Sekarang ya, Ponzano: Rumah Kaca Rodrigo de la calle dibuka di pusat kota Madrid
Dia membuat kami gelisah. Si koki Rodrigo dari Jalan, pencetus konsep gastrobotani , mengumumkan beberapa bulan yang lalu bahwa restorannya Rumah hijau akan meninggalkan La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) untuk memulai petualangan baru di pusat kota Madrid.
Tidak ada yang menduga bahwa itu akan masuk jalan Ponzano penuh , di tempat yang dulunya Restoran Sudestada di Estanislao Carenzo . Di lokasi baru ini, de La Calle bertanggung jawab untuk memindahkan restoran ke dunia sayuran segera setelah mereka melewati pintu, dengan suasana hangat dan alami dengan kapasitas intim untuk 20 orang.
Diproses dengan VSCO dengan preset a6
Sebagai bagian dari ini penawaran baru , mereka menemukan #Menu Sayur, yang memiliki sekitar 20 hidangan, serta versi yang lebih luas, #Kekuatan Sayuran. Semua dengan pilihan menjadi 100% sayuran atau menambahkan daging, ikan, dan keju.
Definisi masakan ini sederhana: masakan haute asal sayuran . Kedengarannya hampir tidak mungkin tapi Berkat Rodrigo de la Calle, sayuran, sahabat abadi daging dan ikan, mengambil kekuatan hidangan.
Meski sang chef menegaskan hal itu tidak mudah. “Seperti perubahan kebiasaan masyarakat lainnya. Sangat sulit untuk menjangkau semua orang dan membuat mereka mengubah bentuk perayaan gastronomi yang telah ditanamkan pada mereka sejak kecil. Saya tidak akan mengatakan bahwa itu mudah, tetapi saya sangat puas karena sebagian besar orang yang datang ke restoran saya pergi dengan sangat bahagia. memiliki pengalaman vegetal yang unik”, komentarnya kepada Traveler.es.
Diproses dengan VSCO dengan preset a6
“Dan disitulah pekerjaan kita sebagai pendidik dan sebagai penyampai pesan bahwa makan dengan sayuran sebagai unsur utamanya bisa sama enaknya dengan daging atau ikan . Sebagai tambahannya lebih sehat dan berkelanjutan . Sebagai seorang ayah dan koki di sebuah restoran, saya berhasil membuatnya mengerti, jadi saya mendorong semua orang untuk mengeluarkan sisi paling hijau mereka untuk membuat pola makan kita sedikit lebih sehat”, tutup de la Calle.
Dengan nama seperti “seledri – kedelai”, “alpukat – rhubarb”, “melon – ficoide” dan “terong – jahe”, hidangan di kedua menu dipenuhi warna berkat pigmen yang dikenal sebagai phycocyanin.
"Ini adalah makanan super yang sama yang saya sajikan di Madrid Fusión tahun ini, yang merupakan klorofil dari ganggang spirulina dan yang kami tambahkan ke air yang kami sajikan di restoran. Hal yang baik tentang klorofil adalah tidak mengandung rasa alga , jika tidak mengandung semua nutrisi dan warna biru yang menurut tamu kami sangat mengejutkan", jelas sang koki.
KAMERA DIGITAL OLYMPUS Diproses dengan VSCO dengan preset a6
Kami juga bertanya kepada Rodrigo tentang pentingnya makanan super dan apakah dia melihat perlunya memasukkannya ke dalam menunya.
"Produk-produk ini, selain menemukannya di ahli herbal atau toko nutrisi (dan meskipun sedikit lebih banyak diketahui setiap kali), masih belum diketahui secara luas. Kami telah menggunakan **semua jenis makanan super** selama bertahun-tahun dan selalu mengandalkannya saat di beberapa hidangan kami kekurangan nutrisi, seperti dalam kasus hidangan dengan jamur, yang memiliki nilai gizi yang sangat rendah”.
Diproses dengan VSCO dengan preset a6
Makanan "hidup" dan tidak dipasteurisasi, di mana yang difermentasi adalah protagonisnya, juga menjadi penting dan menjadi lebih jelas dalam pemasangannya, di mana Anda dapat mencicipinya. minuman dan anggur sayuran yang difermentasi . Dalam kasus buatan sendiri, proposal inovatif seperti ** kombucha , mead atau kefir air, minuman yang difermentasi secara alami oleh jamur sangat mengejutkan.**
Diproses dengan VSCO dengan preset a6
"Di El Invernadero kami mencoba untuk cari esensi makanan dan untuk ini berkali-kali kami mulai dari dasar bahwa itu adalah makanan segar, karena berasal dari ladang dan dari sana kami membentuknya dan, tergantung pada hasil akhir yang ingin kami dapatkan, kami menerapkan beberapa teknik atau lainnya. Fermentasi adalah kuncinya karena memungkinkan kita tidak hanya memiliki unsur probiotik (yang memberikan nilai gizi lebih) tetapi juga, karena energi kalori buatan tidak mengganggu, nutrisi dalam sayuran jauh lebih sedikit terdegradasi dan membuatnya lebih mudah dicerna," kata Rodrigo dari restorannya.
Diproses dengan VSCO dengan preset a6
Alamat: Calle Ponzano, 85 Lihat peta
Telepon: 628 93 93 67
Jadwal: Dari Senin hingga Minggu dari pukul 13:20 hingga 14:30 dan dari pukul 20:20 hingga 21:30.