La Tasquita de Enfrente, 35 tahun antara kompor dan seniman dari Madrid
Di sebuah tempat di Ballesta yang namanya akan selalu saya ingat, ayah saya Gaona, begitu dia dipanggil karena kemiripannya dengan matador Meksiko Rodolfo Gaona, meninggalkan milik saya yang paling dicintainya: Tasquita di depan . Ini melibatkan upaya bertahun-tahun kekurangan, sejak ia tiba dari Somiedo pada usia empat belas tahun ( Asturias ) untuk memakan dunia. Dia tidur di restoran terburuk tempat dia bekerja dan bekerja delapan belas jam sehari dengan disiplin tinggi. Dia akhirnya mendapatkan mimpinya tetapi, seperti hampir semua fantasi, Anda tidak pernah menyadari bahwa Anda telah mencapainya . Beberapa bulan sebelum meresmikan Tasquita barunya, dia meninggal dunia. Dalam keheningan, dengan penampilannya yang mengungkapkan segalanya, dan dengan martabat seorang pria anonim yang hebat.
Salah satu hidangan utama La Tasquita de Enfrente: salad Rusia dengan kaviar ikan trout
Selama kurun waktu 35 tahun itu, La Tasquita, karena lokasinya, merupakan pusat ziarah bagi para jurnalis, aktor, komedian di awal karier mereka dan, terutama, pelacur. Atau seperti yang saya suka menyebutnya, terapis seks. Jika Anda mengamati jenis klien yang datang tepat waktu ke janji mingguan mereka, Anda akan memahami alasan pernyataan ini.
Saat itu jalanan penuh dengan 'nyonya rumah', begitu mereka dikenal, dengan nama seperti You and Me, Him and Her, Edinburgh, Moroco, Amador.... Ayah saya bertugas sarapan yang terdiri dari bir, anggur, dan sandwich omelet Prancis dengan paprika dan sosis artisan. Sehari lebih dari tiga ratus sandwich sudah biasa.
Mereka datang terutama dari ** Cadena Ser **, Telefónica, dari surat kabar Informaciones, dari Sepu (sebuah department store pada waktu itu dan yang memiliki eskalator pertama) dan dari sekolah bahasa paling terkenal pada waktu itu, Mangold, yang direkturnya datang setiap hari ke La Tasquita untuk menikmati Martini Kering sebagai minuman beralkohol. Aku diam-diam mengagumi mereka. Don Guillermo dan Don Roberto, begitulah mereka dipanggil, meskipun mereka orang Inggris. Mereka tinggi, anggun, tak lekang oleh waktu, dalam warna hitam dan putih, suka film waktu itu dan selalu dengan Martini Kering di tangan . Begitulah cara saya mengingat mereka. Mereka mungkin adalah kontak pertama saya dengan apa yang kemudian menjadi hidup saya. Setelah makan, di sore hari, mereka hanya minum gelas wiski .
Juanjo López mengarahkan La Tasquita de Enfrente
Saat itu belum ada pemandu gastronomi, tidak ada ulasan, tidak ada internet. Komunikasi dilakukan secara lisan, dari mulut ke mulut. Menulis baris-baris ini saya telah menemukan dua teks dari saat La Tasquita dikutip. Di Dosa di Madrid , dari tahun 1976, Antonio Olano yang agung berkomentar sebagai berikut: "La Tasquita de Enfrente, salah satu tempat tasqueo yang paling khas". dan di dalam buku Ketik penyair cerdas , oleh Pilar Blanco, percakapan ini muncul ditranskripsikan: "Dan kapan kita membiarkan diri kita diundang oleh teman-teman?", kata Coll. "Itu hampir selalu, karena kami memiliki beberapa teman yang sangat baik, itu harus dikatakan," tambah Tip. "Kami menunggu seseorang untuk mengucapkan ungkapan khas: 'Di mana kita akan makan?' Dan kami selalu menjawab: 'Ah! Nah, di mana Anda inginkan. Dan suatu hari, yang satu ini –kata Coll mengacu pada Tip– mencuri keju di sebuah bar bernama La Tasquita de Enfrente”.
Itu adalah saat-saat lain, dan bagi saya tampaknya mereka tidak akan pernah kembali, tetapi saya tidak akan pernah melupakannya dan mereka jelas merupakan bagian dari genom gastro-kuliner saya, yang sama yang membantu saya membangun siapa saya hari ini.
Baba esensial dengan rum dan krim asam dari La Tasquita de Enfrente
Saya dapat mengatakan bahwa Saya memenuhi keinginan ayah saya . Dengan cara ini, dan setelah perjalanan lebih dari dua puluh dua tahun menjelajahi dunia perusahaan swasta, saya membuka kembali pintu La Tasquita de Enfrente. Saat itu tahun 1999.
Awal-awalnya sulit tetapi, seperti semuanya, mengasyikkan dan menyenangkan. Saya harus mengakui bahwa saya mendapat bantuan dari Mercedes, hari ini mantan mitra saya dan yang mengarahkan proyek pribadinya di sebelah Teatro Real, Tapas Kerajaan . Dan dari sini saya mengucapkan terima kasih atas dukungan, usaha, dan kesabaran Anda. Semoga sukses Mercedes.
Berbicara tentang diri sendiri dan La Tasquita itu sulit, terutama ketika seseorang pergi ke terapi mingguan untuk memecahkan masalah ego dan Belajarlah untuk menemukan kebahagiaan dalam hal-hal yang paling sederhana dan tampaknya tidak diperhatikan.
Chema Madoz adalah salah satu pelanggan setia La Tasquita de Enfrente
Saya akan mencoba menggambarkan La Tasquita dengan apa yang kita temukan di dalamnya dan dengan filosofinya. Ketika kami memasuki restoran kami dihadapkan ruang dari akhir abad ke-19 , dengan dekorasi ad hoc, di pintu masuk dipimpin oleh altar eklektik tempat para dewa, tokoh, dan simbol dari semua agama berkumpul. Juga, saya akan mengungkapkan salah satu rahasia saya. Disusun secara strategis adalah abu ayah dan nenekku . Mengapa? Karena mereka berdua mungkin adalah dua orang yang paling memengaruhi hidup saya dan karena saya tahu bahwa sejak hari pertama mereka melatih saya, dan di tempat ini, bantuan yang diperlukan untuk melanjutkan ini.
Sudah di aula sembilan meja, dengan gaya pribadi yang kuat, adalah karya seni. Selalu dari teman-teman yang menjadi bagian dari memori dan jiwa La Tasquita de Enfrente. Karena La Tasquita suka atau tidak suka . Saya tidak berpura-pura suka atau tolong, saya hanya berniat untuk menciptakan ruang di mana orang bertemu dan saya dengan mereka. Terkadang saya membandingkan memasak dengan sulap dan La Tasquita adalah sulap jarak dekat. Kami tidak melakukan trik besar, kami hanya berniat untuk menggairahkan.
Seniman Fernando Bellver, dengan pipa abadinya, membuka pintu studionya di lantai dasar yang sangat dekat dengan La Tasquita
Ada banyak teman yang mampir ke La Tasquita de Enfrente. Ketika mereka melakukannya, mereka meninggalkan jejak artistik mereka di dinding:
- Gagah : tetangga, pelukis dan teman di mana mereka ada.
- Fernando Bellver : bakat berjalan dan provokatif tanpa batas. Karyanya tidak hanya muncul di dinding, tetapi juga mengisi kelembaban tempat yang selama bertahun-tahun muncul. Dia telah memungkinkan mereka untuk memiliki kategori karya seni hari ini.
- Chema Madoz : teman dan mata ajaib masyarakat dan benda-benda yang ada di sekitar kita.
- Alfred dan malaikatnya: teman, perancang, dan penduduk Swiss. Selama tinggal di Madrid, dia datang menemui saya setiap hari dan melukis di tempat-tempat yang tak terbayangkan.
- Abraham Macineiras : teman, anak angkat, sommelier dan karakter kontroversial. Seperti yang dicintai seperti yang dibenci. Berkat pengaruhnya, La Tasquita menjadi apa adanya.
- Carlos Garaicoa : teman, tetangga dan salah satu eksponen besar budaya Kuba dan universal.
Di bar Jose Alfredo Anda dapat menemukan Chema Madoz menikmati minuman
BIASANYA MEMBUAT REKOMENDASI MEREKA
Chema Madoz
Untuk bertemu dengan teman-teman, ** Klub Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . Untuk makanan sederhana, restoran Clarita (Geser Bawah San Pablo, 19). untuk minum, Jose Alfredo (Silva, 22) dan untuk menelusuri, yang baru dibuka oleh Rastro.
Kedai La Ardosa adalah salah satu kedai favorit Fernando Bellver
Fernando Bellver
Untuk bertemu dengan teman-teman, kedai ** La Ardosa ** (Colón, 13). untuk makan, Tasquita di depan (Panah, 6) . Untuk minum, bar koktail ** Cock ** (Reina, 16) dan untuk menelusuri, Calle Fuencarral.
Juanjo López, pemilik La Tasquita de Enfrente, dengan salah satu pelanggan tetapnya Risto Mejide
Risto Mejide
Di Madrid saya selalu bergerak dalam trio yang tidak pernah gagal: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), menurut saya orang Asia terbaik di Madrid; ** Hotel perkotaan ** (Carrera de San Jerónimo, 34) dan restorannya ** Europa Decó **, dan tentu saja, ** La Tasquita de Enfrente **.
Artikel ini telah dimuat di nomor 73 majalah Conde Nast Traveler.
*Anda mungkin juga tertarik...
- 100 hal tentang Madrid yang harus Anda ketahui
- "Madrid berubah dari yang paling avant-garde ke yang paling basi", rekomendasi dari Topacio Fresh
- Telur dadar terbaik di Madrid
- Panduan ke Madrid
- Temui restoran terbaik di Madrid
Hotel Urban di Madrid adalah salah satu sudut favorit Risto Mejide