Sampai jalan-jalan!
Itu Babi datang ke dalam hidup mereka secara mengejutkan, kata Fernando Badell, salah satu mitra pendiri Porcineria. Jatuh cinta dengan industri hotel, juga secara kebetulan, dia sedang mencari, bersama dengan yang lain, untuk spesialisasi untuk membedakan dirinya dari tawaran gastronomi Madrid yang hebat dan, tiba-tiba, mereka menemukannya. “Hanya ada tempat makanan laut, hanya ikan, tetapi hanya babi? Tidak," jelasnya. Francesco Ingargiola, koki asal Sisilia yang dengan bahasa Spanyol sempurna (dilatih di lbora, Bosco de Lobos, La Cabra) pergi ke kamar untuk melihat bagaimana semuanya berjalan.
Kadal, kadal... Iberia.
Maka ide La Porcinería muncul, dari tempat ini di mana babi adalah raja yang sebenarnya, maka mottonya “Margarita untuk babi” yang dapat dibaca (dan di-instagram!) dalam neon merah muda besar. Menu ini merupakan tour de force nyata untuk mencapai berbagai macam hidangan yang menampilkan berbagai bagian babi (selalu dengan **Joselito sebagai pemasok) **, atau cara berbeda untuk melakukannya. Dan tantangan dan tujuan yang sangat jelas: “Tidak hanya harus bervariasi, untuk Anda ulangi, itu harus memastikan bahwa, selalu menggunakan babi, Itu bukan piring berat." kata koki.
Dan dia telah berhasil. Bagaimana? Dengan piring yang bisa untuk berbagi (termasuk hamburger). Di antara permulaan, berganti nama menjadi "Porco a Poco", kami menemukan anggukan untuk masakan internasional, seperti dengan Pangsit babi ala Thailand dengan saus kimchi dan rumput laut wakame; dan juga hidangan yang sangat Spanyol dengan kedipan babi mereka, seperti artichoke goreng dengan selubung bacon dan foie gras parut.
Di antara yang utama, Sashimi kadal Iberia dari Joselito pada pure yucca truffle sudah menjadi salah satu hidangan bintangnya, sekarang tidak akan ada lagi bulu Iberia dalam beberapa bulan mendatang. Tapi juga iga atau hamburger Iberia dengan keju provolone mereka adalah hidangan yang baik untuk satu orang, seperti yang diperintahkan bistro, atau untuk beberapa orang, seperti yang kami suka di sini.
Pangsit babi ala Thailand.
Dan sementara itu, istirahat. Hampir semua hidangan datang ditemani sayur dan sayuran untuk meringankan. Sentuhan seluruh daun mint segar dengan daging panggang pada suhu rendah sangat menyegarkan, misalnya. Dan, selain itu, ada hidangan tanpa daging babi, seperti sup tomat dengan burrata atau terong bakar.
Di makanan penutup tidak ada jejak daging babi baik... atau hampir. Di antara pilihan buatan sendiri (minta kue hari ini) adalah salami coklat dengan es krim, trompe l'oeil yang sangat manis.
Bistro babi.
KENAPA PERGI
Karena, seperti yang nenek Anda katakan tentang babi, Anda menyukainya – dan mereka memakannya – bahkan jalan-jalannya. Itu melihat surat itu dan Anda tidak tahu harus mulai dari mana. Dan, di samping itu, mereka berjanji untuk mengubahnya agar tidak pernah membuat Anda bosan.
FITUR TAMBAHAN
Dekorasi tempat (oleh María Victoria Valero, studio makan & cinta) dengan ubin putih mengingatkan pada toko makanan tua dengan detail kehangatan berkat kayu furnitur, tanaman di dinding dan nada merah muda yang terinspirasi oleh babi. Ini dibagi menjadi dua bagian, bagian atas lebih dari sebuah bar di mana Anda dapat mencicipi daging babi dalam versi sosis (Spanyol dan Italia). Dan kamar di lantai bawah yang bisa dipesan untuk rombongan... Sekarang menjelang Natal, mereka bisa mendesain menu sesuai selera dan harga.
DALAM DATA
Alamat: Jalan Lagasca, 103
Telepon: 910 33 38 74
Jadwal: Selasa hingga Kamis dari pukul 12:00 hingga 16:00 dan dari pukul 20:00 hingga 00:00. Jumat dan Sabtu dari pukul 12:00 hingga 16:00 dan dari pukul 20:00 hingga 2:30. Minggu dari jam 12 siang sampai jam 4 sore. Tutup hari Senin.
Setengah harga: 25 euro
laporcineria.com
Margarita untuk... semua orang.