Roscon de Reyes
COCONUT NOUGAT, OLEH JOANNA ARTIEDA
Dia sendiri menyebut dirinya "postrera", bukan koki kue. Joanna, yang pada tahun 2016 terpilih sebagai Chef Terbaik di Spanyol, memiliki waktu sampai merek cokelat dan nougat Natal edisi terbatas miliknya sendiri: SÔ KÔ LÁ, dengan kalender kedatangan disertakan, dibuat dengan kakao dari berbagai asal dan bahan-bahan alami, ekologi dan organik.
Kabar buruknya adalah bahwa itu terjual habis. Bagusnya, tahun ini masih ada krimnya yang dapat dioleskan terinspirasi oleh Roscón de Reyes, dibuat dengan brioche penghuni pertama (dengan tepung Navarra dan mentega Prancis), buah musiman (lemon dan jeruk Valencia) yang mengukuhkan dirinya dengan cara artisanal dan ceri amarena Italia.
Tapi kali ini, bagikan kepada kami resepnya sebuah nougat yang merupakan bagian dari salah satu koleksi pertamanya: nougat kelapa. Untuk melakukan ini, dua elaborasi harus disiapkan: kelapa marzipan dan kuning kelapa. Ayo lakukan!
Joanna Artieda
Bahan untuk marzipan kelapa:
- 270 gram gula kelapa organik
- 90 gram air
- 75 gram pure kelapa
- 240 gram bubuk almond
- 60 gram kelapa parut
- 45 gram dari Malibu
Persiapan:
1.Dalam mangkuk mixer, masukkan bubuk almond.
2.Dalam panci, tambahkan air dan gula dan naikkan hingga 118°C.
3.Tambahkan sirup ke bubuk almond dan dengan k mesin, kerja dengan kecepatan 5 sampai mengembang.
4.Tambahkan kelapa terhidrasi, rum Malibu dan pure kelapa.
5. Biarkan mesin bekerja sampai suhu turun.
6. Letakkan kertas roti di dasar cetakan dan taruh nougat di atasnya.
7.Tekan dengan baik dan biarkan dingin semalaman.
Anda harus menyiapkan dua elaborasi: kelapa marzipan dan kuning kelapa
Bahan untuk kuning kelapa:
- 24 gram kuning telur yang dipasteurisasi
- 30 gram gula kelapa organik
- 20 gram pure kelapa
- 3 gram kanji dr tepung jagung
Persiapan:
1.Dalam panci, didihkan daging kelapa.
2. Dalam mangkuk, campur kuning telur dengan gula dan tepung maizena. Tuang ampas kelapa, dalam 3 kali, dalam mangkuk dengan kuning dan bergerak dengan tongkat.
3. Kembali ke panci dan didihkan pertama.
4.Hapus dan dingin dengan cepat.
Pemasangan:
1. Potong nougat menjadi 2 cm. Lebar dan diletakkan di atas nampan.
2. Regangkan lapisan tipis kuning kelapa dan bakar.
3. Singkirkan kelapa parut dan parutan kelapa ditaburkan di atasnya.
Trik yang Joanna berikan kepada kita adalah, sebagai alternatif, “Alasi cetakan nougat dengan coklat dan isi dengan adonan sebelumnya tanpa ditutup dengan coklat agar terlihat kelapa di atasnya” . Sebuah kelezatan!
Kami ingin nougat (kelapa)!
ROSCÓN DE REYES, OLEH FRAN SEGURA
Kami tahu di mana membeli roscone terbaik, tetapi tahun ini kami akan berani melakukannya di rumah. Itu sebabnya, Kami telah meminta pembuat manisan dari Alicante untuk memberi tahu kami tentang resepnya yang paling Natal.
Fran Segura, yang telah mempermanis kurungan untuk kita dengan makanan penutupnya yang lahir secara kebetulan, seperti brownies atau tatin apel, sekarang dia tenggelam dalam proyek keluarga: toko roti dan gula-gula yang didirikan orang tuanya pada tahun 1995, yang sekarang dia kelola bersama saudara-saudaranya.
Bahan:
- 280 gram gula merah
- 250 gram susu
- 40 gram ragi
- 4 butir telur
- 990 gram dari tepung yang kuat
- 150 gram Dari minyak zaitun
- 4 gram garam
- 2 kulit jeruk
- 2 kulit lemon
- 10 gram biji adas manis
- Potongan jeruk manisan
- gula mutiara
- almond yang dilaminasi
- tetes coklat
Roscón de Reyes oleh Fran Segura
Persiapan:
1. infus dingin pada malam hari sebelum menguleni susu dengan kulit lemon dan kulit jeruk.
2.Campur susu dengan aroma, tepung dan ragi dan uleni selama 5 menit.
3.Tambahkan telur dan gula di sebelah garam.
4. Lanjutkan menguleni selama beberapa menit dan tambahkan minyak.
5.Lanjutkan menguleni sampai Anda mendapatkan adonan elastis.
6. Istirahat di blok selama dua jam pada suhu kamar.
7. Bagi menjadi potongan 500gr dan diamkan 15 menit.
8. Regangkan dan gulung dengan sendirinya menciptakan ikal dan menghubungkan satu ujung ke ujung lainnya.
9. Fermentasi dan cat dengan telur kocok. Tempatkan potongan jeruk manisan, almond laminasi, gula mutiara, dan tetes.
10. Masak pada suhu 220ºC selama 8 menit dan turunkan oven ke 180ºC selama 15 menit lagi tentang.
POLVORONES DARI ALMOND, DARI JESÚS MONEDERO
Jesús Monedero (Palio Restaurant, Ocaña, Toledo) mengatakan bahwa dia adalah seorang pembuat roti yang belajar memasak. Dan setelah resep Anda untuk roti pizza atau brioche Prancis, kami mengkonfirmasinya. Pada kesempatan ini, sudah di kunci Natal, Kami telah meminta kue almond mereka.
Bahan:
- 250 gram tepung terigu
- 100 gram gula icing
- 125 gram dari lemak babi
- 100 gram almond mentah
- 1 sendok teh kecil kayu manis bubuk
- Mentega
- wijen mentah
Kue almond dari Jesús Monedero
Persiapan:
1. Panggang almond dalam oven pada suhu 180º selama 10 menit, diaduk dan hati-hati agar tidak gosong. Biarkan dingin dan haluskan dengan bantuan food processor.
2. Dalam mangkuk, campur tepung, gula icing, almond bubuk panggang, kayu manis dan, ketika semuanya sudah menyatu, tambahkan mentega dalam tekstur salep.
3. Uleni dengan baik sampai Anda mencapainya benjolan yang seragam. Kedengarannya agak mendadak, tetapi karena tidak mengandung cairan, hasilnya akan menjadi gumpalan yang akan kami masukkan ke dalam bungkus plastik transparan untuk menggulungnya. Kami memberikannya bentuk silinder yang seragam dan biarkan istirahat 30 monyet kecil di lemari es.
4. Setelah jenis ini, lepaskan film, potong medali setebal satu sentimeter dan letakkan, secara teratur, di atas loyang.
5. Olesi dengan mentega cair pada masing-masing bagian dan taburi wijen mentah di atasnya.
6. Panggang pada suhu 190º selama 8 hingga 10 menit, tergantung pada kekuatan oven.
7. Taburi dengan gelas gula dan nikmati!