Melide: ibukota manis Camino de Santiago
Ada banyak alasan untuk mengunjungi Melida , di provinsi A Coruña: ini adalah salah satu perhentian utama di bentangan terakhir Camino de Santiago dan melestarikan pusat bersejarah kecil tapi menyenangkan dengan kotak kecil dan sudut yang harus ditemukan sedikit demi sedikit, dengan gereja-gereja monumental dan dengan apa yang bagi banyak orang adalah salib batu tertua di Galicia.
Melide juga dikenal dengan pulperíasnya dan untuk suasana yang hidup anggur dan bar . Dan letaknya strategis di jantung Galicia, di perbatasan antara provinsi A Coruña dan Lugo, tetapi juga satu langkah dari Pontevedra; di kaki Pegunungan O Bocelo dan O Careón.
Ini adalah tempat yang sempurna untuk pecinta wisata pedesaan , dari lintas alam atau memancing di sungai. Tapi itu, di atas segalanya -dan ini adalah sesuatu yang banyak orang tidak tahu- salah satu ibu kota manis Galicia , salah satu kota yang telah melestarikan warisan berabad-abad melalui penganannya.
Penyambutan Bagpiper di Melide
Melide memiliki sekitar 7.000 penduduk dan sampai pertengahan abad terakhir memiliki hampir satu Dua puluh bengkel roti dan gula-gula di daerah perkotaan . Angka tersebut memberikan gambaran bahwa mereka menganggap makanan yang dipanggang sangat serius di sini.
Itu adalah salah satu pusat regional besar yang didatangi orang-orang dari kota-kota tetangga secara berkala untuk membeli makanan, pasar, atau produk lainnya. Dan tentu saja juga untuk roti dan permen.
Saat ini, lebih dari setengah abad kemudian, Melide masih menjadi kota yang ramai, tempat perjalanan ribuan peziarah yang hanya memiliki waktu tiga hari untuk mencapai Compostela, pusat wilayah keju dan salah satu titik ziarah bagi pecinta manisan sejarah.
Berbagai generasi Casa Melchora
SAGAS KUE
Bahkan saat ini ada banyak keluarga yang didedikasikan untuk dunia manis di kota dan telah melakukannya dari generasi ke generasi. Apakah penjaga tradisi yang menenggelamkan akarnya dalam sejarah , dari resep yang telah disempurnakan selama berabad-abad.
Keluarga suka Rumah Melchora –Rodriguez, Noguerol, Lareo - yang telah melayani oven tua ini di jantung kota selama enam generasi; kisah di balik Gaya Doceria -dan bahkan sebelumnya, dari Permen La Arzuana - dari mana Alberto Rodriguez itu adalah generasi kelima; itu keluarga varela , pembuat roti generasi ketiga, hari ini mengepalai Trisquel Docery ; itu keluarga pita dan empat generasinya di kepala toko roti homonim, the Toko Roti Pita , itu Toko roti…
Terima kasih kepada mereka semua, kepada banyak orang lain yang menutup bisnis mereka dalam beberapa dekade terakhir dan kepada orang-orang muda yang telah membuka proyek baru, Melide mempertahankan sebuah buku resep manis yang unik di mana spesialisasi bersama dengan kota-kota lain hidup berdampingan, seperti donat, pancake atau orellas , dengan orang lain yang hanya ditemukan di sini.
KAYA
Orang kaya adalah Melidense par excellence yang manis . Resep yang hanya dibuat di sini dan itu tidak seperti yang lain.
Ini adalah semacam biskuit keras yang dibuat dengan lemak sapi (mentega yang diklarifikasi, salah satu bahan utama kue tradisional Galicia), telur dan gula sebagai bahan utama.
Orang kaya memiliki bentuk bergigi khas yang membuat mereka tidak salah lagi. Dan satu tekstur yang sempurna untuk mencelupkannya ke dalam susu atau menemani kopi . Mereka secara tradisional dikaitkan dengan Perayaan San Roque , meskipun saat ini mereka ditemukan sepanjang tahun dan telah menjadi salah satu ciri khas kota.
PEDAS
Permen almond berlimpah di Galicia, sebuah negeri di mana, bagaimanapun, apa yang tidak berlimpah adalah pohon almond . Asal-usulnya harus dicari di permen biara dan, mungkin, juga dalam memori Kue kering sefardik.
Karena alasan inilah berbagai jenis almond masih populer hingga saat ini di berbagai kota di Galicia. Di antara yang paling terkenal adalah dari Allariz (Ourense) atau biarawati biara Belvís di Santiago de Compostela.
Tetapi di Melide, almond membuat lompatan ke toko gula dan toko manisan lokal, menjadi elemen reguler dari penawaran mereka: almond dan putih telur di atas wafer , oven lembut dan sedikit lainnya. Selain dari tangan ahli pastry chef tentunya.
Docería Style Almond Grove, di Melide
MERINDRES
roti jahe adalah donat kuning telur kecil dengan glasir yang khas . Begitu sederhana dan begitu halus pada saat bersamaan. Teksturnya harus tegas tapi tidak keras, lapisan gula harus seragam dan mengkilat, tapi halus dan rapuh. Kuncinya adalah keseimbangan.
Pada kesempatan lain saya telah berbicara tentang hukum fisika tertentu yang berlaku di Galicia: salah satunya membuat tidak mungkin (setidaknya bagi saya) untuk melewati Melide, bahkan dengan terburu-buru dan dalam perjalanan ke tempat lain, dan tidak mengambil kopi dan roti jahe di Docería Estilo . Itu adalah sesuatu yang tidak bisa dilawan.
Seseorang tidak dapat melewati Melide tanpa berhenti di Docería Estilo untuk minum kopi dan roti jahe
BENANG ENTROID
Mereka juga dikenal sebagai donat shortbread atau donat wajan dan mereka dibuat dengan adonan tepung dan telur yang difermentasi dan digoreng. Adonan, karena fermentasi dan suhu minyak, naik di wajan memberikan hasil yang kenyal dan ringan.
Trik menyiapkan manisan khas karnaval ini ada di cari titik massa , tekstur yang memungkinkan Anda untuk mengambil sebagian dan, dengan gerakan ahli, buat lubang di tengahnya tepat saat ditempatkan di wajan.
Ini tidak berakhir di sini: bunga karnaval, donat paskah, donat adas manis …resep-resep yang turun temurun dari bapak ke anak dan yang masih tersimpan di dapur rumah, yang persiapannya masih berupa acara, tetapi juga, untungnya bagi kita yang melewatinya, di toko-toko kue yang menjual untuk umum.
Melide adalah salah satu tempat dengan karakter tertentu. Mungkin karena butuh waktu dekat 1.000 tahun menyaksikan orang-orang dari seluruh dunia lewat dalam ziarah mereka ke Santiago , mungkin karena karakternya sebagai ibu kota regional di tengah jalan antara Santiago dan Lugo.
Karakter itu tercermin dalam ini warisan yang manis , sebuah tradisi yang dengan bangga dilindungi oleh kota ini. Sejak 1991 Melendres de Melide memiliki partai dan asosiasi sendiri, Melide Terra Dua Belas , telah didedikasikan selama bertahun-tahun untuk mempelajari dan melindungi resep ini apa adanya: bagian dari sejarah dan budaya lokal.
Ada banyak cara untuk lebih dekat dengan keberadaan tempat-tempat yang kita kunjungi dan gastronomi, tidak diragukan lagi, adalah salah satu yang memungkinkan kita untuk lebih memahami cara hidup, mengintip kehidupan sehari-hari. Di Melide mereka mengetahui hal ini dan telah mengubah permen mereka tidak hanya menjadi tanda identitas tetapi juga menjadi cara untuk membuka diri terhadap dunia.
Pergi ke Melide dan jatuh cinta dengan manisan Galicia