Dapur yang dikenali dan identitas yang hanya mencari kenikmatan makan malam
lintasan xanti elias Itu selalu sangat ditandai oleh dua faktor: keterikatan pada masakan dan produk asalnya Huelva dan perjalanannya melalui dapur-dapur besar di Negara Basque , terutama dua tahun untuk Arzak, di mana dia memoles dirinya sebagai koki dan dari siapa dia masih mempertahankan sikap tertentu dari koki Basque yang solid.
Dilatih sejak usia 14 tahun di Sekolah Perhotelan Islantilla Itu pada tahun 2011, di tengah krisis ekonomi dan hampir tiga puluh tahun, ketika ia memutuskan untuk membuka acanthum di ibukota Huelva.
Hanya dalam beberapa tahun, Elías telah berhasil mengkonsolidasikan proyeknya dan dia melakukannya dengan cara yang paling alami: menyesuaikan selera publik dengan dapurnya dan, sebaliknya, dapurnya dengan selera pelanggan. Dapur yang dikenali dan identitas yang hanya mencari kenikmatan makan malam . Sedikit efek dan kelembutan dalam hidangan dan banyak akal sehat.
Dapur yang hanya mencari kenikmatan makan malam
Dengan demikian, antara kunjungan ini dan kunjungan sebelumnya, hidangan telah dilucuti dari dekorasi dan menjadi lebih penting. Produk dihadirkan dengan segala kehebatannya tetapi dimanjakan, bernuansa dan ditingkatkan dengan selera yang baik dari mereka yang tahu bagaimana memperlakukannya dengan benar.
Jadi kita mulai dengan makanan pembuka mangga gazpachuelo dengan minyak ikan teri , yang bisa menjadi hidangan yang sempurna karena membuat Anda menginginkan lebih, dan beberapa micuit ling roe dibuat di rumah dengan roti rempah mentega Café de Paris.
Lebih banyak kedipan untuk masakan dan produk lokal dengan tomat ceri yang difermentasi dengan Oloroso dan Amontillado , ham dan bubuk mojama, makarel yang direndam dengan cuka Condado atau udang yang diasinkan dengan jus kepalanya, emulsi pistachio.
Hidangan seimbang dan segar yang memberi jalan pada kroket keju yang luar biasa dengan sotong, bawang putih, dan mie peterseli, yang harus disajikan setengah lusin, dan tollo – sejenis hiu kecil – terhidrasi dengan krim tomat dan apel hijau. hanya alpukat dengan tahi lalat Andalusia tampaknya agak menyimpang dari garis itu.
Kerang dari El Rompido dengan Moguer Fino, koktail zaitun dan bola vermouth
Kami kembali ke jalan kami dengan tiram dengan bawang putih jambu mete , tuna tarantelo dalam lemak babi Iberia berwarna, kentang tumbuk panggang dan lemon confit dan empanadilla udang dengan saus Nantua , jeruk nipis, ketumbar dan lobak Swiss.
Dan kami melanjutkan dengan kembang api terakhir yang layak untuk menu sekaliber ini dengan yang luar biasa – dan disajikan dengan indah – sotong tartar dengan rebusan kentang dan interiornya , almond – sotong – dengan almond, permainan semantik dan palatal sesederhana itu brilian dan dengan indah Kulit ikan cod Club Ranero dengan kentang , sepiring roti dan bahan, dimasak dengan terampil dan perlahan.
Produk disajikan dalam segala kehebatannya tetapi dimanjakan, bernuansa dan ditingkatkan
Kemewahan mutlak adalah selesaikan tugas dengan betis rusa confit dengan herbal dan disajikan dengan jus truffle, kentang Anna, dan boletus yang dipotong-potong. Sering.
Dalam semua rangkaian ucapan selamat ini, hanya ada beberapa tapi untuk ditambahkan: di satu sisi, ruangan yang agak gelap yang terkadang tampak sedikit tanpa jiwa meskipun keramahan pelayanan dan, di sisi lain, ruang bawah tanah yang tidak sesuai dengan tingkat yang ditunjukkan oleh kompor.
Dapur yang bagus layak mendapatkan kesempatan untuk minum anggur yang enak . Kemudian, masing-masing memutuskan sesuai dengan selera dan kantong mereka. lintasan xanti elias tampaknya hanya di awal lepas landas. Proyek-proyek baru mengumumkan tempat-tempat penting dan perubahan besar dalam waktu dekat.
Cokelat dengan markisa, mousse cokelat occoa, dan cokelat merah