Cuka adalah dasar dari minuman modis di London
Siapa yang akan memberi tahu tentara Romawi bahwa— posca , cuka dan minuman berbahan dasar air yang mereka konsumsi, terutama untuk kampanye -sedemikian rupa sehingga dianggap sebagai bagian dari gaji mereka- akan menjadi mode di abad ke-21. Dan tidak persis di antara legiuner, tetapi hampir sebaliknya: di antara orang-orang muda lautan pasifis mencari cawan suci makan bersih, yaitu, makanan dan minuman tersehat yang mungkin.
Penurunan konsumsi alkohol yang semakin terasa menjadi alasan lain yang membuat generasi Milenial dan Z mencari pilihan di luar bir klasik? pada saat berangkat. Karena, tentu saja, minuman ringan, dengan banyak gula, pengawet, dan pewarna, juga bukan jawaban yang memuaskan untuk kekhawatiran Anda.
“ Saya tidak suka minuman manis. Kami ingin membuat minuman ringan yang tidak seperti itu, dan itu sejalan dengan pendekatan kami terhadap makanan, yang didasarkan pada kesederhanaan dan ekspresi murni dari bahan-bahan”, kata Rory McCoy.
Pendiri restoran London Little Duck - The Picklery, juga seorang Milenial, mulai mencari resep lama di buku dan di internet untuk mencari inspirasi. ingat minum cuka sari apel saat kecil -yang sekarang digunakan, tampaknya, dalam diet detoks dan untuk menurunkan berat badan-, dan terpikir olehnya untuk memulai dari sana. “Apa yang saya temukan cukup primitif, dan kami menginginkan sesuatu dengan kualitas lebih tinggi untuk restoran kami. Kami merasa bisa melakukan yang lebih baik,” katanya kepada kami.
Pada akhirnya, dia akhirnya menekan kuncinya dengan menciptakan minuman sendiri yang digunakan sebagai basis cuka sari apel mentah -tidak dipasteurisasi-, yang paling sehat, seperti yang dirinci, di mana ia menambahkan bahan-bahan seperti blueberry dan sage atau wortel ungu dan jahe, serta jumlah gula sesedikit mungkin. Baik resep ini maupun resep dari kombucha , yang mereka mulai lakukan tak lama setelah itu, telah sukses.
“Semua orang meminta cuka untuk diminum. Mereka memberi Anda dorongan seperti kafein atau gula, tapi itu dari cuka,” jelas McCoy. “Rasanya seperti minuman buah yang sangat bersih, kemurnian buah dan sayuran. Cuka menambahkan sentuhan asam pada palet di akhir setiap tegukan. Mereka sehat, menyegarkan, memuaskan, membuat ketagihan. Mereka membawa buah, gula, cuka dan soda, tidak ada yang lain”, rangkuman sang koki.
Seolah-olah itu tidak cukup, yang baru “ sadar-ingin tahu ” juga memberikan dorongan pada resep-resep ini. “Peningkatannya lebih dari luar biasa. Penjualan minuman ringan kami tumbuh setiap enam bulan dan mereka terus melakukannya karena perubahan kebiasaan pelanggan kami. Orang-orang datang kepada kita hanya untuk mereka. Faktanya, koktail kombucha dan kombucha seperti mencapai puncaknya Januari lalu sejak kami mulai membuatnya, ”kenangnya, melihat ke belakang selama lima tahun.
Sekarang, dari Little Duck - The Piclery mereka ingin seluruh negeri menikmati minuman mereka, dan untuk alasan ini mereka sedang mengerjakan pergi belanja online. Namun pada kenyataannya tidak ada yang lebih baik daripada duduk di restorannya yang intim untuk mencobanya, ruang dengan dapur terbuka dan musiman yang juga berfungsi sebagai laboratorium fermentasi dan bar anggur alami.
Dan, jika Anda sangat menyukainya, Anda juga bisa membawanya pulang, dalam toples langsung dari lemari es dan jauh lebih kaya daripada yang biasa diminum orang Romawi: ramuan mereka hanya memiliki air, cuka atau anggur bercuka dan rempah-rempah aromatik, dan misinya sebenarnya itu mencegah legiuner terkena disentri, karena cuka berhasil membunuh sebagian besar mikroorganisme yang ada di air sungai di dekat sungai yang berhenti.