Babi Iberia, yang paling suci dari warisan gastronomi kami
Sangat mengherankan bagaimana pada saat makanan sehat, tren kesehatan, dan penggemar vegetarianisme, mereka tiba-tiba pergi dan menyelinap ke dalam pembukaan kota empat tempat yang memberi penghormatan kepada yang paling suci dari warisan gastronomi kita yang kaya: babi Iberia.
Fakta yang menegaskan itu gastronomi paling klasik tidak akan pernah ketinggalan zaman , tidak peduli seberapa jeleknya itu, dan pawai itu berlangsung untuk kita.
VIANDAS, RESTORAN YANG NAMANYA MENGATAKAN SEMUANYA
Jika Anda belum pernah ke Calle Mayor untuk waktu yang lama, Anda mungkin belum tahu bahwa restoran baru baru saja mendarat. 100% rasa Iberia.
Adalah tentang Makanan Gudang _(Walikota, 36) _, dibuka oleh The Haciendas Company (pemilik restoran The WareHouse, di Madrid; dan Hacienda Zorita, di Salamanca).
Apa yang diusulkan dengan pembukaan baru ini adalah konsep yang menggabungkan, di satu sisi, penjualan produk Iberia, seperti ham dehesa Iberia, daging olahan Iberia dari Salamanca dan keju domba yang diproduksi sendiri, dari ** Pertanian Organik Hacienda Zorita ** (ada asal usul segalanya, dehesa yang terletak di Salamanca yang dimiliki oleh grup). Dan, di sisi lain, restoran tempat Anda dapat menikmati menu dengan hidangan yang agak lebih rumit di mana masakan produk (Iberia, tentu saja) adalah dasarnya.
Tugas besar melawan sirloin Iberia
Di bagian ini, hal baru yang sangat menonjol adalah menu ham (disebut Jamón Jamón) di mana Anda dapat mencicipi dari berbagai jenis babi **(Iberia, Mangalica dan Duroc) ** hingga **berbagai jenis pengawetan (alami, asap dan paprika) **.
Karena manusia tidak hidup dengan ham saja, menunya juga mencakup proposal lain seperti porsi panggang, termasuk bakso kerbau dibesarkan di dehesa, adu ekor banteng dengan yucca atau remah gembala dengan kismis. Atau hidangan panggang, seperti hornazo dari Salamanca dan empanadillas ham Iberia dengan torta de la Dehesa. Selain sandwich, roti panggang, tapas...
Idenya, bagaimanapun, adalah untuk membawa ke ibukota permata gastronomi Spanyol dengan manipulasi sesedikit mungkin. Kecanggihan tidak dilakukan di sini, karena yang penting adalah yang alami. Dan ditemani oleh Anggur keluarga Marqués de La Concordia , juga dimiliki oleh grup. Apa lagi yang Anda inginkan?
SEÑORÍO DE MONTANERA, DARI DEHESA EXTREMEÑA HINGGA PENANGGULANGAN MADRID
Ini adalah toko dan ini adalah kedai minuman. Setelah membuka Toko Señorío pertama di Seville, Señorío de Montanera, salah satu produsen babi murni yang diberi makan biji ek Iberia terbesar di Extremadura, telah menghasilkan banyak keuntungan dengan bertaruh pada **toko pertamanya di Madrid** _( Santa Engracia, 38) _.
Pendaratannya tidak bisa lebih otentik, karena menanggapi gaya toko makanan tradisional , dengan kaki ham tergantung di langit-langit dan potongan sosis terbuka di belakang meja berpendingin.
Di sini aromanya sudah mengatakan semuanya: produk Iberia berkualitas dengan penunjukan asal yang dilindungi , dari padang rumput Extremadura, Andalusia dan Alentejo Portugis. Di sana mereka dilahirkan dan memelihara semua babi dari mana mereka sosis, buatan tangan dan bebas aditif.
Hal baiknya adalah kita tidak hanya dapat memilikinya di meja ditemani dengan bir atau segelas anggur, tetapi mereka juga tersedia untuk membelinya dipotong saat ini dan membawanya pulang.
Porsi, kerucut, atau bahkan sandwich ham Iberia yang diberi makan biji ek, tetapi juga pinggang yang diasinkan diuraikan menurut resep tradisional dari Extremadura, sosis, chorizo, morcón, loin cane tradisional, coppa atau babi isi.
Semuanya sangat klasik, tetapi dengan sentuhan modern yang menempatkannya di antara salah satu tempat untuk sarapan, minum bir, dan bahkan makan malam di lingkungan Chamberí.
Dari padang rumput Extremadura hingga penaklukan Madrid
MARCELINO, ANGGUR DAN ULTRAPORCINE, DI MANA DAGING APA SAJA TAPI LEMAH
Hati dari Marcelino, anggur dan ultraporcines _(Caracas, 1) _ dibagi antara hasratnya pada daging babi dan kecintaannya pada anggur terbaik. Sesuatu yang kita cintai, karena tidak ada kombinasi yang lebih baik daripada menikmati satu di perusahaan yang lain. Oleh karena itu tidak heran jika segera menjadi tempat ibadah, terutama bagi mereka yang memvisualisasikan sosis ketika melihat babi Iberia.
Gambar yang agak menanduk, memang benar, tetapi itu hanya sedikit kualitas dan keaslian produk yang bisa kita temukan di balik counter bar Marcelino. Sekali lagi, konsep toko makanan-kedai muncul di tempat ini di Chamberí, dengan bar, meja dan tong untuk dibagikan dan gudang anggur yang terlihat di mana masing-masing anggur pada menu ditampilkan sebagai piala.
Yang menyenangkan di sini adalah melihat proposal makan mereka, dibagi menjadi Roti panggang, porsi, dan meja menurut beratnya dengan nama topikal seperti Mandiri 155 . Mencicipi mereka berarti seluruh perjalanan dari Extremadura ke Andalusia, melewati Salamanca, Castilla y León, Kepulauan Balearic dan Catalonia melalui sosis mereka: chorizo, salami, jowl, pinggang, bacon, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, pinggang, ham, somalla, morcón dan bahkan torreznos.
Karena tentu saja, mereka tidak dapat dilewatkan di Marcelino ini, seperti halnya anggur terbaik yang tidak ketinggalan, dipilih oleh toko khusus Pinkleton & Anggur (memiliki ruang gastronomi di Mercado de San Miguel) dari semua sebutan asal dari Spanyol dan beberapa dari luar negeri.
Gairah untuk daging babi dan anggur
** INDUSTRI BABI, BABI YANG BELUM PERNAH KITA LIHAT**
Ketika kami mengetahui tentang pembukaan Porcinería _(Lagasca, 103) _ di distrik Salamanca, itulah yang menarik perhatian kami: lokasinya. Dan tidak terlalu banyak untuk spesialisasi surat Anda -di distrik Salamanca mereka tahu bagaimana membedakan Ibérico yang baik dari yang lain, begitulah adanya- tetapi dengan estetika
Tempat ini terlihat seperti restoran yang berspesialisasi dalam daging babi: gambar halus, dalam nada terang dan merah muda, dengan desain interior di suatu tempat antara toko makanan keren dan kedai modern. Hasilnya adalah bistro babi dua lantai, dengan bar terbuka di permukaan jalan dan ruang makan di lantai dasar, dengan gambar yang unik baik punk dan bajingan.
Inilah yang paling menarik perhatian, meskipun semua mata tertuju, tentu saja, pada surat Anda. Sebuah kombinasi dari bahan kualitas terbaik (hampir semua potongan daging berasal dari Joselito, salah satu raja Iberia yang tak terbantahkan), hingga membuat hidangan dan resep yang berbeda yang biasa kita lihat dengan daging babi segar.
Dari artichoke goreng yang lezat dengan selubung bacon Iberia dan foie gras parut, bonbon babi ala Thailand dengan saus kimchi atau kentang isi dengan remah chistorra dan busa Parmesan. Dan itu baru permulaan, karena di antara hidangan utama yang kami temukan dari a hamburger iga babi yang hancur, kadal Iberia yang diasinkan dengan pure yucca truffle atau bacon panggang lima rempah Cina di atas bayam dan mint dengan saus keju kambing mustard madu.
Sepintas terlihat seperti salad, meskipun mereka yang menginginkan sesuatu yang lebih ringan bahkan dapat memilikinya Bagian jeda babi, bebas babi. Meskipun ini adalah bagian anekdot, karena di sini bahkan makanan penutup memiliki daging babi (setidaknya dalam inspirasi mereka), sebagai salami coklat dengan es krim , trompe l'oeil yang manis untuk mengakhiri makan dengan bahagia.
Omong-omong, dalam menu di La Porcinería tidak ada menu ham Iberia. Karena sudah ada tempat lain di lingkungan itu untuk itu.
Kadal, kadal... Iberia.