Di antara gelombang berita sedih tentang penutupan bar, restoran, dan bisnis lingkungan yang kita sukai -seperti yang baru saja diumumkan oleh grup El Barri dari Albert Adriá-, secercah harapan muncul sebagai arigato , bisnis orisinal yang berhasil berkat pengalaman solid dari pasangan yang sangat dihormati oleh para profesional hotel di Barcelona , yang bertemu bekerja di tengah-tengah kuliner terdepan Barcelona terletak di Paralel.
Caldo tlalpeño: kaldu ayam yang diresapi dengan cabai morita dan chipotle, pangsit ayam kampung dan sayuran bayi
Sup memiliki beberapa hal. Dapat dikatakan bahwa protagonis harus menjadi pangsit ayam yang mengapung di sebelah pohon brokoli kecil dan irisan wortel yang dimasak dengan sempurna. Tapi kuahnya... kuah kaldu ayam yang ringan dan seimbang, merona dengan sejumput cabai , mengingatkan pada pantai barat Amerika Selatan, bersama dengan kue krim Matcha Nemesis , yang akan muncul di benak saya beberapa hari kemudian di tengah malam ketika saya merasa ingin kembali ke jalan Roger de Lluria nomor 114.
Matcha Nemesis
Ketika Anda pertama kali masuk ke sebuah restoran, Anda mencari tanda-tanda. Kamar Arigato tidak memberi Anda waktu untuk duduk sebelum indra Anda merasakan bahwa semuanya beres. Dari volume musik bahkan beberapa suara datang dan perginya staf secara diam-diam, termasuk luminositas ruang yang elegan, diverifikasi bahwa orang-orang yang telah mengatur ini memahami dengan sangat baik manfaat **layanan hotel Jepang**, ke mana pergi keluar makan tidak sebatas memuaskan selera. Si koki sebastian mazola mengkonfirmasi asumsi kami.
"Selama ciptaan pakta Kami sangat terlibat dalam proses desain ruangan, dan kami mempelajari apa yang diperlukan untuk dapat mendesain ruang kami sendiri, dengan mempertimbangkan semua detail yang kami yakini harus selaras dalam sebuah ruangan.” Segera setelah Anda masuk, Anda melihat konter es krim dan kopi dengan organisasi murni dari kedai es krim modern. Es krim krim ini, dari rasa murni seperti teh matcha atau ramuan licin seperti karamel dan akar manis, atau cokelat panas, mereka tidak terlihat seperti yang Anda minum pada hari Minggu di trotoar.
“Selama bertahun-tahun kami ingin membuka kedai es krim yang tidak terlalu impersonal? seperti kedai es krim lainnya di dunia, dengan proposal yang halus namun tetap dapat diakses, mengurus detail seperti bisa makan es krim dengan sendok logam di mangkuk keramik.” Di tengah tempat ada bar kayu kecil -dibuat oleh Joan Oller , dari fusteria Oller yang sama yang merancang semua rak kayu Pakta–yang menyembunyikan dua pembakar induksi portabel, dengan mise en sederhana sayuran segar di sekitarnya, siap disajikan setelah menerima suhu tertentu.
Lebih jauh ke belakang, di sebelah kamar mandi, ada kantor produksi kecil lainnya, dari mana aroma masakan metropolitan yang kuat juga tidak keluar. Pada kesempatan ini kita bisa melihat dua orang juru masak dengan penuh kasih sayang mengolah sayuran melalui jendela kecil di pintu.
Setelah duduk, harapan muncul; Jenis makanan apa yang akan mereka sajikan dalam hal ini? tempat tanpa kompor yang diresmikan dengan konsep makanan penutup jepang ? Apa yang terjadi kali ini dengan pikiran brilian a mantan koki kreatif salah satu restoran paling terkenal di Albert Adriá dan the sommelier sake pertama dari Barcelona?
wafel-kini
Sejak ia mendarat di Cala Montjoi sebagai stagier untuk El Bulli pada 2007, sebastian mazola Dia telah membuat nama untuk dirinya sendiri selama bertahun-tahun dalam panorama masakan haute alternatif dari Barcelona. Saya masih memiliki menu cetak 41º (restoran di dalam Tiket di mana mereka menciptakan hal yang paling dekat dengan pengalaman bersantap di Bulli sebelum Enjoying membuka pintunya) yang menyandang tanda tangannya.
Bosnya waktu itu Albert Adrian , berhasil keluar dari bayang-bayang kakaknya dengan mendirikan grup restoran yang memadukan konsep masakan global dengan teknik avant-garde yang ia bantu kembangkan dalam masakan terkenal Roses. Sebagai direktur koki dari beberapa operasi, termasuk beberapa lini produk untuk supermarket, secara fisik tidak mungkin baginya untuk bertanggung jawab atas setiap lintasan dari lima dapur yang membentuk Kelompok tetangga , dalam jam pelayanan. Untuk itu dia bisa mengandalkan koki berbakat seperti Mazzolla, yang bertanggung jawab atas kreasi dan layanan dari banyak hidangan dari menu Tiket, ke-41 dan yang lebih baru, Pakta , di mana mereka menggabungkan tradisi Jepang dengan cita rasa Amerika Latin... konsep Nikkei yang dipuji yang tidak banyak kita dengar seperti sepuluh tahun lalu. Mode lulus. Tapi keunggulan bisa menjadi keteguhan. Hal ini ditunjukkan oleh Mazzola sebagai kepala setiap proyek di mana dia terlibat.
Bekerja sepotong untuk kelompok El Barri, bertepatan dengan Sussie Villarico , yang belum memperdalam magangnya di sommelier sake. Cinta memberdayakan mereka untuk mengucapkan selamat tinggal pada Parallel Avenue dan berkendara Memasak dalam Gerakan , proyek pertama mereka bersama. SEBUAH saran gastronomi khusus dalam makan malam pribadi, acara, dan distribusi sake yang membawa mereka berkeliling dunia, memuaskan selera dengan penguasaan cita rasa internasional mereka. Dari semua negara yang pernah mereka kunjungi, Jepanglah yang meninggalkan kesan terdalam pada pasangan tersebut. Untuk sementara mereka magang di Akashi-Tai, gudang sake kecil di dekat Kobe, mempelajari proses alami pembuatan sake.
Matcha tiramisu
Di Poble Nou Barcelona, mereka mendirikan basis operasi mereka, yang dikenal sebagai Kapal Sake , dari mana mereka mendistribusikan minuman Jepang yang diimpor dari kilang anggur kecil yang sangat sulit ditemukan di belahan bumi utara. Di tempat yang sama mereka menyiapkan makan malam pribadi untuk kelompok kecil yang memadukan kreasi kuliner Sebas dengan wine beras ini, wine yang sama yang diakui Sussie sangat serbaguna untuk dipadukan dengan semua jenis rasa.
La Nave, saat ini ditutup untuk umum hingga pembatasan dicabut, telah salah satu rahasia terbaik yang disimpan di kota , yang memiliki penggemar setia seperti dj dubfire , setengah dari Dalam piring , seorang penduduk kota selama bertahun-tahun, yang digunakan untuk mengambil temannya Richie Hawtin , pengusaha kuliner lain dengan merek sakenya sendiri, untuk makan malam sebelum membuat ribuan penggemar techno menginjak tanah berulang kali dalam sesi boom boom minimalnya.
Lainnya kipas yang tak segan-segan untuk bekerja sama dengan pasangan untuk mengurus seluruh proposal gastronomi markas baru mereka di Barcelona adalah sang legenda. Ian Schrager , pendiri Hotel edisi –dimana konsep “butik” dikaitkan untuk menggambarkan jenis kamar yang dengan penuh kasih memperhatikan setiap detail, dari aroma yang dirasakan sebelum melintasi lobi (kayu dengan minyak esensial alami) hingga jenis krim tangan yang ditemukan di kamar –, di mana pasangan itu membuat proposal berbeda untuk tiga ruang: menu makanan ringan dan koktail yang terinspirasi oleh berbagai pantai Pasifik untuk teras atap, pasar Mediterania lainnya dengan gudang anggur luhur untuk Bar Truthful dan yang lebih rumit untuk makan malam funambulesque dari kabaret picaresque.
ruang restoran
Dengan pandemi , ada ribuan bisnis yang harus menutup atau menghabiskan banyak waktu surat restrukturisasi dan penawaran untuk menyelamatkan bisnis Anda. Seorang teman juru masak yang saya tuliskan baris-baris ini menyesalkan bahwa ada banyak profesional seperti dia yang telah menghabiskan seumur hidup mempelajari perdagangan hanya untuk kembali dan menghabiskan hari mengemas hamburger dan pizza untuk pengiriman. Dan tidak sedikit yang baru pertama kali mengangkat buta ketika keadaan waspada tiba-tiba diumumkan dan tanah terbuka di bawah kaki mereka. Dalam kasus Arigato, mereka meresmikan tempat tersebut pada 8 Maret 2020, empat hari sebelum Pedro Sánchez muncul di hadapan seluruh negara untuk memerintahkan karantina.
Itu Nasib Mazzola dan Villarico adalah bahwa mereka memiliki begitu banyak pengalaman dalam semua jenis layanan gastronomi tingkat tinggi sehingga mereka dapat mengenakan ransel mereka untuk memasak di mana pun dan kapan pun mereka mau dengan minimum. Saya menduga bahwa mereka akan mampu bertahan sebagai bisnis salah satu asteroid yang memusnahkan separuh planet ini. Fakta bahwa dasar yang jelas dari bisnis ini adalah kedai es krim dengan kopi (dari Pengembara, hati-hati!), Sudah meyakinkan mereka solvabilitas tertentu di saat-saat di mana pihak berwenang (dan akal sehat) meminta kami untuk tinggal di rumah.
Dari semua hal yang dapat dipelajari untuk dilakukan dengan menonton tutorial YouTube seperti penghuni pertama, pancake atau niguiris, membuat es krim dengan itu tekstur yang lembut dan rasa yang begitu sukses Di rumah, itu membutuhkan mesin yang memakan banyak ruang di lantai, jadi lebih baik memesannya untuk mengambil dari mereka yang tahu cara melakukannya dengan sangat baik. Dalam hal ini Sussie sudah memiliki banyak pengalaman. Sebelum pindah ke Barcelona, dia sudah bekerja sebagai manajer di salah satu kedai es krim Denmark populer Paradis di Aarhus asli mereka, di mana mereka mengkhususkan diri dalam kedai es krim roman , dengan kandungan lemak yang lebih sedikit dan hanya menggunakan bahan-bahan alami. Jika ada yang bisa menyembuhkan banyak keinginan yang mengganggu kita selama pandemi, itu adalah semangkuk es krim yang menggoda. Di sisinya di kamar sejak hari pertama, mengurus persiapan krim harian, dia Fabiola Barrientos.
Kerucut jagung dan popcorn
Sudah dengan pantat yang diparkir di salah satu kursi di ruangan dengan kapasitas berkurang dan jarak sempurna, orang dengan gigi manis akan merasa bahwa mereka telah menemukan Nirwana. Ya Willy Wonka Jika itu nyata, Salieri akan merasa seperti Mozart hanya dengan mencoba tiga makanan penutup dari tempat ini yang lebih dari sekadar kafetaria, tetapi bukan restoran.
Banyak teman dan penggemar segera meminta mereka untuk memasukkan surat seperti itu atau Mata Uang Pan Amerika dengan Sekilas Jepang mereka sudah merek rumah Mazzola-Villarico , dan begitu – juga dipaksa oleh situasi pandemi – mereka melanjutkan, tiba di menu singkat dengan beberapa hidangan makanan yang nyaman yang ideal untuk mereka yang tidak ingin kenyang, tetapi malah menaburkan selera mereka dengan berbagai rasa yang tidak biasa.
Meskipun titik awalnya adalah tipe makanan yang dimakan orang jepang setiap hari , pengaruh yang diserap Mazzola sebagai koki nomaden tidak butuh waktu lama untuk muncul. Di belakang mini kitchen pass, yang kedua terletak, Ricardo Oteiza , yang menjalankan layanan Edition Rooftop. Menu dimulai dengan amuse bouche XL yang menurut Anda San Pedro menunggu Anda ketika Anda harus pergi ke lingkungan lain: roti panggang Meksiko, artinya a tortila jagung dibuat di rumah dengan nixtamalization yang sesuai, digoreng dan menghasilkan gelembung kembung ditutupi dengan ayam direbus dalam kaldu cabai dan cincang, dikubur dalam alpukat brunoise dengan yuzu mayones.
Belum lama ini Anda juga bisa menemukan roti panggang tuna tartar dengan alpukat bahkan di bar Manolo de Sant Gervasi, tetapi tidak ada yang berpikir untuk menobatkan totopo dengan batu dasar semua masakan Latin: ayam direbus dalam kaldu cabai. Di kota di mana kualitas ramen yang dapat diterima telah ditetapkan di salah satu lingkungan pusat kota, mereka menawarkan kami versi Tan Tan-Men dengan mie udon tebal yang dibuat dengan tangan – dengan cerdik menggunakan tandu yang awalnya mereka miliki untuk puff pastry – dan a kaldu kental dengan biji wijen panggang yang Anda hentikan di setiap tegukan. Anggukan lain ke Jepang yang membenarkan nama tempat itu, mereka melakukannya dengan versi mereka yang terkenal okonomiyaki , sejenis crepe yang dilapisi sayuran, telur, katsuobushi, dan mayones. Jika Anda terjebak pada salah satu hari konyol ketika Anda tidak terlalu lapar, dan Anda tidak tahu harus memilih apa, okonomiyaki akan membuat Anda puas dan memiliki ruang untuk Matcha Nemesis , sebuah remix yang tak tertahankan dari kue coklat Nemesis yang terkenal di River Café London.
Anda tahu ketika ada begitu banyak hype di sekitar sesuatu yang membuat Anda curiga terhadap orang yang paling Anda cintai, tetapi ketika saatnya untuk memeriksanya sendiri, Anda merasa seperti Han Solo di The Force Awakens memverifikasi kepada para pahlawan baru bahwa semua dongeng tentang Jedi itu benar? Nah, itulah yang terjadi pada kami dengan garpu pertama Matcha Nemesis. Perasaan saya adalah bahwa Sussie dan Sebas telah menyempurnakan menu pencuci mulut es krim di mana Anda hampir tidak memperhatikan rasa manis atau memualkan yang berlebihan . Itu membutuhkan banyak kepekaan dengan bahan alami dan campuran dengan lemak. Contoh lain dari kontrol rasa manis mereka adalah kombucha , juga buatan sendiri, dibumbui dengan bunga leci dan kembang sepatu . Maaf saya tidak menikmati pesona ruang bawah tanah Villarico pada kunjungan pertama saya, tetapi hanya karena saya menemukan kombucha mereka benar-benar ilahi sehingga saya tidak bisa mengabaikannya.
roti panggang ayam
Bagi orang bodoh, Anda menjadikan diri Anda semacam perjalanan kunci rendah kaiseki untuk rasa dan tekstur dalam bisnis yang tidak berpura-pura menjadi restoran haute cuisine, tetapi di mana keunggulan bersinar dan penanganan semua elemen yang membentuk alam semesta yang pantas mendapat nilai tinggi dari mereka yang mengangkat situs tertentu di atas yang lain untuk usaha manusia di belakang. untuk saat itu tiba Akun Anda harus mencubit diri sendiri karena Anda tidak mengerti bagaimana mungkin, di kota di mana mereka meyakinkan penduduk bahwa itu normal untuk membayar salad Rusia dan kroket dengan harga Paris, ternyata begitu murah untuk bepergian keliling planet di kelas satu.
Untuk Sussie, Sebas, Fabiola, Ricardo dan anggota tim lainnya… arigato gogaimasu.
