Viridiana, Buñuel akan menginginkannya seperti itu
Di Madrid 40 tahun yang lalu adegan makanan Itu sangat berbeda dari apa yang Anda temukan hari ini. (Hampir) tidak ada yang tahu apa itu kari atau bahwa nopales bisa menjadi bagian dari hidangan sampai Abraham Garcia dan keingintahuannya yang tak terpuaskan membawa masakan fusion di bawah lengannya ke restorannya viridiana .
Berkat perjalanannya keliling dunia sebagai komentator balap kuda (kegemarannya yang lain) menemukan produk dan bahan yang ia masukkan ke dalam masakannya dengan kealamian yang sama seperti kuda ras asli.
Dia mengubah kliennya menjadi penonton luar biasa dari kedatangan apa yang kemudian disebut masakan fusion di antaranya Abraham, tanpa keraguan, pelopor yang hebat.
Provokatif, ironis, cerdas, pembicara yang sangat baik dan penulis yang baik, Abraham adalah tubuh, jiwa, dan garam Viridiana . Dia membuka tempat itu setelah bekerja 13 tahun di restoran orang lain, setahun setelah pemutaran perdana film dengan nama yang sama oleh Luis Buñuel yang hebat.
Ruangnya centil dengan suasana bistro tertentu, dibagi menjadi dua lantai dan dihiasi dengan foto dan poster film pembuat film.
Di menu ada beberapa hidangan musiman dan banyak lagi yang Abraham sendiri nyanyikan untuk Anda tergantung pada apa yang dia temukan di pasar saat berbelanja untuk hari itu. Sudah berbulan-bulan sejak dia menyingkirkan menu mencicipi yang semakin membebaninya.
Untuk membangkitkan selera Anda, Anda bisa mulai dengan beberapa kari lentil dengan udang sebagai hidangan pembuka rumah (Anda selalu harus makan sepiring sendok di Viridiana!) di mana cara perjalanan Abraham dihargai serta cara-caranya dominasi dalam rebusan tradisional di mana rasa yang kuat menonjol.
Kroket ikan cod dengan jamur sangat manis, hampir tumpah dan disimpan di dalam bechamel krim yang dimasak dengan latxa susu domba.
Ini berlanjut dengan ikan todak, tumis untuk menjaga kesegarannya, ( "Di rumah ini kami banyak menggunakan penggorengan" -Abraham komentar-) disertai oleh Buncis dengan sentuhan paprika dan pisto sebagai ratatouille Prancis.
Kegembiraan yang provokatif dalam estetika dan rasa.
Untuk mengakhiri, sepotong babat domba menyusui sekitar 350g . Berhati-hatilah saat membersihkan setiap bagian hewan dan memberikannya hasil memasak yang optimal dalam upaya yang luar biasa, yang menghasilkan rasa yang aneh dan banyak jeli di bibir.
Menu ini tidak akan masuk akal tanpa percakapan dengan abraham selama makan di mana kami menajamkan telinga, perut, dan pikiran kami untuk semua yang dikatakan pemilik restoran dari Robledillo ini.
Di Viridiana sesuatu terjadi yang dia ungkapkan dengan sangat baik di blognya: " Memilih berarti menyerah: ikan begitu beragam dan menggugah selera sehingga memilih satu, dua, tiga, di antara selusin setengah yang memanggil saya, membuat saya merasa tidak nyaman. Memilih adalah menyerah" . Dan begitu juga dengan semuanya.
Interior ruang restoran Viridiana