Restoran minggu ini: Quintonil
Yang berbakat dan dihormati c kompor Jorge Vallejo dan istrinya Alexandra Flores di kamar, mereka hadir dari kuintonil -nya versi indah dari keahlian memasak Meksiko . Menunya adalah surat cinta untuk negaramu , sedangkan pelayanan prima, dekat dan profesional, adalah undangan terbuka untuk kembali.
Lingkungan kaya Polanco , di kota Meksiko , adalah tempat yang dipilih Jorge dan Alejandra untuk restoran pertama mereka. Nama, Quintonil, adalah kata yang berasal dari Nahuatl: quilitl, sayuran, dan tonilli, sesuatu yang dipanaskan oleh matahari.
Produk terdekat dari produsen kecil SELALU
Sebuah pintu masuk rahasia mengarah ke ruang tamu, minimalis , dengan meja marmer berwarna gelap dan meja penuh warna. Ruang dibanjiri cahaya alami berkat skylight di atas kepala yang memberikan privasi tanpa menghilangkan cahaya bagi pengunjung.
Quintonil adalah salah satu restoran terbaik di dunia (penghargaan **50 Terbaik** menempatkannya sebagai nomor 6 di Amerika Latin dan 22 di dunia ), dan layanannya sangat penuh perhatian dan ramah sehingga dalam lima menit setelah duduk di meja Anda, daftar dan labelnya terlupakan dan seseorang merasa di rumah.
Vallejo , siapa tahu makanan asli untuk kesempurnaan, prioritaskan di dapur Anda produk lokal petani kecil dan sayuran , serta herbal aromatik asli bahwa timnya tumbuh di Taman atap . Piring indah yang keluar dari kompor mereka sehat dan berwarna-warni, mereka mentransmisikan kehidupan.
Selain akan menikmati dapur yang sempurna secara teknis yang menghasilkan a penghargaan terus-menerus untuk dapur Meksiko dan masakan rumah , di Quintonil Anda belajar.
Layanan ini menyertai setiap hidangan dengan penjelasan tentang asal bahan dan bagaimana mereka dimasak. Jika Anda ingin tahu lebih banyak dan mengajukan pertanyaan, mereka akan memberi Anda penjelasan yang sangat rinci. Dan orang asing yang tidak terbiasa dengan kekayaan makanan yang di Meksiko adalah bagian dari kehidupan sehari-hari, akan menghargainya.
Vallejo, yang dibesarkan di Colonia Roma , selalu tahu bahwa dia ingin mendedikasikan dirinya untuk keahlian memasak dan mulai bekerja di industri segera setelah dia memiliki kesempatan. Setelah lulus dari Pusat Kuliner Meksiko, ia pergi ke restoran Madrid Santceloni dan kemudian dia memotong giginya sebagai juru masak di kapal pesiar Princess Cruises.
Sekembalinya ke Meksiko pada 2007, ia bekerja di dapur restoran seperti Diana atau Pujol. Yang terakhir, restoran bergengsi di Enrique Olvera , itu mengubah hidupnya. Di sana dia bertemu dengan orang yang akan menjadi istrinya, Alejandra, lulusan Administrasi Restoran dari San ngel Center for Higher Studies (CESSA), dan dengan siapa dia akan memulai petualangan membuka restorannya sendiri ketika dia kembali dari Kopenhagen setelah melewati Tidak ada ibu.
Di Quintonil menghormati makanan asli itu menjadi terlihat di setiap elaborasi. Salah satu hidangan paling menarik di menu mencicipi adalah apa yang koki Quintonil, Klaus Mayr , secara informal diperkenalkan sebagai kaviar Meksiko.
Kali ini, ketika ditanya lebih detail, dia tersenyum menanggapi "coba dulu, saya akan memberi Anda lebih banyak detail ketika Anda sudah mencobanya". Penasaran, kami memeriksa piring itu dengan cermat. Dengan bentuk melingkar, warna yang hampir putih dan tampilan yang tidak diketahui, kami memutuskan untuk mencobanya. lembut dan halus , kami ragu-ragu banyak berpikir tentang apa yang akan terjadi. Tentu saja, tidak ada yang tersisa di piring. Dan tak lama kemudian Klaus kembali, yang akhirnya membuat kami ragu.
Tartare alpukat panggang, escamoles, dan keripik quelites. Dan apa itu escamoles? Mereka telur semut liometopum apiculatum, makanan yang merupakan bagian dari makanan sehari-hari penduduk Mesoamerika dan yang dimasak oleh tim Vallejo dengan penguasaan selera modern.
Itu mencicipi menu , itu berubah sesuai musim , Anda memiliki opsi seperti Taco ampela dalam piloncillo atau buntut sapi confit dalam recado hitam, cabai habanero dan bawang merah panggang dalam jusnya. Demikian juga ada kemungkinan memesan a la carte, dimana selain beberapa pilihan yang terdapat pada menu tasting, ada juga hidangan lainnya seperti Huauzontles dengan keju Chiapas dan saus tomat atau Nasi krim dengan cuitlacoche, telur rebus, keju Cotija, dan epazote.
Tartare alpukat panggang, escamoles, dan keripik quelites
Menu minumannya standar dan termasuk, antara lain, Anggur Meksiko dan Eropa, mezcal, tequilas, koktail klasik dan juga dari rumah.
Setelah hidangan penutup, patut dicoba teko kopi , kopi yang mereka siapkan dengan gaya tradisional –dengan bumbu-bumbu- dan disajikan dalam pot tanah liat. Demikian juga, infus mereka, di mana mereka menggunakan ramuan aromatik mereka sendiri, sangat lezat.
Alamat: Avenida Isaac Newton 55, Bagian Polanco IV, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meksiko LOKASI PROPERTI
Telepon: 52 55 5280 1660
Jadwal: Dari pukul 13:00 hingga 16:30 dan dari pukul 18:30 hingga 22:00.