Kosta Rika, keunggulan berkelanjutan
Biru dan hijau di mana pun Anda melihat. Yang memiliki langit cerah dan air yang jernih, atau yang memiliki hutan perawan yang menutupi wilayahnya. Terkadang, di sore hari, jingga matahari memudar di balik cakrawala. Dan di antara pepohonan, pelangi dari banyak hewan yang menghuni tanah ini, segel penghormatan terhadap kelestarian Kosta Rika.
Rasa hormat terhadap lingkungan sebenarnya merupakan nilai yang secara praktis membentuk bagian dari DNA Ticos, premis utama dari semua aktivitas mereka. Itu diajarkan di sekolah dan dibudidayakan sepanjang hidup, seperti yang ditunjukkan oleh cerita para koki. Pablo Bonilla dan Randy Siles, yang bekerja agar identitas asli negara dan produk lokal tetap ada di piringnya; dari Mark Pitti, yang membawa kita berjalan-jalan melalui San José, sebuah kota yang dia kenal inci demi inci; dan dari Buah George , yang telah menjadikan hiking sebagai filosofi hidup yang utuh.
CINTA DENGAN CHEPE: WISATA PERKOTAAN MELALUI SAN JOSÉ
Marcos Pitti bangun di sofa dan akhirnya menciptakan Carpe Chepe. Setelah pengalaman pertama sebagai tuan rumah di dunia couchsourfing, pada tahun 2012 ia memulai perjalanan mengikuti sistem populer yang mendukung pertukaran budaya ini. Kesimpulannya adalah bahwa pengalaman mengenal sebuah kota lebih berkaitan dengan orang yang menunjukkannya kepada Anda daripada dengan tempat itu sendiri.
Beberapa bulan kemudian, ia menawarkan tur pertamanya melalui Chepe, nama penuh kasih yang digunakan Josefinos untuk merujuk ibu kota Kosta Rika. Kenali itu Tidak mudah untuk menciptakan permintaan akan budaya dan hiburan perkotaan di negara dengan alam yang luar biasa dan sejumlah besar pantai yang menarik di kedua pantai..
Bersemangat untuk mempublikasikan berapa banyak yang ditawarkan kota ini dengan cara yang "berbeda", ia pergi keluar setiap hari untuk mencari kedai kopi spesial terbaik, untuk menceritakan bagaimana San José tumbuh di antara perkebunan kopi, untuk menemukan adegan yang berkembang di dunia kerajinan bir, untuk bertemu dengan koki yang memimpin kebangkitan gastronomi tradisional . Singkatnya, untuk menyebarkan kecintaan Anda pada kota sambil berbagi bakat dan semangat pengusaha lokal.
San José adalah kota kecil yang mudah dijangkau dengan berjalan kaki, dan lingkungan favorit Marcos adalah pendakian , untuk vitalitasnya, perdagangan yang sangat aktif dan restoran dan pub untuk semua selera. "Plus, itu di sebelah lingkungan favorit kedua saya, California , di mana seluruh partai terkonsentrasi".
Proyek Carpe Chepe lahir dengan premis yang jelas: keberlanjutan. Sejak kecil, Marcos telah menerapkan praktik berkelanjutan dalam kegiatan sehari-harinya dan mudah baginya untuk menerapkannya di tempat kerja. Itu sebabnya, turnya dilakukan dengan berjalan kaki, yang memungkinkannya memiliki jejak lingkungan yang minimal, kontak lebih dekat dengan orang-orang dan mencapai dampak sosial yang tinggi, poin kunci bagi Marcos.
"Momen keterlibatan pengusaha muda saat ini yang telah memilih untuk menyelamatkan dan mempromosikan warisan sejarah dan arsitektur sangat menarik. Ini adalah peluang besar bagi kota kami karena generasi konsumsi di bar, restoran, kafetaria, dan semua rantai produksi. premis bahwa ini menyiratkan. Kami percaya bahwa pariwisata berkelanjutan dapat membantu meningkatkan Chepe".
Di Carpe Chepe mereka juga bekerja sama dengan sekolah, agar generasi baru tahu dan menghargai warisan dan tertarik untuk melindunginya. Selain itu, mereka baru-baru ini meluncurkan podcast tentang sejarah kota untuk menjangkau orang-orang di hari-hari kurungan ini. Carpe Chepe memiliki wisata kopi gourmet, kunjungan ke Pasar Sentral, wisata sejarah, gastronomi, dan kerajinan bir. Seperti yang dikatakan Markus: "Di San José ada segalanya, Anda hanya perlu tahu siapa yang harus ditanyakan".
Kosta Rika “A PATA”
Mereka mengatakan bahwa, di masa lalu, ketika Tico pulang ke rumah setelah seharian bekerja dan berjalan berjam-jam, mereka akan berkata: "Sayangku, jika kamu bisa melihat betapa buruknya kakiku hari ini." Ungkapan sehari-hari "ir a pata" bahkan lebih umum di Kosta Rika daripada di negara kita, jadi Jorge Frutos berpikir sangat masuk akal untuk menelepon perusahaannya, yang berspesialisasi dalam jalan-jalan keliling negara, Ticos a Pata.
Matahari terbenam di Cerro Pelado
Bahkan, jika dia harus memilih tempat di Kosta Rika, dia memilih, tanpa ragu-ragu, pegunungan: "Setiap kali saya naik untuk melihat matahari terbit dari atas Cerro Chirripo , titik tertinggi di negara kita, dengan 3.820 meter di atas permukaan laut, Saya bersyukur atas alam yang luar biasa yang terbentang di bawah kaki saya dan saya menegaskan kembali komitmen saya untuk merawatnya untuk meninggalkan warisan yang lebih baik bagi generasi mendatang".
Selain pendakian ke Chirripó, di antara pendakian paling populer adalah jalur Sukia, melintasi sungai, air terjun, dan gua; atau yang mencapai air terjun El Santuario , di dalam gua dengan formasi batuan yang menyerupai tumpuan gereja. Salah satu rencana perjalanan terbaru yang telah dimasukkan adalah Cara Kosta Rika , yang menghubungkan kedua laut melalui jalur sepanjang 280 kilometer. Bisa dilakukan dengan modalitas antara sepuluh dan enam belas hari, tergantung pada kebugaran peserta, dan selama akhir pekan ada juga opsi untuk melalui salah satu tahapan, yang mengunjungi komunitas adat Cabécar, lebih ditujukan untuk masyarakat kurang terbiasa berjalan kaki dan wisata lokal.
Olahraga petualangan dan hiking dipraktikkan di sepanjang Camino de Costa Rica, tetapi komunitas adat juga dikunjungi. Singkatnya, ini adalah pencelupan dalam budaya Kosta Rika. " Dalam tur kami ada pekerjaan pendidikan dan kesadaran yang penting . Para peserta belajar tentang flora dan fauna pegunungan dan hutan, karakteristik lanskap air terjun dan gunung berapi, tetapi kami juga berbicara tentang tradisi, legenda; sejarah kami," Jorge memberi tahu kami.
Surga bagi pecinta alam
Dengan demikian, dunia pedesaan memainkan peran penting dalam sebagian besar rencana perjalanan, termasuk kunjungan ke pengrajin pabrik untuk melihat pengolahan tebu untuk mendapatkan cap manis ; ke daerah Los Santos, tempat salah satu kopi terbaik di dunia diproduksi, untuk belajar tentang kekhasan menanam, memanen, dan menyiapkan kopi; atau memasuki tungku kayu untuk mendapatkan inti dari hidangan khas seperti panci daging, kawin atau gallo pinto. Selain itu, saat malam tiba, pemandu akan memeriahkan malam hari dengan legenda Cegua, Cadejos, Llorona atau Kereta tanpa Lembu.
Dalam komitmen mereka terhadap praktik berkelanjutan, dari Ticos hingga Pata mereka mempromosikan program tanggung jawab sosial lingkungan ditujukan untuk sekolah, universitas dan perusahaan, di mana mereka mempromosikan pembersihan lingkungan alam dan reboisasi hutan. Mereka juga memberi para peserta di rute beberapa tas untuk menyimpan sisa-sisa yang mereka hasilkan dan mengumpulkan yang dapat mereka temukan di sepanjang jalan. Moto Ticos a Pata, Jorge memberi tahu kami, adalah "Gairah untuk kebahagiaan", yang merupakan perasaan yang dia bagikan dengan kliennya saat menemukan bersama, dan dengan berjalan kaki, keajaiban Kosta Rika.
DARI AKAR KE PIRING: DI DAPUR DENGAN PABLO BONILLA
Pablo Bonilla mengatakan bahwa dia tidak memiliki restoran, tapi pusat pendidikan dan informasi makanan yang menjual makanan . Dia ingat bagaimana pengaruh pertama yang diterima di dapur ayahnya, seorang juru masak yang sangat baik dilatih dengan metode trial and error, membawanya untuk mendidik dirinya sendiri sebagai juru masak di Kosta Rika dan, kemudian, bepergian melalui Amerika Latin.
Sumber inspirasi hebat lainnya adalah dapur perempuan masyarakat adat , pembawa buku resep berharga tradisi lisan: semua sendok yang diwariskan nenek mereka. Pablo mengatakan bahwa di Kosta Rika ada tempat makan yang sangat enak, mulai dari restoran masakan haute hingga soda kecil di kota-kota pedesaan, terima kasih kepada orang-orang yang menyukai keahlian memasak Tico yang tidak akan membiarkan tradisi kuliner menghilang.
Chef Pablo Bonilla
restoran Anda Sikwa , yang berarti 'orang non-pribumi' di Bribrí, adalah tempat di mana dia membawa ke meja semua yang dia yakini: produk lokal dan musiman untuk kesegaran yang diberikannya, bahwa bahan mentah ini tidak diproduksi dalam jumlah besar dan berpartisipasi dalam ekonomi yang adil. juga dalam dirinya membela teknik leluhur yang diselamatkannya dari Bribrí dan Cabécar, masyarakat adat yang memiliki hubungan yang sangat erat. "Kontak dengan komunitas-komunitas ini, secara pribadi, memberi saya minat pada akar saya, pengetahuan tentang leluhur dan pandangan dunianya. Seseorang belajar untuk melihat kehidupan dari perspektif lain, dengan sangat menghormati alam dan lingkungan kita" komentar Paul.
Bahan-bahan asli membawa rasa hormat pada budaya dan, seperti yang dikatakan teman pribuminya, mengintegrasikannya ke dalam persiapannya adalah latihan dalam resistensi murni dengan menolak kehilangan tradisi untuk menyiapkan hidangan tertentu. Sedemikian rupa sehingga ada pelanggan yang terkejut bahwa tortilla atau jagung yang mereka gunakan rasanya sangat berbeda dari yang mereka beli di supermarket.
“Ketika kami menjelaskan kepada mereka proses penaburan, panen dan teknik memasak jagung yang dimiliki, penghormatan yang diperlakukan, maka mereka mengerti. perbedaan luar biasa dari apa yang biasa mereka konsumsi Jagung justru bahan dasarnya, karena rasa dan kemuliaan yang tak tertandingi; selain itu, ia memiliki latar belakang budaya yang sangat berharga untuk Mesoamerika.
Jagung tidak seperti yang lain
Proyeknya yang lain adalah Francisca, masakan Kosta Rika dari abad ke-19 dan awal abad ke-20 , di mana mereka menyelidiki bagaimana dan apa yang dimakan pada waktu itu, apa yang terjadi sehingga Kosta Rika kehilangan begitu banyak identitas - tidak hanya gastronomi, tetapi juga budaya - dan apa yang disumbangkan oleh migrasi orang Eropa, keturunan Afro, dan Asia.
Dalam semua proyeknya ia mengintegrasikan praktik keberlanjutan , dari saat memutuskan untuk membeli bahan baku dari siapa, dan untuk ini memiliki keuntungan dari meningkatnya minat konsumen dalam keahlian memasak. "Ada traveler baru yang makin banyak foodie, dia traveling untuk mendapatkan pengalaman gastronomi yang menarik, dia punya kriteria dan pengetahuan. Itu membuat gastronomi hebat dan tetap lestari, dia konsumen yang lebih bertanggung jawab."
RANDY SILES, ANTARA CINCIN DAN KOMPOR
Ketika dia masih kecil, Randy Siles selalu menemani ibunya ke kursus kue di mana dia terdaftar. Dia menunjuk ke hari-hari yang manis menyaksikannya memasak sebagai sumber panggilannya sebagai juru masak. Setelah tenggelam dalam pendidikan kulinernya, Randy akan bangun pukul 4:30 pagi untuk masuk ke ring; menjadi petinju mengikuti beberapa kompetisi, untuk membiayai studinya.
Dia melepas sarung tangannya untuk menghadiri pekerjaannya di Bank of Costa Rica dan pada malam hari, dia mengikuti kursus di ARCAM Gourmet School. Itu membandingkan nilai-nilai tinju dengan keahlian memasak: "Ini adalah koneksi lengkap dengan diri saya sendiri, olahraga yang penuh momen intens, pengorbanan fisik, tantangan dan, di atas semua itu, banyak strategi, ketekunan dan disiplin, sensasi yang juga saya rasakan ketika saya memasak".
Setelah menyelesaikan studinya, datanglah tahap penelitian masakan Prancis, Jepang, dan Galicia, untuk menerapkan praktik nol kilometer pada persiapannya dan fokus pada produk laut dan sayuran. Dia berbicara tentang produk lokal sebagai masa lalu, masa kini dan masa depan dapurnya. “Tanpa diragukan lagi. Ini adalah produk berkualitas, segar, sehat, dengan pengurangan jejak karbon dan memungkinkan aktivasi ekonomi masyarakat setempat. Kedaulatan pangan harus menjadi kekuatan dan keunggulan kompetitif masyarakat kita".
Dia adalah duta besar Rencana Nasional untuk Gastronomi Kosta Rika yang Sehat dan Berkelanjutan , yang bertujuan merangsang dan mempromosikan masakan kontemporer berdasarkan produk asli, pedagogi yang mendukung konsumsi makanan sehat dan penyelamatan tradisi kuliner. Dia percaya bahwa Kosta Rika berada pada saat yang tepat untuk asimilasi rencana karakteristik ini, di mana dia menyoroti nilai-nilai utamanya: transversal, multidisiplin dan multikultural.
Proyek utama Randy adalah asli, ruang pelatihan untuk koki generasi baru dengan kurikulum berdasarkan pilar yang kokoh: melindungi dan menghormati sumber daya alam, identitas budaya dan warisan kuliner dan mempromosikan penelitian dan meningkatkan aspek sosial utama dari destinasi lokal. Bersama dengan Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, di Copey de Dota, baru saja menjalin aliansi Akar : restoran gerbong , terletak di pertanian, adalah laboratorium dan pusat pendidikan Autoktono.