Solo de croquettes: bar favorit baru Anda di Madrid
Jelas bahwa kroket terbaik (seperti segala sesuatu yang berhubungan dengan makan enak) adalah, atau, milik nenek kita. Siapa yang tidak menyerang, pulang larut malam, adonan dingin, menunggu empanada keesokan harinya? Apapun yang dikatakan kaum puritan, sesendok bechamel –sesuatu dari RAE– adalah makanan yang lezat.
Tetapi jika ada sesuatu yang kami sukai hampir sama seperti kroket kuno telur dan ham atau sisa rebusan, itu dapat memilih di antara lusinan jenis untuk memuaskan rasa ingin tahu croquetera kami.
Setelah fase di mana seorang teman baik dibaptis sebagai "kediktatoran kroket cendawan" telah diatasi, inilah saatnya untuk kunjungi kembali masakan klasik Spanyol, di luar kroket buntut atau cumi-cumi dengan tintanya. Itu adalah waktu.
Croqueteros dunia: ini adalah kuil Anda
“Bisakah Anda membayangkan kroket cachopo?” Dengan pertanyaan polos ini, Edward Gambero –mitra dan co-pencipta ** Solo de croquettes ** – menanam, tanpa menyadarinya, benih proyek barunya.
Mereka bepergian di Asturias, makan, tentu saja, cachopo. Dan kroket. Karena, seperti yang dia katakan kepada kita, tidak masalah ke mana mereka pergi: mereka selalu memintanya. Begitulah caranya Gambero, bersama dengan Javier del Moral , dari Madrid dan kawan-kawan sejak mereka berusia 3 tahun dan telah menjalani usaha bersama sejak mereka berusia 19 tahun, rasa boros mulai diciptakan untuk spesialisasi ini yang sangat kita miliki. Dan mereka pergi dari sana dengan ide mendirikan bar dengan perwakilan kroket dari masing-masing Komunitas Otonom.
Beberapa bulan yang lalu mereka mulai bekerja dan kemunculan mereka sudah menjadi kenyataan (dan sangat menguntungkan): 'Solo de croquetas' ada di menu lebih dari 27 kroket berbeda, semuanya cocok untuk celiac, dan terjual lebih dari 5.000 seminggu –“tantangan logistik yang melebihi ekspektasi kami”, ia meyakinkan–. Tidak ada yang seperti datang.
Anda akan kehilangan hitungan
Tiga favorit kami? Sobrassada dengan keju Mahon –kami selalu sangat suka makan Menorca dalam porsi kecil–, puding hitam dengan apel dan kambing gulung dengan manisan paprika.
“Jika kita menambahkan cachopo, yang paling sukses sesuai dengan selera Anda. Adapun permen, pemenang yang tak terbantahkan adalah Oreo dengan cokelat putih, diikuti dengan kue keju”.
Meskipun Anda tidak dapat pergi dari sana tanpa mencoba puding nasi. Ini akan mengingatkan Anda banyak tentang susu goreng tradisional, khas Spanyol tengah dan utara. Tahukah Anda juga bahwa puding beras itu tepat kroket Spanyol pertama yang ada bukti tertulis dalam resep ?
karena sungguh asal usul kroket adalah Perancis (croquant berarti "renyah") : mereka diperkenalkan oleh tetangga kita ketika mereka menyerbu kita, pada masa Napoleon.
Sobrassada dengan keju Mahón, puding hitam dengan apel, kambing gulung... yang mana favoritmu?
Dihadapkan dengan pilihan seperti bunga rampai, dan Adalah normal bahwa beberapa tidak gel di antara pelanggan. Gambero sendiri mengakui hal ini: “Kami harus menghilangkan beberapa rasa karena belum diterima dengan baik seperti yang kami harapkan, karena kroket gurita ala Galicia, yang kami ubah untuk kroket empanada Galicia", komentarnya.
"Menu kami selalu dalam evolusi berkelanjutan dan kami menambahkan atau menghilangkan sesuai dengan pendapat klien", lanjutnya. Ketika kami bertanya kepada mereka apa yang akan terjadi selanjutnya (walaupun mungkin tidak terlihat seperti itu, kroketnya berjalan jauh) , dia memberi tahu kita bahwa Mereka sedang mengerjakan lebih banyak rasa internasional dan kroket dengan alkohol. Tapi mereka masih hanya percobaan.
Untuk saat ini, Anda dapat mulai dengan memesan salah satu dari **27 rasa berbeda mereka atau memilih salah satu dari 3 rasa kroket mereka (salah satunya vegan)** untuk mencoba hampir semuanya.
Saran kami adalah Anda menyelesaikan pengalaman croquetera dengan pasangan anggur yang mereka usulkan atau dengan salah satu dari mereka alkohol maserasi : mereka memanggil mereka ' Crocktail' dan mereka sudah memiliki vodka dengan buah merah, gin dengan kemangi dan mentimun, rum dengan jeruk nipis, cabai dan kayu manis atau wiski dengan almond dan kismis.
27 jenis kroket stand, apakah kamu bisa mencoba semuanya?
Ciri khas lainnya adalah komitmennya untuk juga memuaskan celiac pecinta kroket: “Dari pengalaman kami di proyek gastronomi lainnya, kami tahu bahwa persentase klien dengan intoleransi makanan meningkat.
Sejak awal kami ingin membuat kroket bebas gluten, tetapi setelah beberapa tes kami memutuskan untuk menerapkannya ke semuanya. Sebelum pembukaan kami melakukan banyak pencicipan buta dengan sekelompok besar teman di mana mereka harus menilai setiap elemen kroket.
Heran, sebagian besar memilih adonan bebas gluten , jadi kami melihatnya dengan jelas: kami memutuskan untuk membuat mereka semua seperti ini juga untuk menghindari kontaminasi silang”. Ya memang: adonan adalah bagian dari formula rahasia mereka dan mereka belum mengungkapkannya kepada kami, tetapi mereka terutama menggunakan tepung jagung.
Mereka juga tidak mengabaikan mereka yang tidak toleran laktosa atau vegan, karena mereka juga membuat kroket tanpa susu sapi: manchego pisto, zarangollo Murcian atau rebusan Rioja, brownies atau cokelat putih vegan Mereka adalah bagian dari pencicipan kroket khusus (yang menggugah selera) untuk vegan.
Dan jika Anda menginginkan lebih (yang sangat mungkin), hati-hati dengan ** kroket beku mereka di rumah .**
Ramón Gómez de la Serna sudah mengatakan itu “Kroket harus memiliki tulang sehingga kita bisa melacak apa yang kita makan” . Asumsikan bahwa di sini Anda akan kehilangannya.
Alamat: Calle de Echegaray 5, Madrid Lihat peta
Telepon: 618 268 072
Jadwal: Dari Senin hingga Kamis dari pukul 14:00 hingga 16:00 dan dari pukul 20:30 hingga 11:30; Jumat dan Sabtu dari pukul 14:00 hingga 16:00 dan dari pukul 19:30 hingga 02:00; Minggu dari pukul 13:30 hingga 16:00 dan dari pukul 19:30 hingga 11:30
Setengah harga: €20