Kontes Kroket Ham Nasional VIII tahun ini sedikit istimewa: para pemenang kontes edisi sebelumnya telah berkompetisi untuk memilih Juara of Champions kroket dan dengan demikian merayakan ulang tahun ke-20 kongres gastronomi Madrid Fusión.
Ada tujuh kandidat (meskipun enam telah diajukan) dan hanya satu yang bisa menang: Diego Fernández dari Regueiro Restaurant (Tox, Asturias); Jesús Segura dari Restoran Trivio (Cuenca), Nacho Solana dari Restoran Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero dari Restoran Santerra (Madrid), Alberto García Escudero dari Restoran Iván Cerdeño (Toledo) dan Javier Sanz dan Juan Sahuquillo dari Restoran Cañitas Maite ( Casas Ibáñez, Albacete), yang memenangkan penghargaan pada tahun 2021.
Miguel Carter (Santerra).
“Kroket yang dibuat dengan baik adalah masakan haute”, dihukum saat mencicipi José Carlos Capel, presiden juri yang terdiri dari ahli gastronomi lainnya seperti Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso atau Javi Antoja, yang telah mencicipi enam kreasi untuk menyelesaikan perselisihan semacam itu, salah satu yang paling panas di Madrid Fusion. pada saat itu, menabur kontroversi dengan "sekarang mereka membuat kroket lebih baik daripada di zaman nenek kita karena lebih banyak teknik memasak yang diterapkan".
Dan pemenangnya adalah kroket yang dimenangkan pada tahun 2018: restoran Madrid Santerra, milik koki Miguel Carretero, yang telah memenangkan penghargaan Croqueta Champion of Champions, kontes yang disponsori oleh Joselito di kongres gastronomi Madrid Fusión 2022.
Kami bertanya kepada koki bagaimana kroket Santerra berkembang sejak 2018: "Resep apa pun harus hidup dan terus berubah untuk ditingkatkan. Kami, setelah menang tahun itu, menemukan kroket yang jauh lebih seimbang, Kami melihat bahwa kami lebih menyukai konsepnya dan kami memodifikasinya. Kami bahkan memasukkan perubahan lain kemarin."
Bagaimana kroket pemenangnya? "Ini adalah kroket klasik, karena kami telah menghitung roux dengan sangat hati-hati agar tepungnya tidak terlalu coklat, kami menggunakan susu dengan persentase lemak yang lebih tinggi, kami menambahkan ham pada 65 derajat dan juga krim. Kami melapisinya dengan tepung, telur pasteurisasi, dan panko," menjelaskan kepada Condé Nast Traveler.
Jika Anda ingin mencoba Croquette Champion of Champions Anda dapat melakukannya di Santerra, baik di bar maupun di restoran gastronomi, di mana Harganya €2,20 per unit atau €13,2 untuk porsi enam. Miguel Carretero memperingatkan kita bahwa mereka juga biasanya mengirimnya pulang, tetapi selama hari-hari ini mereka akan menghentikan pengiriman kroket mereka karena tingginya permintaan yang diperkirakan.
Kontes croquetero Madrid Fusión 2022 juga berfungsi untuk memberi penghormatan kepada chef Iván Cerdeño dari Toledo: koki restoran homonim telah menerima penghargaan Croqueta de Oro sebagai pengakuan atas beberapa kali dia resep kroket asli nya Dia telah memimpin beberapa murid finalisnya meraih kemenangan di edisi sebelumnya.