Pohon palem cokelat yang lembut juga keluar dari toko roti di Panadería Conejo.
Kami bukan yang pertama dan juga bukan yang terakhir membicarakan mereka. Itu pohon palem dari Morata de Tajuña (Madrid) mereka menjulurkan dada di depan kreasi pastry terbaru lainnya untuk mengingatkan kita bahwa selama beberapa dekade mereka telah menaklukkan selera orang-orang dengan gigi manis karena interiornya: juicy, silky, unctuous... wonderful!
Begitulah ketenaran mereka sehingga mereka memiliki perayaan sendiri, the Pekan Raya Palmerita dan Manisnya Morata de Tajuña, yang edisi ketiganya akan diadakan di Plaza Mayor kota pada 14 dan 15 Desember.
KELAPA KERAJAAN
Itu tahun 1958 ketika ayah Elena dan Marisa Real membuka toko roti yang memunculkan Royal Pastry Shop, yang ovennya saat ini sebagian besar pohon palem mini yang telah memberikan begitu banyak ketenaran ke kota Madrid dari Morata de Tajuna.
Tukang roti dengan profesi (juga ayahnya), ia ingin memulai bisnis sendiri di mana, selain roti, mereka yang datang ke tempat istimewa ini yang terletak di nomor 15 pusat Calle Real dapat membeli permen tradisional seperti mantecados.
Koki kue wabi-sabi: bentuk hatinya tidak sempurna dan itu adalah sesuatu yang kami sukai.
Butuh beberapa tahun baginya untuk memutuskan untuk memulai petualangan membuat kue puff yang lezat, adonan yang agak rumit untuk dikerjakan. Kepedulian kue kering yang harus kami syukuri, para pecandu manis dan yang sekarang dihargai oleh para suster Real dan ahli waris mereka, yang bangun setiap hari pukul enam pagi untuk mulai membentuk potongan kecil berbentuk hati ini. Tapi bukan hati yang sempurna dalam gaya kartun, tetapi yang lebih dekat dengan yang asli, yang otentik, yang tidak berusaha meyakinkan dengan penampilannya, tetapi dengan esensinya.
Apakah mereka berkaca-kaca, dilapisi cokelat hitam (penjual terbaik), putih atau stroberi, palmeritas ini meyakinkan dengan rasa seimbang mereka, dengan tekstur kenyal dan dengan keindahan yang tidak sempurna (wabi-sabi seperti yang orang Jepang katakan) yang dihasilkan dari cara kerja pengrajin dalam bahaya kepunahan. Selain itu, mereka juga membuat (atas permintaan) pohon palem super XXL dengan berat lebih dari satu kilogram, cocok untuk acara-acara khusus.
Rahasia Anda? Jelas mereka belum mengungkapkannya kepada kami, tetapi kami yakin itu ada hubungannya dengan itu, selain dari pengalaman, yang mencakup 70% kakao bahwa itu digantikan oleh yang lebih intens (pada 73%) yang dengannya mereka sudah menguji hasil; juga tidak menyerah pada industrialisasi yang rakus (dan ditakuti): "Kami membuat setiap hari 40 kilogram pohon palem hanya untuk peserta pameran kami, selain yang kami jual di Carrefour La Gavia dan Rivas–Vaciamadrid. Kami sangat kecil dan kami tidak ingin memperluas produksi”, simpul Elena Real.
Jendela toko penuh warna dan palem di Pastelería de la Torre.
POHON KELAPA KREATIF
Di bagian bawah kota, tepatnya di nomor 37 Calle de la Iglesia, ada bisnis tradisional lain (telah dibuka selama lebih dari 50 tahun) yang menawarkan **versi yang lebih direndam (dalam sirup)** dari palem terkenal ini pohon dari Morata de Tajuña: Toko Kue La Torre.
Di dalamnya mereka memastikan bahwa resep yang telah memberi kita begitu banyak kesenangan manis lahir, itulah sebabnya mereka menunjukkan di kotak bahwa mereka adalah "yang asli", atau apa yang sama "lebih lembut", paling mabuk", seperti yang diceritakan Loli de la Torre, yang bersama suaminya, José Rhodes, telah menyerah pada tuntutan pasar atau, lebih tepatnya, pada karya kreatif putranya, otak, dan penemu, antara lain, palmero paling komersial Oreo.
Mereka sangat lezat sehingga Anda tidak akan bisa mencoba hanya satu.
Meskipun cokelat hitam (dalam hal ini lebih mirip dengan cokelat susu) terus menjadi yang paling populer, dalam pameran mereka warna merah muda dari stroberi hidup berdampingan (dan menonjol!) dengan cakupan murni dari cokelat putih dan emas berkilauan dari yang buram. Berbagai macam palmetto puff pastry yang membuatnya tidak jarang menemukan antrian panjang di luar pintu Anda di akhir pekan, "ketika kita harus memanggang dua kali lebih banyak," dalam kata-kata Loli.
Penantian yang dapat Anda hindari jika Anda mengunjungi tempat penjualan di ibukota di mana menemukannya: di Mantequerías Bravo (Ayala, 24), di Toko Kue Uria Hermanos (Pasar Chamartín) dan di Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Cakupan palmeritas dari Royal Pastry melebihi 70% kakao.
PERHATIAN TERHADAP TREN
Gema Elena Del Cerro adalah generasi ketiga yang memimpin Panadería Conejo (Calle Real, 53), buka sejak tahun 1912 dan diakuisisi oleh keluarganya pada tahun 1940. Di tempat tersebut, diwarisi dari kakeknya, didedikasikan untuk penjualan roti "asli", seperti yang mereka konfirmasi, tetapi dari bengkel besar mereka, mereka juga memproduksi, antara lain roti dan manisan, palmeritas dalam gaya Morata de Tajuña yang juga dapat dibeli di Toko Kue Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“Mereka tidak punya rahasia. Ini adalah puff pastry, lapisan cokelat yang semua orang ingin berikan dan rendam lebih atau kurang dalam sirup”, Gema menjelaskan kepada saya secara spontan, yang juga telah mendeteksi rasa yang lebih besar saat ini untuk puff pastry yang paling basah. Dan dia tahu tren untuk sementara waktu, karena ini bukan pertama kalinya dia diminta untuk membuat papan donat berwarna untuk menggantikan kue pengantin usang di pesta pernikahan.
Namun, yang lebih berhati-hati adalah koki kue ketika dia memberi tahu kami tentang resep sirup, yang tidak lebih dari "air, gula dan rahasia profesional masing-masing". Satu yang, sekali lagi, tidak ingin mereka ungkapkan kepada kita, tetapi akan kita simpan dalam bentuk sensasi selamanya dalam ingatan kita.