Kroket carabineros Chema Soler
Dalam dunia kuliner, Chema Soler identik dengan tapas . Tapi bukan sembarang tapas, tapi salah satu yang paling khas dan enak di negara kita: kroketnya . Koki Valencia ini adalah pionir dalam pembukaan tahun 2011 restoran pertama yang berspesialisasi dalam kroket gourmet dan sekarang menerbitkan buku masak pertama di dunia yang berputar di sekitar mereka.
Itu terjadi pada tahun 2021, minggu yang sama ketika Hari Kroket Internasional dan ketika industri perhotelan mengalami bulan-bulan yang paling rumit. Tapi itu dilakukan dengan niat terbaik untuk tahun baru ini dan untuk mengingatkan kita bahwa keahlian memasak lebih hidup dari sebelumnya baik di dalam maupun di luar rumah kita.
kroket gourmet adalah buku lebih dari 200 halaman di mana Anda mulai dengan membuat review asal usul proposal gastronomi terkenal negara kita ini, untuk melanjutkan 80 resep untuk semua selera dan selesaikan dengan tips dan trik paling mutakhir dari master croquetero klasik . Datang dan baca.
kroket gourmet
CHEMA SOLER DAN SPESIALISASINYA DALAM GOURMET CROQUETTES
Gairah Chema Soler (Albaida, 1980) untuk memasak tidak muncul secara bawaan, melainkan harus menunggu sampai dia berusia 23 tahun ketika dia memutuskan untuk belajar memasak di Gandía dan sejak saat itu menjadi panggilan besarnya. Pada tahun-tahun berikutnya, ia pergi melalui berbagai restoran terkenal seperti La Cuina di Ontinyent dan memenangkan gelar Chef Muda Terbaik di Komunitas Valencia.
Itu pada tahun 2011 ketika dia memutuskan untuk meluncurkan proyek paling pribadinya: Gastro-kroqueteria Chema . “Setelah melalui beberapa restoran, saat itulah saya memutuskan untuk membuka sendiri dan saya menemukan tempat yang ingin saya tuju, yang merupakan konsep tapa. Dan untuk menyelesaikan mendefinisikan diriku sendiri Saya memilih kroket, dalam format gourmet, untuk mengkhususkan 100% ”, Chema Soler memberi tahu Traveler.es dengan penuh semangat.
Dan mengapa memilih kroket ketika kita memiliki jenis tapas lain yang tak ada habisnya di Spanyol? Dalam kata-kata koki itu sendiri: “ yang saya suka adalah konsep tapas dan porsi kecil . Mencari sesuatu yang asli, kroket muncul. Idenya adalah untuk menjadi unik, sesuatu yang hari ini hampir tidak mungkin”, komentarnya.
Chema Soler, master 'kroket'
Dua tahun kemudian -ketika tempat menjadi terlalu kecil- pindah ke nomor 7 Calle del Barco - mengubah nama menjadi La Gastro oleh Chema Soler. Pada tahun-tahun berikutnya dua tambahan baru: Gastro Liar di 2017 , juga di Madrid dan menampilkan versi yang lebih nakal dan jalanan (ditutup sementara karena pandemi); dan pada 2019 Makanan Jalanan oleh Chema Soler di Gandía, kembalinya ke akar koki itu sendiri.
Karena krisis kesehatan, industri perhotelan menjadi salah satu yang paling terpengaruh; tetapi koki seperti Chema Soler akan terus mempertahankan dapur mereka dan menunjukkan antusiasme yang sama seperti biasanya sampai semua ini berakhir. Untuk dia, 2021 tiba dengan buku yang ditunggu-tunggu ini : “Bertahun-tahun yang lalu saya memiliki ide untuk membuat karya saya sendiri, tetapi saya juga tidak tahu bagaimana melakukannya. Sampai pada akhirnya kesempatan itu muncul dan inilah kami”, komentar pendiri La Gastro oleh Chema Soler.
Kroket boletus dengan krim keju dan selai tomat, oleh Chema Soler
BUKU RESEP DENGAN 80 PROPOSAL COCOK UNTUK SEMUA PALATES
“Istilah 'kroket' berasal dari kata Perancis croquant yang berarti 'renyah' dan, bertentangan dengan kepercayaan populer, asalnya tidak di Spanyol, di mana ia, telah dan akan selalu sangat populer, tetapi di Prancis ... ”, dimulai dengan memperkenalkan Chema Soler dalam volume ini yang diluncurkan oleh penerbit Libros Cúpula (Grupo Planeta) dengan foto-foto oleh Matías Pérez Llera , khusus dalam keahlian memasak.
Kompilasi 80 resep kroket gourmet yang dibagi menjadi enam bagian: kroket daging, kroket laut, kroket sehat, kroket keliling, cita rasa dan manisan masa kecil.
Kroket terong dengan miso merah, oleh Chema Soler
Begitulah caranya di dalam daging kita dapat menemukan kroket bebek dengan saus foie gras, pipi dengan busa kentang truffle atau kroket daging yang diawetkan dengan tomat kering dan krim keju Manchego, di antara olahan fantastis lainnya.
Dalam bagian laut , pilihan seperti kroket udang bawang putih, kerang macan dengan kari merah disertai dengan tempura kepiting cangkang lunak atau udang terkenal dengan kimchi…Suapan lezat dengan banyak Unami!
Jika kita pergi ke sehat , kami memiliki Kroket jamur shiitake dengan saus wijen dan busa foie , kroket keju cair dengan selai zaitun dan tomat hitam, kroket terong dengan miso merah, dan lain-lain.
Petualangan kuliner menanti kita sebagai pelancong, melewati Jepang, Yunani, Italia, Timur Tengah atau Meksiko; dengan kreasi seperti cochinita pibil croque-tacos , itu kroket falafel dengan saus yogurt ombak kroket salmon nigiri.
salmon nigiri
Antara masa kecilnya, orang-orang dari ratatouille dengan telur goreng dan bebek ham , mereka ikan kod seperti ibu koki, atau salah satu favoritnya ( resep kroket sobrassada dengan coklat ): “Suatu hari, ketika ibu saya sedang menyiapkan sandwich saya untuk sekolah, dia memiliki ide cemerlang untuk mencampur bahan-bahan ini dalam roti yang sama dan WOW! Sejak saat itu hingga hari ini, yang telah, sedang dan akan menjadi camilan favorit saya. Jadi, secara efektif, saya terpaksa kroket itu ”, komentar Chema Soler dalam buku Croquetas Gourmet.
Dan akhirnya, kroket manis , sentuhan akhir untuk makan siang atau makan malam. Kroket donat, nougat dengan ubi jalar, kue Oreo, pai apel...dan bahkan roscón de Reyes! Makanan penutup favorit kami berupa gigitan lezat ini.
Kroket yang sempurna? Dalam kata-kata Chema sendiri: "Meskipun kedengarannya klise, itu harus sangat renyah di luar dan sangat lembut di dalam , tanpa lapisan luar yang terlalu tebal untuk membuatnya sangat renyah. Ada banyak pilihan dari sana. Saya suka mereka menjadi lembut, enak dan produknya diperhatikan”, katanya.
Semua orang dipersilakan untuk mendapatkan salinan luar biasa yang baru saja dirilis di pasaran ini, dari para profesional di dunia restorasi hingga juru masak yang ingin menyiapkan resep dari rumah mereka. “ Membuat kroket bukanlah sesuatu yang sulit, kita hanya perlu mencurahkan cinta, waktu, dan dedikasi ke dalamnya ”, kata Chema Soler.
“Setelah lintasan ini dan semua pekerjaan yang saya miliki di belakang saya, fakta merilis buku ini bagi saya sangat menarik. Rekan saya Tamara García sangat membantu saat menulisnya dan tanpa dukungannya, saya akan menghabiskan lebih banyak biaya”, lanjutnya.
Mengapa ini harus menjadi salah satu akuisisi pertama kami di tahun 2021? "Chema telah berhasil menggerakkan saya dengan setiap resep dan pengalaman yang akan Anda temukan dalam buku ini, sebuah karya yang tidak diragukan lagi harus ada di semua rak rumah tempat masakan itu dimasak dengan baik", tulis chef bergengsi tersebut. Rodrigo de la Calle dalam prolog Croquetas Gourmet.
Kita harus memperhatikannya dan menyerap yang terbaik panduan kroket dibuat oleh orang yang paling tahu tentang mereka.