Paprika Padron
KELUARGA, RUMAH, TRADISI
Di Galicia makanan berbau seperti masa kecil . Jika keahlian memasak adalah salah satu elemen budaya yang paling mudah untuk dikenali dan diidentifikasi di seluruh dunia, ini bahkan lebih terlihat. ** Makan keluarga di mana apa yang akan dimakan didiskusikan dan didiskusikan **, kesenangan mengumpulkan orang di sekitar meja, fakta bahwa sebagian besar orang Galicia masih datang untuk makan di rumah (walaupun banyak, tentu saja, mereka harus melakukannya sebagai tupperware di kantin perusahaan yang selalu agak menyedihkan), yang di kedai sederhana mana pun mereka menyajikan makanan lezat? dan beratnya gastronomi tradisional adalah contoh budaya yang sangat hidup yang sering tidak diperhatikan karena hadir setiap hari secara alami. Dan Anda hanya melewatkannya saat Anda tinggal di luar dan oh, menyerang kerinduan.
AKU TAHU KARENA AKU AKAN...
babi adalah segalanya , dan pembantaian, tulang punggung tradisional sebuah rumah yang dalam waktu satu hari akan menandai menu makanan musim gugur dan musim dingin . Jauh melampaui hewan malang yang sekarat di bangku tukang daging. Ini kerja komunitas . Darah dikumpulkan untuk membuat pancake. Api unggun yang digunakan untuk menghanguskannya dan basoiras yang dengannya jelaga disapu bersih. Babi tergantung di udara. Raxos melayani semua orang yang datang untuk membantu. salon. Zorza menunggu saat untuk menjadi sosis. Semua yang Anda miliki tindakan antropologis yang tidak disadari yang masih memancarkan kehidupan dan bukan merupakan objek analisis etnografis yang sederhana.
Beberapa waktu yang lalu disebutkan dalam sebuah artikel (yang tidak dapat saya temukan) kemungkinan mengubah pembantaian menjadi kegiatan wisata untuk orang dalam dan mereka yang tertarik dengan keahlian memasak sebelum mereka datang dari halaman belakang Williamsburg. Pemikiran kedua, Hampir lebih baik hal itu tidak pernah terjadi.
Lareira, atau tradisi makan di sekitar api
PRODUK
Ketika ada produk yang begitu luar biasa dan dengan kualitas yang menghancurkan, semua elaborasi berlebihan sudah berakhir . Makanan laut tidak lebih dari air asin dan paling banyak daun salam untuk menjadi sempurna; berjalan-jalan melalui alun-alun kota pesisir akan menemukan varietas ikan segar yang tak terbatas, yang disajikan dengan allada dasar dan esensial; daun daging di celana dalam yang tergelincir dan menuangkan air saat menggorengnya ; kentang yang rendah hati menyebabkan pujian dan kekaguman ( Bonilla a la vista sudah ada di setiap toko gourmet yang menghargai diri sendiri ), serta menjadi dasar tortilla terbaik di dunia; bahkan dimungkinkan untuk mengakses susu segar dengan relatif mudah. Dan tentu saja, ada subjek roti, yang termasuk dalam dimensi lain dan yang menjelaskan mengapa di sini mulai membuat roti di rumah bukanlah tren atau mode dan juga tidak berhasil.
Kentang Bonilla: sempurna
DESA
Celakalah mereka yang tidak memilikinya . Untuk kasus-kasus itu, terlepas dari segalanya, di Galicia desa itu bahkan berada di jalan paling mewah di Coruña atau di tempat yang paling jahat di Vigo, dan sungguh luar biasa dan merupakan sumber kebanggaan bahwa memang demikian. Akses masih mudah bahkan di kota-kota produk yang datang langsung dari lapangan dan itu datang tanpa perantara; Anda masih dapat menemukan telur dari rumah yang tidak dengan harga emas, dan kentang yang datang dengan sedikit tanah, dan sayuran yang belum mengenal pestisida.
PENYIHIR
Betapa jalang telah memukul semua orang dengan merayakan Samain , yang dianggap sebagai hari libur tradisional Celtic yang secara mencurigakan menyerupai Halloween. Cukup penyesalan budaya yang dijajah : jika kita ingin menipu atau mengobati, mari kita lakukan tanpa hati nurani yang buruk yang memaksa kita untuk menggunakan pesta seratus tahun yang sampai empat tahun lalu tidak ada yang tahu. Jika tidak, mari kita rayakan pesulap , yang biasa, karena tidak ada yang membuat rumah dan memberikan kesenangan lebih dalam hidup ini daripada memanggang beberapa kastanye di dapur besi atau di atas panci berlubang di lareira. Dan jika tidak ada dari dua hal ini, lempar kastanye dan kerucut koran. panjang umur musim gugur.
Piornedo di Lugo. Itu bisa menjadi desa Anda.
JIKA ANDA TIDAK INGIN KALUS, DUA Cangkir
Hantu kelaparan hanya beberapa generasi lagi (walaupun dalam keadaan saat ini adalah hantu yang hidup dan subur), jadi makan encher adalah tradisi dan amanah nenek . Porsi dari banyak restoran bisa memberi makan keluarga selama berminggu-minggu, dan pengunjung senang melihat bagaimana hidangan pembukanya penuh dengan kentang goreng, paprika Padrón, paprika merah, dan salad . Belum lagi semur di hari Minggu atau laconada yang sisa-sisanya diisi dengan tupperware yang bertahan hingga Minggu berikutnya. Dan itu membawa kita langsung ke poin berikutnya.
Sedikit dari segalanya dan beberapa cangkir anggur
PERNIKAHAN GALICIA
Ada apa dengan bar canape? Apa itu makan sambil berdiri? Dimana scampinya? Dan hidangan ikan dan hidangan daging? Ada hal-hal yang tidak boleh dilewatkan dan lain-lain, seperti brunch, cupcakes atau sushi sebagai hidangan pernikahan, yang tidak perlu kita datangi ke Galicia.
Kerang, klasik
PENULIS
Di hari-hari ini ketika lebih dari sebelumnya, dapur juga terbaca , Anda harus melihat ke belakang dan menemukan bahwa, sekali lagi, semuanya diciptakan. Seabad yang lalu kami memiliki penulis yang menggabungkan intelektualitas dan puisi dengan menjadi pro gastronom pada saat kata itu hampir tidak digunakan. lvaro Cunqueiro adalah pengamat yang hebat bahkan dalam penggunaan kuliner , Y Julius Camba adalah salah satu totem jurnalisme yang artikelnya tentang Amerika Serikat pada Perang Dunia Pertama atau tentang kehidupan di Jerman antarperang terus menjadi kesenangan bagi pembaca. Milik mereka Rumah Lucullus , pembedahan total makan, tak terhindarkan dan mengejutkan.
Kami juga ingin membela sosok yang kurang dikenal Manuel Puga dan Parga "Picadillo" , gourmet, politisi, dan profesional gemuk dari Coruña, pelopor buku masak yang dapat dibaca di ruang tamu. di dalamnya dapur praktis termasuk resep lucu seperti ini: “Telur dengan tomat: Ini adalah hal terbaik yang bisa dipikirkan siapa pun untuk memesan sebagai starter saat makan siang di restoran, a la carte, tentu saja. Telurnya digoreng dan dimandikan dengan saus tomat, yang jika dari kaleng, umumnya terasa seperti neraka, tetapi sebaliknya, jika dari musim, itu membentuk satu kesatuan yang lezat dengan telur”. Akhir resep #cocinasinhostias
SPIRIT DAN COFFEE LIQUOR
Selalu dikatakan bahwa roh yang baik keluar dari anggur yang buruk. Dan mungkin di situlah letak rahasia mengapa anggur rumahan yang biasa-biasa saja, ketika tidak secara langsung biasa-biasa saja, keluar dengan sulingan yang begitu bagus. Mitiquerrimo adalah kopi dengan beberapa tetes brendi , pendamping penting dari semua umat paroki bar di seluruh Galicia. Mitiquerrimas adalah botol dengan label buatan sendiri (dengan pena) yang secara ajaib muncul selama percakapan setelah makan malam. Dan ketenaran mutlak dari **minuman keras kopi (dan krim pomace untuk perut yang tidak terlalu keras) **, yang dapat terlihat dari Anda hingga Anda hingga gin dan tonik dalam hal minuman klasik all-the-life-of-God bahwa di beberapa titik di masa lalu semua orang mulai menggunakan lagi dan memutuskan untuk menyimpannya dalam makanan mereka untuk sisa makanan.
'Minuman keras kopi adalah penemuan Galicia untuk memusnahkan sisa semenanjung'
STEAK
Warisan waktu Indianos dan emigrasi (waktu kebenaran, di Galicia tidak pernah berakhir), secara materi tidak mungkin bagi seseorang untuk tidak mencintai churrasco. iga babi (jauh lebih baik daripada daging sapi muda) panggang di restoran atau di rumah , dan disertai dengan sosis Kreol, kreasi yang menceritakan jutaan kisah hanya dengan namanya.
KEJU QUINCE
Tidak ada makanan penutup yang lebih baik. Yah, mungkin Anda bersaing ketat dengan beberapa filloa dilakukan dengan baik, dengan telinga karnaval (dengan aroma adas manis yang lembut), dengan bantuan bica bahwa setiap orang belajar untuk mempersiapkan di beberapa titik di masa remaja mereka dan tidak pernah lupa, dengan pai apel dan kue Santiago, yang hampir tidak ada yang suka tetapi ketika mereka menyukainya, mereka menyukainya.
Yang dari susu, untuk semua; mereka yang berdarah, untuk yang berani.
FURANCHOS
Kata ajaib. Beberapa hal sebanding dengan menyusuri jalan yang tidak diketahui dan berhenti ketika Anda menemukan tanda buatan sendiri (semakin kasar semakin baik) mengumumkan keberadaan furancho (untuk yang belum tahu, furancho Ini adalah kilang anggur rumahan - kurang lebih pribadi - di mana anggur dari hasil panen pemilik dijual dan makanan buatan rumah biasanya disajikan. Hal itu menjadi sedikit tidak terkendali, menjadi beberapa di restoran yang menyamar nyata di mana untuk makan ke esgalla). Untuk pergi ke tembakan tetap, mereka dapat dicari di sini.
BBQ untuk semua orang!
PULPEIRAS
Gurita dimasak dalam panci tembaga oleh pulpeira dari Carballiño dalam jubah katun. Disajikan dengan atau tanpa cachelos di atas piring kayu dan ditaburi minyak dan paprika. Kesibukan yang cukup di latar belakang, mungkin hujan di luar tenda, beberapa bagpiper di luar sana di latar belakang, kaki mereka di atas rumput lembut di tempat terbuka carballeira. Apakah ini Proust madeleine dari setiap orang Galicia? saya katakan ya.
Ikuti @Raestaenlaaldea
*** Anda mungkin juga tertarik dengan...**
- Peta kebiasaan gastronomi Madrid
- Gastronomi lainnya di Galicia
- Safari makanan laut di Rías Altas
- Safari makanan laut di Rías Baixas
- Kamus dasar untuk membela diri jika Anda bepergian ke Galicia
- Delapan cara makan gurita di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia di musim panas
- Lima hal untuk dimakan di Galicia (dan itu bukan makanan laut)
- Anda tahu Anda orang Galicia ketika...
- Majalah Foodies: beginilah cara Anda membaca dapur
- Lima tujuan yang tidak biasa di Galicia
- Tempat-tempat magis Galicia (I)
- Tempat-tempat magis Galicia (II)
- Galifornia: kemiripan yang wajar antara dua pantai barat
- Semua artikel Raquel Piñeiro
Gurita selalu, tetapi di musim panas lebih banyak