengan saus Worcestershire (tipe Perrins).
Tapi apa yang dilakukan sandwich ini di Jepang? Mereka mengatakan bahwa asal-usulnya kembali ke akhir abad 19 dan awal abad 20 dan itu berasal dari masakan yshoku , istilah yang mendefinisikan 'japanisasi' resep barat . Itu bisa mengingatkan kita pada milanesa Italia atau cotoletta atau, mengambil contoh lebih dekat, ke daging empanada yang disiapkan ibumu untukmu . Popularitasnya begitu besar sehingga dijual di toko mana pun di negara ini, dari supermarket besar hingga 7/11, Family Mart atau Lawson yang akan Anda temukan di setiap langkah dan di setiap sudut.
Sekarang, seperti yang lainnya, gigitan yang sudah menarik ini dapat membawa kita ke surga itu sendiri. Bagaimana? Dengan varian , selezat dan lezatnya, menggantikan daging babi untuk salah satu produk Jepang yang paling berharga, daging sapi wagyu.
Katsu Sando di Kura Sushi, Los Angeles
Tapi tunggu, breading daging yang sudah sensasional? Bagaimana dengan bertaruh pada kemurnian produk? Terkadang, sedikit menyingkir dan bereksperimen memiliki imbalan. Itulah yang Anda pikirkan Kentaro Nakahara , pencipta gigitan surgawi ini. Tapi siapa koki ini dan bagaimana dia bisa membuat sandwich termahal dalam sejarah?
Kentaro Nakahara , adalah jenius di balik kompor Sumibiyakiniku Nakahara , salah satu restoran terbaik di Tokyo. Belajar secara otodidak, chef ini berspesialisasi dalam daging sapi wagyu dan menjadi keseluruhan master barbekyu jepang , juga dikenal sebagai yakiniku.
Dari sudut kecil dunianya, ia telah menarik pengunjung dari jauh dan luas dan sering bepergian ke negara lain untuk menunjukkan keahliannya. Apa yang dia lakukan di sana luhur dan tak tertandingi. Jaga setiap detail terakhir dari segala sesuatu yang melayani, dari daging sapi wagyu yang Anda gunakan, dari mana asalnya, bagaimana Anda memotongnya dan yang paling penting, cara memasaknya. Pergi ke yakiniku-nya berarti menghadiri a kelas master untuk mencoba seribu satu potongan wagyu . Tentu saja, tanpa stereotip, karena barbekyu Anda tidak seperti yang lain.
Apa yang membuatmu berbeda? Kualitas. “Saya biasanya memilih spesimen dari wagyu wanita , karena dagingnya jauh lebih juicy. Mereka juga punya lemak yang menyusup , tapi dia jauh lebih ramah”, katanya kepada kami saat kami mengunjunginya. Dan lemak wagyu jantan bisa jadi berat. Berapa kali Anda mencobanya dan tidak bisa makan lebih banyak?
Katsu sando di Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Milik mereka menu omakase melakukan perjalanan melalui berbagai bagian daging, dari a sirloin mentah (restoran memiliki lisensi khusus untuk menyajikannya mentah ), sampai potongan kecil surga , seperti yang dia sendiri gambarkan, yaitu potongan kecil yang membelai bara dan meningkatkan rasanya lebih banyak lagi. Tapi ada dua hidangan yang membuatnya terkenal: salah satunya adalah maboroshi gyutan , atau 'lidah legendaris', yang menyajikan tiga potongan berbeda (satu dari ujung, satu lagi dari bawah, dan satu dari pangkal) yang akan membuat orang yang paling skeptis pun jatuh cinta; yang kedua, sandwichnya katsu sando dari wagyu , yang biasanya mengakhiri menu pencicipan. Siapa bilang makanan penutup memiliki kesenangan ini?
“Pikirkan tentang sushi udang ebi . Biasanya itu terjadi tanpa rasa sakit atau kemuliaan, karena rasa mentahnya tidak terlalu relevan . Di sisi lain, saat Anda menyiapkannya dalam tempura, rasanya akan meningkat. Saya pun berpikiran sama dengannya. wagyu katsu sando . ke potongan sirloin hal yang sama terjadi padanya, yang hanya dimasak, tidak memiliki minat yang besar. Namun, saat Anda melapisinya dengan panko dan menggorengnya , semua umami terkonsentrasi dan meningkatkan rasa dan kesegaran”, ia menunjukkan. Jadi, dia adalah orang pertama yang membuat camilan langsung dari langit, sandwich yang dia siapkan dengan dua potong roti irisan panggang, yang dia sertakan dengan saus tomat dan dipasangkan dengan bir Ceko gelap dan sejenis lager. Hasil? Kenikmatan stratosfer dan hedonistik murni dalam satu gigitan . Tak heran, tak lama kemudian puluhan peniru pun keluar.
KEKENALAN KATSU SANDO LINTAS BATAS
Misalnya di Mafia Wagyu , dengan restoran di Tokyo dan Hong Kong dan favorit selebriti seperti David Beckham -selain tampan, stylish dan sporty, menyenangkan- atau Guy Ritchie , mereka juga memiliki tempat yang didedikasikan untuk wagyu katsu sando.
Di Wagyumafia The Cutlet Sandwich , dibuka pada tahun 2017, didedikasikan semata-mata dan eksklusif untuk menyajikan sandwich ini , dengan potongan yang berbeda, dari pinggang ke sirloin, melewati lambang rumah, chateaubriand sando kobe , potongan yang diapit di antara roti, harganya sangat mahal 190 euro . Apakah kita akan membayarnya? Sehari adalah sehari. Tetapi jika Anda berhenti untuk memikirkannya, Menu lengkap Nakahara , di mana sekitar 20 jenis potongan dicicipi dan sandwich, harganya sekitar Totalnya 220 euro.
Apakah kita menghadapi tren gastronomi baru? Hanya dalam beberapa tahun, sandwich ini telah melintasi perbatasan dan menjangkau seluruh belahan dunia. Salah satu yang pertama menirunya, adalah Daniel Son, dari Kura Sushi yang legendaris di Los Angeles , yang sebentar lagi akan terbuka tempat santai yang didedikasikan khusus untuk katsu sando.
Juga di Uchu, SakaMai atau Hi-Collar, di New York . Mengatur pemandangan di tempat yang lebih dekat, misalnya, David Munoz , dibalik ini katsu sando di DiverXO , menggunakan perut tuna merah , memasukkannya ke dalam brioche mentega panggang dan menemaninya dengan saus barbekyu Jepang, botarga, dan truffle putih Alba. rakus murni.
Apakah itu akan menjadi populer di negara kita? Kami tidak tahu. Yang kami tahu pasti adalah bahwa setelah Anda mencobanya, tidak akan pernah ada yang sama.
Katsu Sando oleh DiverXO