Setelah tujuh belas rute otonom dengan kunjungan anonim ke ratusan toko roti Spanyol untuk mengevaluasi kualitas dan penyajian roti mereka, serta layanan pelanggan, berikut adalah nama-namanya terbaik tukang roti dari Spanyol bahwa mereka telah mencapai Dir Computer Star ke toko roti.
Di Valencia, dalam rangka pameran gastronomi Mediterania Gastronomi, di sebuah auditorium (Dapur Pusat L Espai Exquisit) yang penuh dengan jaket putih, platform Pànatics and Quality Bread telah menganugerahi bintang-bintang Dir Informática de la Panadería Española ke TOP pembuat roti yang telah memperoleh skor terbaik di Spanish Route of Good Bread.
Bartolomé Arbona, dari Fornet de la Soca.
“Meskipun dalam beberapa tahun terakhir kami telah berbicara tentang pembuat roti TOP 80, mulai sekarang akan menjadi 100 ” , jelasnya saat beraksi di Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (Sutradara majalah Pan Baker dan situs web Pan de Calidad, penyelenggara Good Bread Route), di mana, sebagai tambahan, upeti dibayarkan kepada pembuat roti Eduard Crespo , mantan presiden juri Route dan referensi di sektor roti Spanyol, yang baru saja meninggal dunia.
Foto bersama para peserta.
Serikat pembuat roti dengan demikian menunjukkan persatuan dan kesehatannya yang baik dan, meskipun tahun 2020 adalah tahun yang kosong karena situasi dan tidak ada pemenang karena Rute Roti Baik Spanyol tidak dapat dilakukan (yang terakhir adalah pada tahun 2019), pada tahun 2021 kembali ke jalan untuk kunjungi ratusan bengkel di tujuh belas komunitas otonom . Evaluasi selalu dilakukan oleh juri yang terdiri dari para profesional bakery yang bertugas mengevaluasi, secara anonim, roti-roti yang telah dipresentasikan di setiap babak semifinal.
Citra visual eksternal, bentuk dan kenampakan, kekasaran dan struktur, berat (antara 800 dan 900 gram per potong), kulit, remah, sarang lebah, aroma, rasa dan struktur dalam mulut merupakan aspek yang dinilai. Setiap pembuat roti harus menyajikan dua roti bundar yang sama, dibuat secara eksklusif dengan tepung terigu biasa atau dengan tepung gandum dan gandum hitam biasa (maksimum antara 5 dan 10% gandum hitam). Setiap roti, setelah dimasak, harus memiliki berat antara 800 dan 900 gram. Dan sebenarnya, Itu dihukum dengan 5 poin untuk setiap 50 gr. deviasi dibandingkan dengan berat yang dibutuhkan.
Jesús Machí Machí, dari Tungku San Bartolomé.
Di antara 80 pemenang adalah...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Daun Emas / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Toko Kue Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - Oven San Bartolomé / Valencia
Pemenang lainnya dapat dikonsultasikan di sini.