Masa lalu, sekarang dan masa depan Arzak.
Juan Mari Arzack Dia telah memutuskan bahwa dia ingin mati di dapur. Tidak menarik. Dia tidak bisa meninggalkan dapur, dia tidak bisa meninggalkan rumahnya, restorannya, tempat dia dibesarkan, dibesarkan dan dari mana dia merevolusi memasak. Tidak ingin. Dia mengatakan demikian dan membuktikannya dalam film dokumenter Arzak Sejak 1897 dirilis di masa lalu Festival San Sebastian kamu di bioskop mulai 2 Oktober, di mana dia membuka lebar pintu rumahnya, restoran Arzak yang dimulai sebagai restoran pada tahun 1897 dan masih di tempat yang sama, di Alto de Miracruz di San Sebastian, dengan tiga bintang Michelinnya selama lebih dari tiga dekade.
Asier Altuna ditugaskan oleh perusahaan produksi Bainet untuk membuat film dokumenter ini. Dari mengembun hanya dalam waktu lebih dari satu jam lebih dari seratus tahun sejarah restoran, untuk menceritakan warisan dan masa lalu Juan Mari, untuk menguraikan relevansinya dalam masakan internasional dan untuk berbicara tentang masa depan yang diwujudkan oleh Elena Arzack. "Ketika mereka menjelaskan proyek itu kepada kami untuk pertama kalinya, tampaknya tidak terpikirkan oleh kami untuk menyatukan semua yang telah terjadi di Arzak dari tahun 1897 hingga sekarang," kata Elena kepada Zinemaldia. “Tapi mereka meyakinkan kami dan mereka benar-benar berhasil menyulamnya, meski tidak mudah sama sekali.”
Elena dan Juan Mari di dapur mereka, di rumah.
kamu mendekat Arzak Sejak 1897 menunggu film dokumenter memasak lainnya dan Anda akhirnya melihat kisah keluarga dan hubungan manusia, dibumbui dengan gambar berharga dari hidangan yang sangat dipilih dari laboratorium Arzak dengan **empat warna saus simbol yang mendefinisikan masakan tradisional Basque: merah, hijau, putih dan hitam. **
Dalam film, protagonisnya, Juan Mari, jatuh cinta sedikit lebih melalui urutan rutin di dapur Arzak dengan timnya dan dengan Elena, dalam adegan bermain di Taman Hiburan Monte Igueldo, dan melalui kesaksian kedua putrinya, Elena dan Marta, dan sahabatnya di dapur: dari Subijana dan Arguiñano, dengan siapa dia mempelopori revolusi masakan Basque, hingga Dabiz Muñoz dan Ferran Adrià, yang dengannya dia melakukan beberapa diskusi lucu.
Altuna dan timnya menghabiskan waktu berminggu-minggu di dalam dapur Arzak, di ruang tamu, diam-diam mengamati, para protagonis memiliki mikrofon dan membiarkan keajaiban terjadi, tanpa naskah. Dan itu terjadi. "Segala sesuatu yang terjadi di sana tidak siap", menegaskan direktur. Saya tidak ingin sebuah film dokumenter berdasarkan wawancara, tetapi untuk wawancara menjadi pelengkap dan mereka. Teman-teman menjelaskan seperti apa Juan Mari sementara dia bersenang-senang di beberapa mobil bemper.
Dia tidak suka dianggap normal.
"Dia lucu" kata Altun. “Jujur, saya pikir awalnya saya takut kecewa. Berapa kali Juan Mari mengatakan bahwa dia adalah seorang anak dan saya takut itu semua pose. Tapi tidak, dia seperti itu, dia menyenangkan, dia memiliki rasa ingin tahu itu, dia selalu menanyakan segalanya kepada semua orang, dia ingin tahu segalanya. Menemukan karakter itu luar biasa. Saya telah belajar tentang hidup bersamanya, tentang hidup, hubungan yang dia miliki dengan generasi baru, dengan orang-orang muda”.
“Anda harus berpikir seperti anak kecil karena anak-anak melakukan hal yang berbeda setiap hari”, kata si juru masak dan itulah filosofinya. Ia selalu berusaha mendahului imajinasi, menjauhkan diri dari kreativitas demi mengikuti perkembangan zaman. Itulah rahasia menjadi salah satu dari sedikit restoran yang mempertahankan tiga bintang selama tiga dekade. Sebuah filosofi yang sekarang diwarisi oleh Elena Arzak, yang mengambil warisan restoran keluarga dan menyediakan koneksi internasional dan terkini untuk terus berkembang dan up to date.
Arzak, anak laki-laki yang tersisa.
Elena Arzak juga memiliki peran penting dalam film dokumenter itu, sebagaimana dia layak dapatkan. Dari pintu masuknya di restoran pada usia 24 tahun hingga pengakuannya sebagai Penghargaan Gastronomi Nasional dan juru masak terbaik di dunia. Dalam gambar arsip, seperti yang dikatakan ayahnya, Arzak selalu untuk wanita: neneknya, ibunya dan sekarang putrinya. Meskipun mereka mengakui dengan baik bahwa, di sektor yang hampir seluruhnya didominasi oleh pria, Elena harus membuktikan lebih banyak sebagai seorang wanita untuk menghilangkan label 'putrinya'.
PENGHARGAAN UNTUK ARZAK MESKIPUN ARZAK
Di antara pelajaran yang telah ditransmisikan Juan Mari kepada putrinya dan yang dia tinggalkan dalam film dokumenter untuk semua orang: perbedaan antara baik dan sangat baik dan dedikasi dalam tubuh dan jiwa untuk pekerjaan Anda. Seperti yang telah ia lakukan selama lebih dari 60 tahun.
Arguiñano, Arzak dan Subijana: tiga sahabat.
Arzak tidak suka diberi tahu bahwa dia normal, dia lebih suka dianggap gila dan dipuja (karena dia membutuhkan dan menghargai rasa hormat dan dukungan profesional dan media) untuk imajinasinya yang meluap-luap. "Aku punya banyak hal yang harus dilakukan," keluhnya di akhir. Meskipun sulit baginya untuk berbicara tentang final, itu sebabnya dia tidak menyukai kata upeti, itu terdengar anumerta baginya.
Namun, setelah melihat Arzak Sejak 1897 dia sedikit mengalah. “Sekarang dia menerimanya sebagai penghargaan”, Elena mengungkapkan. “Ini adalah penghargaan untuk semua yang telah dia lakukan. Ayah saya selalu menjadi hal berikutnya, hal berikutnya, hal berikutnya, tetapi film melakukan pekerjaan yang sangat penting berbicara tentang apa yang telah dikumpulkan. Ia memiliki segalanya: ia memiliki sejarah, ia mencerminkan masyarakat kita, ia mencerminkan tim, pentingnya yang kami berikan kepada pemasok mencerminkan seperti apa Juan Mari, dan seperti apa saya. Saya pikir itu mencerminkan segalanya."
Arzak dan Santo Sebastian-nya.