Cadizo Pedro Aguilera, dari Restoran Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cadiz) , telah menjadi pemenang Revelation Chef Award di kongres Madrid Fusión, berkat suara dari 80 ahli gastronomi nasional yang dipimpin oleh José Carlos Capel, yang telah memilih chef Andalusia di antara 8 nominasi.
Beberapa menit sebelum mengetahui nama pemenang, jurnalis dan presiden Madrid Fusión mendedikasikan beberapa kata untuk mendefinisikan masing-masing dari mereka dan, dalam kasus Pedro Aguilera, dia menyimpulkannya sebagai “dunia hijau dalam masakan haute” , dengan demikian menangkap pendekatan sayuran yang menjadi ciri khas koki muda Andalusia, yang menerima Bib Gourmand khas dari Michelin Guide untuk pertama kalinya pada tahun 2020 dan telah memperbaruinya dalam dua tahun terakhir dan, selain itu, telah menjadi Restoran yang Direkomendasikan dalam Panduan Repsol sejak 2022.
Pistachio dari Alcala dalam saus hijau dan udang dalam air garam.
"Saya dalam momen yang sangat manis karena saya pikir Saya telah menemukan tempat saya secara profesional dan berbicara secara pribadi”, Pedro Aguilera mengaku kepada kami tak lama setelah mengetahui vonis. Tempat itu adalah Alcalá del Valle, kampung halamannya, di mana orang tuanya, Antonia Jiménez dan José Aguilera, telah menjalankan restoran selama 27 tahun.
Si juru masak kembali ke rumah pada bulan Mei, setelah beberapa tahun bekerja di luar negeri, dia menjadi emosional ketika berbicara tentang Ricard Camarena: "Dia adalah salah satu orang yang paling saya cintai di dunia." Sekarang, Aguilera mengakui itu dia senang memberi nilai kepada produsen (“tanpa mereka kita tidak akan berada di sini”), melihat sekeliling, mengolah sayuran dan mempertahankan gaya “masakan yang sangat liar tetapi pada saat yang sama sangat baik, dengan banyak rasa Andalusia”.
Pedro Aguilera, dari Mesón Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cádiz).
Klasifikasi kedua dari Madrid Fusion Revelation Chef Award ini adalah koki Elizabeth Nolla , dari Normal Restaurant (“itu mewakili tradisi yang diperbarui”, mencerminkan José Carlos Capel) dan ketiga, Adrian San Julian Restoran Yume Gastro di kotamadya Asturian di Avilés (“kreativitas dan pemikiran”).
Nominasi lainnya adalah Carlos Hernandez del Rio Restoran ConSentido di Salamanca (“la pemberontakdía”), Xosé Magalhaes dan Lydia del Olmo dari Ceibe Restaurant ("sensibilitas Galicia"), Juan Viu dari Viu Restaurant and Bar Barrunto de Barbate, Cádiz ("topan, itu badai"), Alex Paz dan Olga Garcia dari Restoran Fuentelgato di Huerta del Marquesado, Cuenca ("mereka adalah keajaiban: mereka jauh dari segalanya dan mereka membuat masakan haute yang benar-benar enak") dan Paco Villar dan Sole Torres dari Terra Olea Restaurant di Córdoba ("keseimbangan").
Ginjal panggang, bawang putih dan lemon thyme.
Penghargaan Chef Madrid Fusión Revelation, yang tahun lalu diberikan kepada Javier Sanz dan Juan Sahuquillo dari Cañitas Maite y Oba, memberikan penghargaan “kapasitas yang berani dan muda yang dimiliki oleh banyak restoran yang baru dibuka dan yang merupakan jendela ke masa depan profesi”, seperti yang mereka jelaskan dari Madrid Fusion.
Pengakuan ini, yang tahun ini merayakan edisi ke-19, Itu telah diterima selama bertahun-tahun oleh koki mapan seperti Dabiz Muñoz, Ricard Camarena atau Rodrigo de la Calle.