Fasad seperti seumur hidup.
Mereka bertemu sudah lama sekali. "Di Sekolah Perhotelan, jadi bayangkan," katanya Ernest Munoz. Dia berumur 17 tahun, Ivan Saez, 22. Begitu mereka lulus dan menjadi teman, restoran pertama yang mereka ambil alih "secara bertanggung jawab" adalah El Zorzal, "adik Zaranda".
“Itu bukan milik kami dan harus dalam gambar dan rupa Zaranda, kami berdua sedikit terikat tangan dan kaki, tapi kami tumbuh sangat menyukainya, kami membuat klien besar yang, pada kenyataannya, hari ini telah kembali ke ini baru Sariawan”.
Mereka mengakui bahwa di balik kebangkitan ini, ada "sentuhan romantis", sangat sesuai dengan masakan yang menyatukan mereka berdua, yang membuat nama Iván Sáez terkenal di Madrid dan gastronomi nasional dengan restorannya Melepaskan. Sekarang El Zorzal hampir menjadi adik laki-lakinya, di mana tradisi masih menjadi ratunya.
Cod goreng di tempura. Klasik sekarang.
Di jantung Madrid de los Austrias, El Zorzal baru ini memiliki jiwa kedai dan tubuh / menu yang penuh dengan klasik yang tidak pernah membosankan dan selalu ingin.
"Kami telah banyak berevolusi dari konsep El Zorzal sebelumnya, itu tidak ada hubungannya dengan apa yang ada saat itu," kata Ernesto Muñoz, yang bertanggung jawab atas dapur setiap hari. “Tapi ada beberapa klasik seperti kroket, ekor semuanya atau babat yang kami pertahankan; meskipun, jelas, mereka sangat up-to-date. Kami menggunakan teknik yang lebih baik dalam dapur tradisional yang diperbarui”.
Bunga artichoke dengan ham.
Klien Zorzal lama akan menemukan beberapa resep klasiknya, tetapi juga akan menarik bagi mereka yang mencari masakan biasa yang dimasak dengan baik. Selain hidangan yang disebutkan Muñoz, ada goreng tempura cod atau salad Rusia dengan tuna buatan rumah.
"Ini adalah dapur tradisional, tetapi dengan sentuhan lebih," kata Muñoz. “Ini bukan tentang menuangkan sepanci lentil ke piring dan hanya itu. Kami menggunakan teknik pendanaan yang berbeda. Semuanya dipikirkan dengan baik." Tetapi ide dan hal yang baik tentang dapur yang hebat adalah bahwa semua pekerjaan itu mencapai piring dalam bentuk rasa tradisional.
Ruangan dengan sariawan memimpin.
Di antara yang utama, ada darat dan laut. Sendok dan nasi. Selalu mengikuti musim. Hanya minggu-minggu ini, musim panas telah berganti dengan musim gugur. Cumi-cumi telah menghilang dan sepiring merpati kayu telah masuk. "Kami telah membuang tomat dan kami telah menempatkan artichoke," kata Muñoz.
Kedai Madrid tanpa kapalan…
Teman dan mitra, Ernesto Muñoz dan Iván Sáez telah saling memahami selama lebih dari 15 tahun di dapur dan El Zorzal adalah hasil dari dapur ini dengan empat tangan dan dua kepala berpikir. Muñoz mengambil kedai baru ini "100%". "Iván memberi saya kabel dengan bagian manajemen," katanya. "Y Kami membuat surat di antara kami berdua, kami berdua melihat dapur dengan cara yang sama dan itu hal yang baik tentang bisa bekerja sama”.
Ham kroket langsung ke atas yang terbaik.
KENAPA PERGI
Karena dapur selalu yang tidak pernah lelah dan Ernesto Muñoz dan Ivan Sáez menjelaskannya dengan jelas. Karya klasiknya tidak pernah gagal. Dan itu adalah pilihan sempurna untuk acara Teatro Real. Atau di sekitar pusat bersejarah Madrid.
FITUR TAMBAHAN
Perhatian untuk menu hari ini disiapkan oleh Ernesto Muñoz, proposal masakan tradisional, tetapi dimasak tidak seperti sebelumnya: krim lobster dingin, rahasia Iberia yang diasinkan, panggang... Hidangan sederhana dan rumit. Pertama, kedua dan makanan penutup (ditambah roti dan minuman) untuk €15.
Nasi karabinero krim.
Alamat: C/ de Santa Clara, 10 Lihat peta
Telepon: 91 201 73 91
Jadwal: Dari pukul 13:00 hingga 16:00 dan dari pukul 19:30 hingga 11:30. Tutup pada hari Minggu dan Senin malam.
Setengah harga: €35