Mengapa kami memberi tahu Anda bahwa Anda harus pergi ke Moralzarzal? UNTUK FOTO INI
Barrenola mewakili pemenuhan mimpi, bahwa pemiliknya, Francisco Larrea , yang ingin pindah ke Sierra de Madrid semua perasaan senama Rumah pertanian Basque dari kakek-neneknya , di mana dia biasa menghabiskan musim panas.
Aroma dan rasa yang tidak diragukan lagi dapur produk (yang dulunya disebut dapur tanpa basa-basi lagi), ya, dengan beberapa sentuhan tanda tangan.
Penulis yang kita bicarakan adalah Chef Yago Marquez , dididik di Prancis, di sekolah Paul Bocuse dari Lyon dan dengan tur ekstensif di restoran dengan bintang Michelin di Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen dan L'Atelier de Joel Robuchon ) dan dari Spanyol ( Martin Berasategui ) . Kolaborasinya dengan koki dengan bintang paling banyak di pasar Spanyol berlanjut di Shanghai, di mana ia menjadi kepala koki di Martín Berasategui di kota itu.
Rumah pertanian Basque di jantung Moralzarzal: Barrenola
Berasategui telah mengatakan tentang dia bahwa “Dia adalah juru masak sepuluh. Seorang yang menonjol yang tumbuh dan tumbuh, surai keberanian diturunkan, dan menciptakan jalur dan teknik yang merevolusi ” ; dan dari Barrenola bahwa "dengan tim dapur ini, keahlian memasak Basque di Komunitas Madrid tidak dapat terwakili dengan lebih baik".
Menjadi milik Barrenola a dapur produk , menu berubah terus-menerus, menyesuaikan dengan musim dan apa yang ditawarkan pasar kepada kita, tetapi ada beberapa yang 'tidak tergoyahkan' yang tetap ada sejak pembukaannya dan kemungkinan besar ditakdirkan untuk menjadi hits.
BINTANG-BINTANG BAGAN
Kami menyoroti Ham Iberia yang lembut dan kroket yang dimasak ; itu gurita bakar dengan parmentier kentang, mayones bawang putih panggang dan minyak yang dibumbui dengan paprika, the betis domba menyusui pada krim kentang truffle dan bawang merah port, the daging rebus dengan paprika piquillo confit; itu kaki anak dikemas vakum dengan saus apel berbumbu dan sayuran musiman; itu paprika piquillo manisan; dan babat biscayan dengan hidung dan kaki, sangat halus, sehingga kami berani mengatakan bahwa mereka merasa baik bahkan pada sore bulan Agustus yang hangat....
Kerang ini adalah SEGALANYA (Barrenola)
APA YANG HARUS DI PESAN UNTUK DESSERT
Di bagian makanan penutup , Iago memberikan tongkat estafet kepada istrinya, Cecilia Delpin , yang menafsirkan ulang dengan sangat canggih beberapa klasik dari tradisi kue Spanyol.
Dan dia menawarkan kami Roti panggang brioche dengan es krim kopi artisan dengan susu; versi Barrenola dari Kue keju dengan Blueberry ; itu Kue krim mille-feuille dengan es krim keju buatan sendiri ; dan Krim dadih susu beras dengan es krim kayu manis buatan sendiri dan biskuit lemon, puding beras yang memiliki semua rasa nasi, tanpa biji-bijian di dalamnya.
Makanan penutup Barrenola adalah kreasi Cecilia Delpin
UNTUK MINUM
Daftar anggur menyatukan referensi ke sebutan Spanyol terbaik asal dan varietas anggur, dan juga termasuk a pemilihan anggur asing yang cermat , serta beberapa kilang anggur yang kurang terkenal, tetapi menghasilkan anggur berkualitas sangat baik. Yang terbaik yang dapat Anda lakukan adalah pergi dengan keinginan untuk menemukan cakrawala baru dan biarkan diri Anda dinasihati oleh maître.
Gaya Basque, produk unggulan dan dengan pemandangan Sierra
KENAPA PERGI
Karena selain menjadi situs yang direkomendasikan oleh Martín Berasategui, untuk cicipi masakan Basque di Madrid, dari ruang makannya yang luas dengan jendela besar kita bisa lihat Sierra dan Bola Dunia . Apakah ada yang memberi lebih?
FITUR TAMBAHAN
Ini juga memiliki bistro dengan meja dan bangku tinggi, tempat mereka melayani sarapan, snack, sandwich , Dan akhir pekan, pintxos , dalam gaya Basque yang paling murni. Baik bistrobar maupun ruang makan dilengkapi dengan teras.
Dan jika Anda mencari sesuatu yang lebih intim, Anda dapat memilih yang dipesan, ruang eksklusif hanya untuk 12-14 orang.
Yago Marquez menciptakan
Alamat: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Lihat peta
Telepon: 91 855 66 77
Jadwal: dari Selasa hingga Minggu, dari 8 hingga 24 jam
Setengah harga: €30