La Cremita: koki roti ada di Chiclana
Roti crackling dengan keju kambing Payoya, croissant mentega dengan zurrapa, roti tuna Gadira dengan tomat, atau omelet omelet udang. Sudahkah Anda mulai mengeluarkan air liur secara kompulsif hanya dengan membaca dua baris pertama ini? Ha! Nah bersiaplah, karena apa yang akan datang, Anda akan menyukainya.
Karena fantasi mutlak dari rasa Cadiz yang paling otentik ini bukanlah buah dari kecerdikan kami: semua itu adalah panen dari kreativitas kuliner yang luar biasa dari Dani Ramos, seorang pemuda dari Chiclana de la Frontera yang mendarat bertahun-tahun lalu di alam semesta penghuni pertama dan fermentasi siap merevolusi dunia roti. Dan, tak perlu dikatakan, dia berhasil.
Sedemikian rupa sehingga koki paling terkenal di provinsi ini tidak ragu sedetik pun untuk mulai menghibur tamu mereka dengan hidangan terbaik yang keluar dari oven Chiclana. Dari Alevante oleh Ángel León ke Lú Cocina dan Alma oleh Juanlu Fernández, melewati Mantúa oleh Israel Ramos —semuanya bintang Michelin dari Cadiz—, telah menunjukkan kesetiaan pada pekerjaan baik mereka.
Juga, tentu saja, klasik hebat seperti El Campero di Barbate, El Faro de Cádiz atau Los Marinos José, di Fuengirola: saat ini ada lebih dari 20 restoran yang menyajikan roti La Cremita setiap hari.
Dani dan Maria Angeles
Rahasia sukses, kunci dalam setiap aspek kehidupan, sederhana tetapi tidak mudah untuk dipenuhi: bertaruh pada bahan baku terbaik, rasakan gairah untuk pekerjaan dan sangat konstan di dalamnya.
“Kami mencoba bahwa semuanya adalah produk dari sini, dari tanah kami, karena kami mementingkan apa yang menjadi milik kami. Misalnya, untuk membuat roti keju kami mulai mencari keju kambing Payoya de la Sierra dan menemukan Minggu, dari Puerto Serrano, bahwa itu adalah produsen yang sangat kecil yang membuat keju yang spektakuler”.
Yang berbicara kepada kita adalah Mari ngeles, istri Dani dan 50% lainnya dari proyek ini penuh jiwa yang telah melihat bagaimana roti tidak hanya mengubah hidup mereka sendiri, tetapi juga kehidupan tetangga mereka, yang telah belajar untuk menghargai apa yang mereka tawarkan.
Oven kayu bekerja pada 100%, kotak dengan biji, fermentasi penghuni pertama... di sini, tidak berhenti!
“Sebelumnya, orang-orang sangat enggan. Dia bertanya sepanjang waktu: 'Dan apakah Anda tidak punya roti biasa?' Tapi itu karena mereka tidak memiliki budaya tentang hal ini. Dengan pekerjaan sehari-hari yang kami buat hari ini berbeda: selama seminggu kami memiliki banyak pelanggan yang datang untuk membeli dari kami dan pada akhir pekan itu sudah gila. Yang jelas untuk jenis roti ini, ada jenis klien”, komentar Dani sendiri saat di sudut bengkelnya, ia berusaha untuk memotong, satu per satu, beberapa kilo kulit babi Chiclana untuk resep bintangnya: roti babi yang berderak - oh, astaga.
Citarasa dari tanah yang unik yang dicampur dengan bahan lain yang mereka jaga dalam setiap detailnya: tepung yang mereka gunakan —600 kilo sehari, itu bukan apa-apa—tidak mengandung bahan peningkat, atau aditif, juga tidak dimurnikan.
Koki roti ada di Chiclana
Mereka memilih fermentasi yang sangat lambat, untuk penghuni pertama yang dibudidayakan —di mana Dani mengklaim memiliki “cadangan”—. Mengapa? Mereka memilikinya dengan jelas: karena hanya dengan menawarkan kualitas, orang-orang merespons sebagaimana mereka menanggapinya sampai sekarang, menyembah roti mereka seolah-olah mereka adalah dewa-dewa asli.
Namun, awal dari petualangan yang mengasyikkan ini kembali ke sekitar sembilan tahun yang lalu. Saat itu La Cremita adalah bisnis kue, dan pasangan ini menjalankan enam toko kue yang didistribusikan di berbagai kotamadya Cádiz.
Mereka telah memastikan bahwa kualitas menang atas semua hal dalam permen mereka: mentega dari Normandia, couverture murni, dan produk pilihan yang tak ada habisnya membuat mereka menjadi pembuat manisan yang hebat.
Kemudian suatu hari pencerahan datang dalam bentuk tantangan. “Itu setelah berbicara dengan Juanlu Fernández, ketika dia masih bekerja sebagai orang kedua ngel León di Aponiente. Dia bertanya kepada Dani mengapa dia tidak mulai membuat roti juga, tetapi Dani mengatakan bahwa dia tidak ingin terlibat dalam perang itu. Dia kemudian berbicara kepadanya tentang penghuni pertama yang dibudidayakan dan Dani pulang memikirkannya, dia mulai mencari di internet, dia mengambil kursus di Barcelona ... dan tidak ada jalan untuk kembali” , kenang Mari Angeles.
“Dia selalu suka berinovasi, dia bosan dengan yang biasa dan yang buruk dilakukan, dia tidak melakukannya”, tutupnya. Karena bekerja keras selalu menjadi DNA keduanya, dan mungkin itulah, tepatnya, bahan dasar dari kemenangannya.
Segera setelah mereka terjun ke bisnis dan meluncurkan ke dunia roti, mereka menyadari bahwa, untuk melakukan sesuatu dengan benar, mereka membutuhkan lebih banyak ruang. Mereka memutuskan untuk memperluas bengkel mereka dan mengakuisisi gudang tetangga.
Bisnis ini telah berkembang pesat sejak saat itu sehingga mereka sekarang tenggelam dalam karya-karya baru untuk memperluas kantor roti. Meskipun, ya, ada sesuatu yang tidak berubah: Segera setelah Anda berjalan melewati pintunya, aroma produknya mengambil alih segalanya.
Saat ini ada lebih dari 20 restoran yang menyajikan roti La Cremita setiap hari
Di pintu, para tetangga menunggu giliran untuk mendapatkan hasil curian hari ini hampir abadi: jika mereka terlalu bingung, produk yang paling terkenal terjual habis.
Lebih jauh ke dalam, aktivitas mengalir: oven kayu bekerja 100%, pekerja membawa nampan dengan makanan paling lezat dari satu sisi ke sisi lain, piring kue bolu, kotak dengan biji, fermentasi penghuni pertama dan pengatur waktu memperingatkan bahwa, di sini, itu tidak berhenti.
Bahkan tidak untuk melakukan wawancara, karena waktu adalah uang! Jadi sementara Dani berurusan dengan hal-hal lain, kami terus bertanya kepadanya: Dari mana Anda mendapatkan ide untuk proposal yang berisiko sekaligus menggugah selera? Ini mengungkapkan kepada kita bahwa, kadang-kadang, ini tentang upaya bersama dengan para koki restoran itu sendiri, yang menantangnya untuk berkreasi.
Ini adalah bagaimana ia muncul, misalnya, pada awal sejarahnya, omelan tortilla udang yang menjadi populer berkat Aponiente. "Kami seperti penjahit yang menciptakan untuk mengukur untuk para koki," katanya.
“Ketika sebuah restoran meminta sesuatu kepada kami dan kami melakukannya untuk mereka, kami menjaga eksklusivitas. Begitu mereka berhenti menggunakannya, kami bisa menjualnya ke restoran lain. Tentu saja di kantor di sini kami selalu berusaha untuk memiliki produk ini karena orang-orang datang mencarinya”.
lebih dari roti
Apa yang tidak dapat dibayangkan oleh siapa pun adalah penelitian besar dan pekerjaan coba-coba yang terjadi di balik setiap proposalnya. Berjam-jam didedikasikan untuk meningkatkan resep hingga mencapai proporsi yang ideal; sampai mencapai elaborasi yang tak terkalahkan.
“Dani memulai hari setiap hari pada jam 3 pagi dan mendedikasikan dirinya tubuh dan jiwa untuk melakukan tes tanpa akhir; ketika dia mengeluarkannya, itu adalah kesuksesan, tetapi tidak ada yang tahu perjuangan yang ada. Sekarang dia telah mengeluarkan omelan telur goreng , misalnya, dipesan oleh restoran: Kami mencoba membuat telur goreng, lalu kami menghancurkannya, kami mengeringkannya, lalu ternyata kami lebih menyukai cara pertama…. Begitu seterusnya sampai saya menekan tombolnya” pengakuan Mari Angeles.
Roti artisan terbaik di Cádiz!
Yang jelas adalah berbicara tentang roti, dan wajah Dani bersinar, "Ini adalah materi hidup, suatu bentuk kultivasi, massa sangat dipengaruhi oleh suhu, kelembaban ... dan itu berarti Anda tidak pernah berhenti belajar. Itu yang saya sukai: tidak monoton, ada yang baru setiap hari”.
Seperti stik roti kikos atau stik roti chimichurri, beberapa penemuan terbarunya. Itu tanpa melupakan brioches selada laut, burger tomat dan basilnya yang lezat, atau pelampung yang telah merevolusi masyarakat Chiclana: Setiap hari mereka menyiapkan yang berbeda, baik dengan tuna dengan bawang atau dengan udang bawang putih, tetapi mereka selalu berhasil mengejutkan staf.
Pada titik ini, tidak ada keraguan: orisinalitas adalah keunggulan La Cremita. Yang memungkinkan Anda untuk bersaing dengan pasar besar dan industri besar di mana kuantitas selalu di atas kualitas.
Dan jika ada yang ragu bahwa ini adalah seni kuliner dengan cita rasa Cádiz, biarkan mereka pergi ke selatan untuk mencicipi kreasi mereka. Anda kemudian akan menemukan seperti apa rasanya roti asli.