Kacang Parador de La Granja
DOMAIN SUCKLING DAN BABI SUCKLING, DOMAIN OVEN
Orang Romawi, Arab, dan Yahudi adalah pemakan domba yang tak pernah puas. Mungkin karena alasan ini, Domba Hispanik telah menikmati reputasi yang baik sejak zaman kuno. Di seluruh Eropa, domba dikonsumsi, tetapi di Spanyol, seperti yang ditulis Josep Pla, kami aneh dan sedikit 'kekanak-kanakan': kami memiliki kelemahan pada babi guling, babi yang hanya diberi susu induknya; yang menyajikan daging kemerahan, ramping dan empuk, dengan rasa susu yang khas. Anak domba menyusui yang dipanggang di dataran tinggi diidentifikasi dengan label IGP Lechazo de Castilla y León, yang melindungi spesimen keturunan churra, castellana dan ojalada, disembelih antara 25 dan 30 hari hidup, dan beratnya mendekati sepuluh kilo.
di Kastilia, cita rasa dan tradisi populer mengharuskan memanggang dan memakan domba dalam empat atau dua bagian, disertai dengan escarole atau salad selada. Domba, oak, dan api yang menyusu adalah trilogi esensial, liturgi asado Kastilia yang disutradarai oleh master asador, yang misinya adalah memahami bahan mentah secara menyeluruh, mengontrol suhu oven, dan menghitung waktu yang tepat berdasarkan kedua faktor tersebut. Air dan garam adalah satu-satunya bahan yang menyertai domba dalam perjalanannya melalui oven, oven dataran tinggi itu, terbuat dari batu bata tahan api (adobe atau lumpur) dan atap berbentuk kubah, yang di luarnya menyerupai masjid.
Ruang Makan Pria Terkenal
Tidak ada yang sebanding dengan panas brutal yang terkonsentrasi di isi perutnya, atau dengan aroma yang dikeluarkan kayu ek saat dibakar. Babi menyusui adalah totem lain dari daging panggang Castilian-Leonese . Seperti anak domba yang menyusu, ia juga merupakan hewan yang hanya diberi ASI dan umurnya tidak lebih dari 21 hari, lemaknya tidak meresap dan dagingnya berwarna merah muda mutiara. Kebiasaan memanggang babi guling, juga disebut batu nisan , sangat tua, tetapi Cándido , di Segovia, yang memberinya dimensi internasional.
ANGGUR, BIR, DAN MANIS DARI PLATEAU
** Heredad de Urueña ** telah menyelamatkan sebuah rumah pertanian Kastilia, dengan pers dan ruang bawah tanahnya yang lama, di Tierra de Campos di Valladolid. Dari kebun anggurnya di Urueña dan Morales de Toro anggur yang mereka gunakan untuk membuat mawar dan merah yang dibingkai dalam referensi Anggur Castilla y León, yang ditambahkan ke Moisés Gran Vino dan Toralto, keduanya dengan D.O. Toro, yang mereka buat dan usia di ruang bawah tanah yang mereka miliki di Zamora.
kerajinan bir
Itu Kastil scar, di Valladolid, Ini adalah latar bersejarah di mana tempat pembuatan bir berada yang telah berhasil menempatkan mereknya, ** La Loca Juana **, di antara bir kerajinan terbaik dengan pirang dan panggang berkat keseimbangan, kelezatan, dan rasa yang mereka capai dengan pilihan mereka dari hop Eropa.
Permen Bibi Basi
Jika kita berbicara tentang manisan, tirai ** La Tía Basi ,** yang dimasak sesuai resep yang berusia dua abad di Pesquera de Duero (Valladolid), Mereka memiliki sedikit kompetisi. Rahasia donat buta ini terletak pada adonannya yang kenyal, proses memasak yang lambat dalam oven berbahan bakar kayu, dan meringue Swiss yang lembut yang permukaannya disulam.
Dan, untuk pembuat cokelat utama, ** Peñín ** menawarkan, dari toko kue dan toko roti di La Baeza, Astorga dan Valderrey (León) Délices dAngélique yang halus, dengan almond pilihan yang dilapisi cokelat hitam, putih, dan susu yang halus.
Kenikmatan pena
BABI IBERIAN, RAJA DEHESA
Babi Iberia adalah keajaiban alam, yang telah dilestarikan secara ajaib, dan yang memberikan berkilo-kilo kesenangan yang tak terlupakan. Tidak ada yang melupakan pepatah "semuanya dari babi, bahkan ekornya". Dan selain itu, gastronom Ángel Muro sudah mengatakan: "Tanpa daging babi tidak ada daging, dan tanpa daging selamat tinggal memasak". Sayangnya, tidak semua babi berasal dari ras Iberia, dan mereka juga tidak mengakhiri makannya dengan biji ek. Anugerah hewan-hewan ini tidak hanya berkembang biak, tetapi juga makanan mereka, sebagian dilakukan di montanera , periode yang berlangsung dari Oktober hingga Januari atau Februari – ketika babi disembelih – dan selama itu hewan-hewan tetap bebas di dehesa memakan biji-bijian, rumput, biji-bijian, dll.
Seekor babi membutuhkan dua setengah hektar padang rumput yang padat untuk memberi makan dirinya sendiri dan untuk dagingnya, selain sehat, untuk menjadi indah, karena lemak menyusup dengan cara tertentu, karena latihan. Di Castilla y León, berbicara tentang babi Iberia berarti berbicara tentang Salamanca dan D.O.P. guijuelo, merek yang mencakup ham, pinggang, sosis, sosis dan sosis lainnya.
Sosis artisan dari Bierzo
BUAH, SAYURAN, JAMUR, MANIS, ROTI…
Meskipun daginglah yang membuat pantry Kastilia terkenal, variasi produknya sangat banyak, banyak di antaranya dilindungi oleh segel berkualitas. Kacang-kacangan telah menjadi dasar makanan Kastilia selama berabad-abad, Lentil dari La Armuña, buncis dari Fuentesaúco, kacang dari El Barco de vila, kacang merah dari Ibeas atau kacang merah dari La Granja adalah beberapa varietas yang paling dicari. Selain itu, apel, kastanye, dan ceri dari El Bierzo (dengan mana selai lezat dibuat), asparagus dari Tudela de Duero, kacang pinus dari Pedrajas de San Esteban; daun bawang Sahagun; kacang polong dan sayuran dari Palencia atau jamur dan truffle dari Soria.
Babi menyusui Segovian
Di Tierra de Campos berburu adalah harta karun, tetapi juga sereal yang digunakan untuk membuat roti candeal tradisional, yang sejarahnya tetap hidup di Museum Roti Mayorga. Ini memiliki bengkel, ruang pengajaran, toko, dan koleksi dokumenter penting. Itu toko permen Ini adalah salah satu benteng gastronomi yang diawetkan di biara seperti San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) atau Santa María de Huerta (Soria).
_* Diterbitkan di Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, sekarang dijual dalam format digital di Zinio dan Apple. _ Anda juga dapat mengunduh aplikasi untuk Android dan di App Store sepenuhnya gratis dan mulai menyelami peta gastro Spanyol.
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Rasa yang dipulihkan dan produk unik dari Castilla y León
- Aplikasi pecinta kuliner definitif: kami meluncurkan Aplikasi Panduan Gastronomi 2015
- Keuntungan menjadi orang Spanyol
- 58 hal yang hanya akan Anda pahami jika Anda berasal dari Salamanca
- 62 hal yang hanya akan kamu pahami jika kamu berasal dari Valladolid
- 47 hal yang dapat dilakukan di Castilla y León sekali seumur hidup
- Daging terbaik di dunia, penghinaan Leonese dan keinginan 84 euro
- Leon adalah 'mod'
- Castilla y León, tanpa batu di jalan
- Top 10 kota Castilian-Leonese barat: tidak hanya batu di Barat
- Top 10 kota Castilian-Leonese timur: segala sesuatu yang dapat dilakukan dengan batu
- 'Leonsburg' atau bagaimana León mendapat gafapasta
- Semua artikel Arantxa Neyra