Untuk sup dingin yang kaya!
Kami sendok, sendok. Karena alasan ini, bahkan 40 derajat di bawah naungan gelombang panas Madrid tidak membuat kami takut untuk mencari hidangan yang dalam. Dan untuk itu kami berterima kasih banyak resep untuk sup dan krim dingin yang terinspirasi oleh suhu tinggi.
Hilang sudah monopoli duo salmorejo atau gazpacho. Meskipun kedua sup tomat dari selatan masih menjadi ratu di meja mereka sendiri dan meja orang lain. Mereka dapat mengikuti resep klasik atau menambahkan bahan mengejutkan yang menambah warna dan rasa.
Kami melewati Madrid, terlepas dari hari-hari anjing, untuk memenuhi kebutuhan kami untuk menyendok dan menyegarkan diri. Ada kehidupan di musim panas kota di luar salad dan es krim. Dan, omong-omong, kami membawa beberapa resep.
** ABOLEA :** Almond dan Apple Vichyssoise
Dari kuil masakan sehat ini, tanggal sempurna untuk makan siang dan sarapan di Chamberí, di mana setiap menu hari itu selalu menyertakan sup yang berbeda (panas di musim dingin, dingin di musim panas), mereka menyarankan vichyssoise almond dan apel mereka. “Menyegarkan, dengan tekstur yang creamy dan rasa manis yang menyenangkan dari buahnya. Rasa seimbang dan mengejutkan. Ini adalah salah satu krim musiman favorit kami!” kata Rosanna Ansón
Bahan: bawang merah, daun bawang, apel emas, kentang, susu almond dan irisan almond. Sajikan sangat dingin.
Almond dan apel Vichyssoise.
DAPUR MARÍA LUISA: Strawberry dan melon gazpacho
Gazpacho, sup dingin favorit kami, menyambut banyak tamu. Maria Luisza Banzo koki dan pemilik La cocina de María Luisa, dia menyiapkannya musim panas ini dengan dua bahan segar lainnya, yang memberi rasa dan warna.
“Saya membuat gazpacho dengan tomat tumbuk alami, paprika hijau kaca –yang Italia–, sedikit daun bawang –yang digunakan dalam salad–, stroberi –jika sudah matang lebih baik¬–, melon, minyak zaitun, sedikit cuka sari apel –ringan–, garam dan sedikit gula. Saya tidak menambahkan bawang putih atau mentimun – sentuhan mentimun diberikan sedikit oleh melon –, atau roti. Artinya, selain itu Celiac bisa menerimanya. Dan itu sangat, sangat kaya, halus, ringan dan menyegarkan.”
Strawberry dan melon gazpacho.
AMADIA: bawang putih
Kami pergi ke restoran koki Victor Cuevas, Proyek pribadi yang baru saja dibuka di barat laut Madrid dan untuk musim panas menawarkan klasik menyendok musim panas lain dengan sentuhan berbeda.
“Ajoblanco adalah sup yang sangat tua yang mulai dilakukan pada saat kelangkaan di daerah Malaga karena melimpahnya pohon almond di daerah tersebut”, ujarnya kepada kami. “Ini adalah sup dengan banyak khasiat karena almond, yang menyediakan sejumlah besar protein, mencegah masalah jantung karena sejumlah besar asam lemak dan vitamin E”.
Dan resepnya: “Ajoblanco, dalam hal ini, dibuat dengan almond halus, roti putih, bawang putih, air, EVOO, garam dan cuka sherry. Campur semua bahan menjadi satu dan saring melalui saringan yang sangat halus. Menjadi sup musiman, Kami menemaninya dengan dua elemen musiman utama, seperti makarel dan melon yang diawetkan. Sup yang sangat sehat kaya akan khasiat untuk melawan suhu ini”.
Ajoblanco dengan makarel dan melon yang diawetkan.
**BIBO MADRID :** Gazpacho dengan ceri
Ini sudah praktis klasik, resep populer dari salah satu koki Spanyol terakhir untuk mendapatkan tiga Bintang Michelin, Dani García. ** Gazpacho mereka dengan ceri dapat ditemukan di BIBO Madrid dan BIBO Marbella.
“The cherry gazpacho mengandung tomat, bawang merah, paprika hijau, bawang putih, ceri, minyak dan cuka sherry. Semuanya dituangkan dan dihancurkan. dalam pelapisan, kami menaruh ikan teri, pistachio, dan bubuk keju feta di atasnya”.
Cherry gazpacho oleh Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho dengan stroberi dan herring Baltik yang diasinkan
Ini memang klasik menyendok dingin di Madrid: gazpacho dengan stroberi dan ikan haring yang diasinkan dari Abraham García, jiwa dan kehidupan restoran Viridiana. Resep yang dia warisi dari ibunya dan terus dia persiapkan untuk kesenangan dan rasa semua orang. Salah satu yang pertama mulai melayani di restorannya bernama buñuelesco yang sudah berusia 40 tahun.
Gazpacho stroberi dan herring yang diasinkan.
SURTOPIA: Salmorejo dengan wortel
Di rumah masakan Andalusia ini, sup dingin dengan rasa selatan tidak bisa dilewatkan. Jika musim panas lainnya, gazpacho alpukatnya menarik perhatian, ini dia Chef Jose Calleja telah memilih sendok lain yang sangat dikagumi: salmorejo. Tapi, tentu saja, itu memberikan sentuhan yang membedakannya.
Disiapkan seperti resep klasik, tambahkan wortel matang untuk menambah rasa manis dan warna sangat khusus.
Gazpacho wortel.
** OLIVIA MEMPERHATIKAN ANDA :** Bit dan krim apel
Mereka memberi sentuhan pada piring bervariasi yang khas: salad, makanan sehat, organik. . . Sebuah formula yang sekarang mereka bawa ke ruang yang lebih besar di Fortuny, di mana sup dan krim dingin selalu menjadi menu harian mereka. Dan musim panas ini jelas mana yang menang: bit dan krim apel, bergizi, segar dan fotogenik.
"Bit adalah sayuran yang luar biasa, yang akan memberi kita zat besi, Ini akan membantu kita meningkatkan pertahanan kita, membantu kita mencegah osteoporosis, itu akan membantu kita mendetoksifikasi hati kita, itu memberi kita vitamin C, natrium, kalium, magnesium dan sesuatu yang hebat: mengandung sejumlah besar antioksidan”, mereka memberi tahu kami dari Olivia merawat Anda. “Kami menyukai rasanya, tapi kami tahu rasanya agak kuat, jadi kami e telah menambahkan apel untuk melembutkan, dan jeruk nipis dan mint yang memberikan sentuhan segar yang istimewa”.
Bahan: 400 gram bit matang, bawang (75, 80 gram), dua apel hijau, air jeruk nipis, garam, merica, mint atau daun mint. Opsional: kunyit, jahe, mentimun, atau bahkan kari bisa menjadi bahan bagus lainnya.
Bit dan krim apel.