Apakah seseorang mengatakan tortilla?
Flatbread yang empuk adalah kanvas yang optimal untuk mengoleskan alpukat mentega disertai dengan saus pedas, tetapi juga bisa menjadi wadah untuk semua jenis saus dan pengiring.
Bahan untuk adonan:
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 ons. ragi kering (sekitar 2 sendok teh)
- 2 cangkir (313g) tepung
- cangkir yogurt Yunani polos
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 2 sendok teh garam laut kasar
Bahan untuk sausnya:
- 2 sendok teh biji ketumbar
- 2 sendok teh biji jintan
- 8 daun bawang
- 4 sendok makan dan 1 cangkir minyak zaitun murni (dipisahkan). Ditambah sedikit lagi untuk diolesi dengan kuas.
- garam laut kasar
- 1 paprika merah atau hijau (mis: serrano atau jalapeno), cincang halus
- 1 cangkir peterseli cincang halus
- 1 jeruk nipis
- Tepung (untuk taburan)
- 4 buah alpukat ukuran sedang, diadu
- Garam laut yang dipipihkan (opsional)
- Peralatan khusus: pabrik rempah-rempah
Lebih dari sekedar roti panggang alpukat
Persiapan adonan:
Aduk gula ke dalam cangkir air hangat dalam mangkuk besar. Taburi dengan ragi dan diamkan sampai berbusa, sekitar 10 menit.
Tambahkan tepung, yogurt, minyak dan garam laut kasar ke dalam campuran gula dan aduk sampai terbentuk adonan yang tampak kasar (jangan khawatir tentang potongan kering atau potongan yang tidak menyatu).
Tutup mangkuk dengan kain dapur basah dan diamkan. di tempat yang hangat dan kering hingga mengembang dua kali lipat, kira-kira satu jam.
Sejumput tepung dan... uleni!
Persiapan saus dan perakitan:
Saat adonan naik panggang biji ketumbar dan biji jintan dalam wajan kering sedang di atas api sedang, aduk terus, sampai harum dan warnanya agak gelap, sekitar 3 menit. Pindahkan ke pabrik rempah-rempah. Biarkan dingin lalu hancurkan. Sisihkan campuran bumbu.
Tempatkan daun bawang dan 1 sendok makan minyak dalam wajan, Bumbui dengan garam laut kasar dan masak, balik sesekali, sampai lunak dan gosong, sekitar 4 menit. Pindahkan ke talenan; potong akarnya dan buang.
Cincang halus daun bawang dan tempatkan dalam mangkuk sedang. Tambahkan campuran rempah-rempah yang dipesan, paprika dan peterseli. Parut halus setengah dari kulit lemon dalam mangkuk, lalu potong lemon menjadi dua dan peras jusnya.
Tambahkan 1 cangkir minyak dan aduk rata untuk menggabungkan. Bumbui dengan garam laut kasar dan diamkan sementara kami menyiapkan roti pipih.
Tuang adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit debu dan bagi menjadi 8 bagian yang sama. Bentuk bola dan, kerjakan satu per satu, gulung menjadi lingkaran 15cm setebal 0,6cm.
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Kerjakan satu per satu, tambahkan sisa 2 sendok makan minyak secukupnya, masak roti sampai muncul gelembung di permukaan, sekitar 1 menit.
Balik dan masak hingga matang, sekitar 1 menit. Lanjutkan memasak, balik sering, sampai kecoklatan di kedua sisi, sekitar 1 menit lagi. Pindahkan ke piring dan bungkus dengan handuk dapur bersih agar tetap hangat.
Untuk menyajikannya, olesi setiap roti dengan minyak. Hancurkan alpukat di atasnya dan tuangkan saus di atasnya. Taburi dengan garam serpihan jika diinginkan.
Pecinta alpukat: perhatikan!
Laporan aslinya diterbitkan di Bon Appétit.